Les adjuvantsirish moss et perte de goûts?

Carraghenane ou Irishmoss, acidifiants, et autres correcteurs...
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lulu
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irish moss et perte de goûts?

Message par lulu »

bonjour
j'ai remarqué lors de mon dernier brassin une perte de gout signifiante, sur une recette faite plusieurs fois sans pb, mais cette fois j'ai mis de l'irish moss (5g pendant 10 minutes).La bière est évidement beaucoup plus claire, mais le gout est presque flotteux.avez vous remarqués une telle chose avec l'utilisation de l'irish moss, ou bien il faut que je cherche une autre piste?
merci
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par dany06hd »

c'est le prob des clarifiants... ça peut être voulu, mais quand c'est subi c'est pas pareil...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par Denis »

lulu a écrit :bonjour
j'ai remarqué lors de mon dernier brassin une perte de gout signifiante, sur une recette faite plusieurs fois sans pb, mais cette fois j'ai mis de l'irish moss (5g pendant 10 minutes).La bière est évidement beaucoup plus claire, mais le gout est presque flotteux.avez vous remarqués une telle chose avec l'utilisation de l'irish moss, ou bien il faut que je cherche une autre piste?
J'utilise couramment du Caraghéne (irish moss) et n'ai jamais constaté de goût aqueux
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par lulu »

dany06hd a écrit :c'est le prob des clarifiants... ça peut être voulu, mais quand c'est subi c'est pas pareil...
donc si je comprends bien les clarifiant de façon général enlèvent de la texture mais aussi des arômes?
ceci expliquerait ma perte....
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par dany06hd »

ça dépend de la recette et de quelques bricoles, mais d'une façon générale en clarifiant, ça agglutine des particules dont certaines qui participent au goût.
tu peux vouloir sacrifier une partie des arômes pour avoir une bière crystal ou privilégier le plein goût...c'est un choix qu'il faut assumer et non subir comme dit avant.
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par villager »

J'utilise quasi systématiquement de l'Irish Moss et je n'ai jamais constaté de problème de perte de goût...
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par choussinga »

J'ai de sérieux doute sur la théorie que l'irish moss atténuerait les gouts...J'en utilise systématiquement et j'ai toujours des bières qui ont le gout désiré.
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par chente »

bonjour,

idem que les collegues. j'ajoute a chaque fois 4 à 5g pour 20l, jamais eu le moindre soucis. super floculation et décantation, mais jamais de bière flotoïde.
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par LaonBière »

Bonjour, j'utilise régulèrement soit de l' Irish moss, soit du protafloc, et je n'ai jamais senti de différence de goût particulière, le goût "flotteux" ne viendrait-il pas d'un empâtage du grain à une température trop basse?
Bon week-end.
Bruno
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lulu
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Re: irish moss et perte de goûts?

Message par lulu »

non bruno c'est une recette en extrait.
mais peut être cela vient de mon houblon(cascade) qui a déjà quelques mois?
Bon ce n'est pas dramatique ma bière est tout de même buvable.
merci pour vos infos(je vais maintenant faire un teste sur une autre recette avec de iris moss pour comparer)
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