luthierbrasseur a écrit :Sans vouloir partir de début, les arômes qui font le profil aromatique de l'érable ne sont pas des aromes fragiles qui s'envolent tout bonnement avec l'ébullition ou la fermentation. Pour avoir cuisiner et avoir fait tout ce qu'on peut faire avec le sirop d'érable, je peux te dire que ça change rien.
Aller juste pour t'embêter vu que tu y tiens:
Selon Jacinthe Fortin, analyste en évaluation sensorielle au CRDA: "le sirop d'érable comprend plus de 200 arômes volatils"
Bon j'ai pas la liste entière sous la main et ça risque d'être un long mais si ça t'amuse tu peux aller chercher sur le net et voir si rien ne se perdra pendant ces diverses phases.
Pour rigoler tu peux aussi relire le sujet depuis le début, tu y trouvera le message d'un homonyme à toi qui dit, je cite:
" - À l'ébullition, environ 10 minutes avant la fin. L'érable va perdre son goût de ''bonbon'', mais en restant un côté boisé bien agréable. J'ai fait le test à 3 reprises."
Bon je n'ai pas deux bières identiques sous la main avec l'ajout au deux endroits pour affirmer que la différence est très notable, mais je reste sur mon idée concernant la théorie de la chose.
luthierbrasseur a écrit :Est-ce qu'on ajoute notre malt caramel à l'embouteillage pour garder le gout de cara?
Non, en effet je pense que si les arômes du malt cara était modifié pendant le brassage, on mettrait notre grain directement dans la bouteille pour les préserver, tu as sans doute raison. Pourquoi n'y avais je pas pensé plutôt
aller