Le rinçage ⇒ compresser le gâteau avant rinçage, process filtre à moût
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- Ch'ti nouveau
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compresser le gâteau avant rinçage, process filtre à moût
hello la communauté,
je suis tjrs à la recherche d'innovation et de nouvelles idées pr le processus de brassage,
pour l'instant je me concentre sur le processus de filtration,
en faisant un peu de recherche et regardé pour voir comment font les 'grosses' brasserie pour filtrer, je me suis rendu compte:
-qu ils n'utilisent pas de faux-fond mais un 'filtre à moût', je me suis intéressé à cette appareil et dans celui ci avant de rinçer le gâteau il compressent le gâteau (ils l'essorre) avec une membrane et de l'air comprimé avant de le rincer!!!
Je crois que cela sers à plusieurs choses: il en retirent un max de moût et ils uni forment le gâteau... => ce processus fait donc diminuer l'eau nécessaire pour le rinçage à première vue, je pense??? quelqu'un à des infos sur ce processus??? ou déjà tenté, ma première question est de savoir si en pressant le gâteau comme des grappes pour le vin mon gâteau ne vas pas devenir très compact et limite 'imperméable'
je vais tenter de mon côté de compresser mon gâteau sur mon fond filtrant classique une fois mes exams terminés et mon fond filtrant arrivé, et ensuite le rincer
Bien à vous
Alex
je suis tjrs à la recherche d'innovation et de nouvelles idées pr le processus de brassage,
pour l'instant je me concentre sur le processus de filtration,
en faisant un peu de recherche et regardé pour voir comment font les 'grosses' brasserie pour filtrer, je me suis rendu compte:
-qu ils n'utilisent pas de faux-fond mais un 'filtre à moût', je me suis intéressé à cette appareil et dans celui ci avant de rinçer le gâteau il compressent le gâteau (ils l'essorre) avec une membrane et de l'air comprimé avant de le rincer!!!
Je crois que cela sers à plusieurs choses: il en retirent un max de moût et ils uni forment le gâteau... => ce processus fait donc diminuer l'eau nécessaire pour le rinçage à première vue, je pense??? quelqu'un à des infos sur ce processus??? ou déjà tenté, ma première question est de savoir si en pressant le gâteau comme des grappes pour le vin mon gâteau ne vas pas devenir très compact et limite 'imperméable'
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Bien à vous
Alex
- thorgahl
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Re: compresser le gâteau avant rinçage, process filtre à moû
Pour avoir été tenté, les résultats obtenus sont pas très bons : extration d'un moût très trouble et chargé!! ce qui n'est pas le but lors de la filtration... tu risques aussi un colmatage important donc plus de passage lors du rinçage.
Certain font l'inverse, ils "cassent" le gâteau, enfin les 2 /3 du haut du gâteau, puis rincent (tri time !!). fait une recherche sur le forum, il me semble qu'Olivierpicard procède ainsi...
Certain font l'inverse, ils "cassent" le gâteau, enfin les 2 /3 du haut du gâteau, puis rincent (tri time !!). fait une recherche sur le forum, il me semble qu'Olivierpicard procède ainsi...
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
- beignetdepomme
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Re: compresser le gâteau avant rinçage, process filtre à moû
Bonjour,
Certains cassent le gâteau pour eliminer les "chemins préférentiels" de l'eau de rincage afin qu'elle extrait les sucres partout en allant partout.Attention toutefois à ne pas casser le bas du gâteau,sinon =filtre percé!
Pour ce qui est du pressage,je procède ainsi.C'est vrai que le moût qui sort est plus chargé,certes,mais ça se dépose en primaire dans le fermenteur.De plus,pour ma part avec 5 kg de grains environ,je récupère environ 1/2 litre en plus(super chargé en sucre,en plus,je présume).Donc je presse!
Certains cassent le gâteau pour eliminer les "chemins préférentiels" de l'eau de rincage afin qu'elle extrait les sucres partout en allant partout.Attention toutefois à ne pas casser le bas du gâteau,sinon =filtre percé!
Pour ce qui est du pressage,je procède ainsi.C'est vrai que le moût qui sort est plus chargé,certes,mais ça se dépose en primaire dans le fermenteur.De plus,pour ma part avec 5 kg de grains environ,je récupère environ 1/2 litre en plus(super chargé en sucre,en plus,je présume).Donc je presse!
- chente
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Re: compresser le gâteau avant rinçage, process filtre à moû
Bonjour,
Même remarque que beignet de pomme :
J'ai mon p'tit sceau broubrou avec la bonne vieille tresse inox, et je presse le gâteau avec un couvercle plat (pour le poêles). J'extrais vraiment beaucoup plus, plus chargé, mais meilleur rendement.
Et effectivement, le tout dépose tranquillement en fond de fermentation, puis en fond de bouteille. A l'ouverture, j'arrive à avoir des bière très limpide.
Même remarque que beignet de pomme :
J'ai mon p'tit sceau broubrou avec la bonne vieille tresse inox, et je presse le gâteau avec un couvercle plat (pour le poêles). J'extrais vraiment beaucoup plus, plus chargé, mais meilleur rendement.
Et effectivement, le tout dépose tranquillement en fond de fermentation, puis en fond de bouteille. A l'ouverture, j'arrive à avoir des bière très limpide.
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