English Pale Ale ⇒ [Recette] Le propriétaire

[bellebouche]

Encore un peu de temps en 2011 pour faire de la bière!

J'étais en Angleterre la semaine dernière pour une visite à la famille, l'une des meilleures bières que j'ai eu était très "Timothy Taylor Landlord"

Une "pale ale" de 4,3% si jamais vous allez à l'Angleterre, je vous recommande d'essayer un échantillon. La version bar/pub (dans un tonneau) est toujours bon. Beaucoup d'arômes de fruits tropicaux.

Ma bière est similaire (même couleur, même alcool), mais quelques modifications que j'ai quelques houblons nouveau et passionnant.

Le propriétaire - West Yorkshire Pale Ale

Spécifications recette
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Taille du lot (L): 32,0
Grain total (kg): 6,200
Houblon totales (g): 65,00
Gravity originale (OG): 1.043 (° P): 10,7
Gravity final (FG): 1.011 (° P): 2,8
D'alcool par volume (ABV): 4,22%
Couleur (EBC): 15,9
Amertume (IBU): 25,6 (Tinseth)
Brewhouse Efficacité (%): 70
Temps d'ébullition (Minutes): 60

Grains
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5.000 kg Maris Otter Anglaise (80,65%) 7 EBC
0.600 kg de malt Munich Soufflet (9,68%) EBC 27
0,500 kg de blé Malt (8,06%) EBC 3
0,100 kg de malt café du Soufflet (1,61%) EBC 300

Houblons
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25,0 g du Pacifique Gem Feuille (13,7% Alpha) @ 60 Minutes (bouillir) (0,8 g / L)
20,0 g Feuille Willamette (7,1% Alpha) @ 10 Minutes (Aroma) (0,6 g / L)
20,0 g Aurora (Super Styrian) Feuille (6% Alpha) @ 5 Minutes (Aroma) (0,6 g / L)

Divers...
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2,0 g Chlorure de calcium @ 0 Minutes (Mash)
4,0 g de gypse (sulfate de calcium) @ 0 Minutes (Mash)

Infusion seule étape à 66 ° C pendant 90 minutes.

Fermentation à 21,5 ° C avec 1 litre pied de cuve d'un Ale yeast en anglais (S-04). La fermentation chaude contribuera au caractère de fruits de la bière. Je vais utiliser mon 'cabinet' pour cette chaleureuse.

Pacific Gem de Nouvelle-Zélande a une teneur en alpha élevé et des odeurs incroyables (bois, fraise, fruits rouge) - Je l'utilise ici pour amérisant mais fera un SMASH avec elle au printemps. Willamette a une réputation pour la saveur de cassis. Je l'ai reconnu dans un grand nombre de bières dans la dernière année. Aurora est un 'Super Styrian' de la Slovénie et les odeurs de mangue, ananas

Donc, je brasse de demain. Photos à suivre.

[bellebouche]

Si vous voulez faire une bière de West Yorkshire? Vous avez besoin de malt de West Yorkshire!

Sack of malt by adrianfoden, on Flickr

Mes graines sont prêtes pour concassage. Pale Ale, Munich, malt de froment, chocolat. Je remarque une certaine contamination dans mon malt Munich. Je n'ai aucune idée comment cela s'est-dedans.


West Yorkshire Ale by adrianfoden, on Flickr

Pesée des additifs minéraux et une nouvelle expérience. J'ai constaté que Maris Otter faire une purée collante. Un lot de "boules de pâte". J'ai utilisé un agitateur de peinture sur une perceuse. Très facile. Pas de problèmes. Très simple d'empâtage. Une nouvelle fonctionnalité de ma brasserie en 2012.


Minerals and Mash paddle by adrianfoden, on Flickr

Ma recette était une cible de 66 degrés. Rock'n'roll brasseurs du Poitou touché la cible dans la zone de l'or!


Rock'n'Roll brewing. by adrianfoden, on Flickr

Deuxième brasseur, M. Yann Moron de ce lieu


Yann by adrianfoden, on Flickr

Faire de la bière est un travail difficile. Après une heure nous avons dû arrêter pour le déjeuner! Certains pâté, charcuterie, une IPA. Un bon début. Puis le vin de Madiran et de confit de canard.


Pate de Canard by adrianfoden, on Flickr


Charcuterie Artisanal by adrianfoden, on Flickr


Lunchtime for the brewers by adrianfoden, on Flickr



Après le déjeuner, et nous commençons à courir le moût. Pas d'électricité dans mon garage donc pour la première fois cette année, pas de pompe .

