La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[raphou]

Me revoilà,

Cela fait maintenant plus de dix jours que ma bière repose dans mon fermenteur alors que le barboteur à trop rapidement cessé de fonctionné. Pour mémoire, je l'ai vu actif seulement quelques heures et la température dans la pièce semblait un peu élevé (24°C). Comme demandé, je vous fais part de l'état de ma bière.

Tout d'abord, merci pour vos conseils. Mais a trop réfléchir, je me suis montré trop impatient, jusqu'au point de rajouter de la levure. A la suite de vos différentes réponses j'ai mesuré la densité. Après 24h de fermentation elle avoisinait 1020, soit seulement 4 unités avant la densité finale souhaitée. Vous étiez donc pertinent : les levures ont rapidement travaillées.

J'ai tout de même laissé ma cuve à 22°C durant 4 jours supplémentaire, avant de la plonger à 5°C pour une dizaine de jours.
A présent je suis à quelques jours de la fin. La densité est de 1017 et le gout ainsi que l'odeur sont plutôt agréable. Je perçoit toutefois en fin de bouche une drôle d'acidité. Elle ne semble pas provenir d'une infection mais peut être plus d'une maturation non terminé. C'est pourquoi, je pense laisser encore quelques jours mon brassin au frais.

[C2dric]

J'ai tout de même laissé ma cuve à 22°C durant 4 jours supplémentaire, avant de la plonger à 5°C pour une dizaine de jours.

Tu as ensemencé trop chaud. Les faux gouts générés ne sont pas réductibles.

Claquer à froid 24h ou 48h, c'est bien pour la sédimentation, clarté de la bière.
Après, çà ne sert à rien en terme de fermentation.

Donc, tu ne gagnes rien à attendre.

[Charleston]

C'est surtout que tu n'as peut être pas atteint ta DF. La DF théorique c'est juste ... De la théorie. En pratique, le critère c'est "ma densité ne bouge pas pendant 1 semaine". Sinon tu risques une fermentation non terminée.

Après il a raison, attendre au froid ne sert à rien si ta fermentation n'est pas terminée. Si je compte bien tu es à 8 jours de fermentation tout compris, c'est ... Très très court.

[C2dric]

Après il a raison, attendre au froid ne sert à rien si ta fermentation n'est pas terminée. Si je compte bien tu es à 8 jours de fermentation tout compris, c'est ... Très très court.

Tiens. J'avais manqué ce point.

Oui, c'est très court. Remonte à température, et attends au bas mot une semaine.
Sinon, tu prends un risque de reprise de fermentation en bouteilles. Ce qui est potentiellement salissant, mais surtout dangereux.

[raphou]

Vraiment ?
Est-ce bien de remonter la température ?

Pour mémoire je l'ai brassée le 19 octobre. Je l'ai mise au frais le 24 octobre, soit 5 jours plus tard. Il s'agit d'une blonde légère et la densité ne semblait pas évoluer. Aujourd'hui, cela fait huit jours qu'elle est au frais et je prévois d'embouteillée dans 2 jours. Mais peut être dois-je encore attendre ?

Merci pour vos réponses.

[Charleston]

Sans hésiter, oui, remets là au chaud 1 semaine MINIMUM.
Avant d'embouteiller, un bon critère c'est que la densité ne bouge pas pendant 1 semaine. Tu as laissé 5 jours à chaud, tu ne peux pas remplir ce critère.

A froid tes levures dorment (pas complètement ça bosse un peu mais peu), si tu les rechauffe elles vont repartir comme en 40. Donc go !

[raphou]

Voilà une semaine que ma bière est au chaud. Le gout s'est amélioré et la densité semble stable. Je l'ai mise au frais afin de l'éclaircir un peu avant l'embouteillage.
Je souhaite utiliser mon fermenteur rapidement pour un prochain brassin. Savez-vous si 24 heures à 3°C peuvent suffire ?

A savoir qu'elle a déjà passée 10 jours au frais avant de prolonger une refermentation à 20°C

[Charleston]

Oui pour un cold crash ça suffit.

Par contre n'oublie pas que la bière c'est une histoire de patience. Ça mene à rien de bon de se presser sur les fermentations.

[Vlacco]

Salut à tous, j'ai pas trouvé la section présentation alors j'attaque dans le vif directement.
J'ai commis un premier petit brassin à l'automne, type bière de blé allemande. Selon les conseils que j'ai lui ici tout s’était bien passé et m'avais permis de voir les problèmes d'organisation et de matériel. Ceci corrigé (presque) je lance un nouveau brassin dimanche, et tout se déroule suivant le plan de bataille.

Lundi matin la fermentation est bien établie et très vigoureuse; ça bouillonne dans le barboteur, mais après 16h intense le débit de gaz se réduit et ce matin c'est très faible, le couvercle est bombé, ça fait une ou 2 bulles par minutes, on voit bien les traces de krausen sur 2 cm au dessus du niveau du brassin, il semble retombé maintenant. C'est pas que je suis super inquiet mais je trouve ça un peu court pour un début de fermentation.
J'ai ensemencé avec de la brewferm TOP, 1 sachet de demi pour 18L (10g disons) que j'ai réhydraté 30 minutes. J'ai oxygéné à la main avec un pichet avant de mettre les levures, et la température tournait à 30° et vu qu'il était déjà 1h30 du matin j'ai pas attendu plus.

Donc ... normal ou pas, j'ai pas les densités car pas équipé encore d'un réfracto.
Merci à tous
Vlacco (le bleu)

[yosking90]

Salut,

forum29.html

Voila pour la présentation.

Normal que l'activité baisse après les premiers jour. Ta fermentation est encore en cours. N'hésites pas a faire des recherches sur le forum, c'est une question mainte fois évoquées.

Concernant la densité, je te conseille d'investir. Une éprouvette + densimètre ça coûte pas plus de 10 euros, pas forcement besoin d'investir de suite dans un refracto.

Une fermentation c'est grand minimum 3 semaines, même si le plus gros de l'activité est passé après 3-4 jours.