Le maltage ⇒ Malterie du chateau

[Le nain brasseur]

super reportage en effet, mais qu' entends tu par "saccharifiés avant la toréfation " pour moi c' est flou à ce niveau
merci

chauffage à température intermédiaire (vers 100-120°C) pour développer les arômes "caramel" et les dextrines
Pour la torréfaction c'est ensuite poussé à +200°C

[Ramouch88]

ok merci je le note

[Jean-Luc]

Pour info, je passais par hasard sur le site de la malterie du château, leur gamme de houblons a explosé avec près d'une centaine (?) de variétés de houblons. Alors certains sont sur commande faute de stock mais je trouve la démarche intéressante et significative de l'élargissement de la palette des houblons aujourd'hui disponible pour les pros ET les amateurs.
Juste quelques noms au hasard : Amarillo, Ahtanum (?), Aurora, Beata, Bobek, Bouclier, Delta, Ella (Stella), Glacier, Kazbek, Kohatu, Liberty, Lubelski, Motueka, etc... etc... en version bio ou pas.
Chapeau le Château

[rudolph7]

Non Jean-Luc....pour avoir passé une commande de malt en février, dès que tu leurs parles de houblon, il n'y a plus personne...en fait il n'ont quasi rien. Les variétés aromatiques, tu peux oublier pour la plupart.
J'ai croisé un commercial au zythos de Louvain, je lui ai fait part de mes remarques à ce sujet et il m'a avoué que leur métier c'est le malt, et que le houblon c'est juste pour rendre service aux (bons) clients...en clair, celui qui lui commande 100T/an il fera l'effort d'aller les chercher s'il ne les a pas, mais pour nous petits brasseurs, faut pas trop compter dessus.

[Jean-Luc]

Ah mince

[chente]

bonjour Jean luc,

michel Deco a organisé une commande commune avec la malterie du chateau. Nous avons pris de tout : malts, levures, houblons, sucres candi etc....pour l'instant nous avons le devis sur l'ensemble, et la commande est lancée.

apparement il n'y a pas de rupture particulière sur des references. A reboucler avec michel.

[Jean-Luc]

[rudolph7]

Ben ils ont eu de la chance, car pour la dernière commande de Françoise, je ne crois pas qu'il y avait tout.

[flyer320]

le pire, c'est qu'ils ne te disent pas que la commande n'est pas complète....
du coup, toi tu prévois ton brassage et ta commande arrive et il manque gavé de choses et quand tu les appels ils se confondent d'excuses bidons mais s'en foute royalement, t'as beau leur dire que c'est ton métier et donc les consequences....
et je ne parle pas des retards sans aucune explications et surtout sans etre prévenu, ni des erreurs dans l’étiquetage du malt (ca rappel certainement des trucs a pas mal d'entre vous le tourbé a la place du munich...) !!!!
daileurs su le reportage photo, il aurait été intéressant de montrer les tonnes de malt refusé par les grosses brasseries à la gauche des quais de chargement... si certains sont assez naif pour croire que la malterie les détruit !!!

mathieu en mode, la malterie, ils sont pas cool !!!!

[carpstrike]

j'ai fait une commande à la malterie, ils ont oublié 3 sac de spécial B mais c'est marqué sur le BL et ils m'ont demandé si ils pouvaient le livrer lors de ma prochaine commande... j'ai dit non et ils ont envoyé par la poste...

j'ai aussi un gros soucis avec le malt de froment, je trouvais qu'il y avais bcp de grain d'orge lors du concassage de la blanche. j'ai donc pris 4 échantillons d'un kg sur 4 sacs pris au hasard de ma commande, j'ai compté 5X 100g sur les 4 kg prélevé ( j'ai trié 2kg de céréale avec d'un coté l'orge et de l'autre le blé) et en conclusion il y a 64% de froment et 36% d'orge dans les 4 sacs.

je pense que c'est de l'orge refusé qu'ils ont dillué dans d'autres sacs... c'est facil de faire la différence entre l'orge et le blé mais je ne sais pas si c'est la meme chose dans les autres sac de pils, cara etc... j'ai envoyé une réclamation et ils sont en train de faire les analyse je vous tiens au courant