Les résultats étaient encore bonnes. Cet échantillon a été 1050 et tout à fait clair. La technique d'un débit lent et doux "fly-sparge" est le même que lorsque j'utilise une pompe.


Wort clarity and gravity test by adrianfoden, on Flickr


C'est là que le jour devient intéressant. Trois sauts nouveau pour moi et de nouvelles avenues de saveur et l'arôme sont ouverts. J'ai passé une grande partie de l'année en utilisant la grosse américaine houblon (Amarillo, Cascade, Centeniel, Simcoe)

Un changement est bon. J'ai acheté du Pacific Gem, Aurora, Bramling Cross, Willamette. Toutes les nouvelles couleurs dans une palette de création de la bière excitant.


Weighing out hops by adrianfoden, on Flickr

Tous les liquides prélevés et le moût a été 1048 (cible était 1040) l'efficacité de sorte très élevé. Pas de problème, ajoutez plus de liquide pour faire plus de bière!

Une fois le feu sous la bouilloire, le temps de boire une bière. Faire de la bière est un travail soif. Nous dégustons deux porteurs différents, l'un normal et un à la vanille


Two porters by adrianfoden, on Flickr

10 kg de nourriture de poulet.

fly sparge by hand by adrianfoden, on Flickr


L'arôme de houblon derniers vont dans la bouilloire avec seulement cinq minutes restantes.

Aroma addition by adrianfoden, on Flickr

Pas beaucoup plus à dire. Le refroidissement est allé un peu lent car je n'ai pas utiliser une pompe pour Whirlpool, le transfert à la cuve de fermentation a été fait et la levure ajoutée (1000ml Starter "Pied de cuve?")

Maintenant, la fermentation chaude est en cours. Transfert secondaire le 5 Janvier, dry hopping et une semaine à 14c. En bouteille le 16 Janauary et prêt à boire à la 1er Fevrier.

[Le nain brasseur]

Starter = Pied de cuve? yes !

Joli reportage comme d'habitude, l'éléphant est la nouvelle mascotte de la brasserie

[Ramouch88]

Joli reportage comme d'habitude,

tout pareil
j' adopterais bien ta méthode de houblonnage direct en cuve sans chaussette,histoire qu' il se détende bien dans son bain de moût à 100°
d'éviter de stériliser les chaussettes, et de les laver ensuite (avec tous les résidus qu' ils comportent)
mais comment tu récupères les débris de cônes ensuite
avec un simple chinois?

[Wrendral]

Bonjour,

j' adopterais bien ta méthode de houblonnage direct en cuve sans chaussette,histoire qu' il se détende bien dans son bain de moût à 100°
d'éviter de stériliser les chaussettes, et de les laver ensuite (avec tous les résidus qu' ils comportent)
mais comment tu récupères les débris de cônes ensuite
avec un simple chinois?

Sur les quelques brassins que j'ai fait, j'ai toujours mis le houblon en direct sans rien. Je filtre au chinois c'est très efficace. Pour les toutes petites particules qui passent elles se déposent sans problème au fond de la cuve de première fermentation et au passage en secondaire tu les élimines avec tes levures sédimenté.

[Ramouch88]

bien, est ce que tu transferts de ta cuve ébu via une vanne, et si oui, n' y a t' il pas de pb d' "obturation"
la mienne fait 1/2", je pense que ça devrait le faire
c' est bientôt mon anniv, j' attends confirmation en vue d' un achat

[Wrendral]

J'avoue je ne transfert pas par vanne mais je pense que si tu fais un whirlpool tu ne devrais pas avoir de problème.
Sinon l'ebu tu la fais dans la même cuve que t'on empâtage ? Car dans se cas tu laisses ton systéme de filtre et la pas de problème !

[Ramouch88]

non, j' utilise 2 cuves distinctes
comme j' utilise un serpentin pour refroidir, le wirlpool, j' oublie un peu
d' autant plus que le houblon flotte en grande partie dans la cuve ébu
le chinois fera l' affaire...au pire en cuisine

[Simon85]

Super reportage !!! Super photo comme d'habitude et belle recette. Encore plus déçu de n'avoir pas pu participer à cette journée mais bon . En tout cas, encore bravo pour ce brassage.

[alex73]

j' adopterais bien ta méthode de houblonnage direct en cuve sans chaussette,histoire qu' il se détende bien dans son bain de moût à 100°
d'éviter de stériliser les chaussettes, et de les laver ensuite (avec tous les résidus qu' ils comportent)
mais comment tu récupères les débris de cônes ensuite
avec un simple chinois?

Les chaussettes à houblon, c'est comme les préservatifs, ça gâche un peu le plaisir