Aromatisée - Epicéeet avec des Coings?

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Rémy
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et avec des Coings?

Message par Rémy »

Bonjour,
j'ai cherché des recettes avec des coings mais je n'ai rien trouvé, pourtant quelque chose me dis que le parfum du coing et celui d'une blonde un peu corsée doit faire un beau mariage.
Je ne vois pas trop comment employer mes coings : crus, cuits, en sirop pour la mise en bouteille...
si sous pouviez éclairer ma lanterne ...
Rémy
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Denis
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Re: et avec des Coings?

Message par Denis »

peux être tout simplement en utilisant de la gelée de coings qui est trés parfumée
Rémy
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Re: et avec des Coings?

Message par Rémy »

a quel moment la gelée ?
en fin d'ébullition, à la mise en bouteille ?
Le Goubelin
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Re: et avec des Coings?

Message par Le Goubelin »

La brasserie à quelques kilomètres de chez moi en faisait à une époque, elle apparait toujours sur leur site mais on n'en trouve plus en magasin ...
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Denis
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Re: et avec des Coings?

Message par Denis »

Rémy a écrit :a quel moment la gelée ?
en fin d'ébullition, à la mise en bouteille ?
Les deux solutions sont possibles à ceci prés :

1/ si tu l'incorpore à la mise en bouteilles, tu es limitée en qté de sucre/litre , on admet généralemnt
6 gr/litre pour des bouteills à bouchon mécanique
jusqu'à 10gr pour des bouteilles champenoises
sachant qu'une gelée ou confiture c'est en gros 50% de sucre tu pourras donc incorporer de 12gr à 20gr/L selon le type de bouteille et donc de 6 à 10gr/L d'extrait de fruit /litre, ce sera ta limite max possible.

2/ si tu l'incorpore à l'ébu alors, en gros, c'est no limit

à toi de voir quelle concentration d'extrait de fruits tu souhaites incorporer et tu auras, ou non, le choix entre les deux méthodes
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Denis
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Re: et avec des Coings?

Message par Denis »

Rémy a écrit :Bonjour,
j'ai cherché des recettes avec des coings mais je n'ai rien trouvé, pourtant quelque chose me dis que le parfum du coing et celui d'une blonde un peu corsée doit faire un beau mariage.
Rémy
Regarde un peu les recettes de gelée de coing , cela te donnera des pistes pour associer des épices, on y trouve notamment les mariages avec cardamone, girofle, cannelle, orange, gingembre, épices de pain d'épice..
Rémy
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Re: et avec des Coings?

Message par Rémy »

Denis a écrit :à toi de voir quelle concentration d'extrait de fruits tu souhaites incorporer
comment fait on de l'extrait de coing ? on le fait sécher ?
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Re: et avec des Coings?

Message par villager »

Une bonne pâte de coing comme le faisait mamie... un régal :D
Non plus sérieusement, ça m'intéresse également car il y a un cognassier à côté de chez ma mère et les voisins ne s'en servent pas... :wink:
Par contre il faut au moins une tronçonneuse pour les couper en deux :lol: :lol: :lol:
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Re: et avec des Coings?

Message par Cede »

Ici tu ferais à la hache !
Remarque, a la "chain saw" peut être aussi, ca fait des petits copeaux et pour faire cuire, c'est peut être mieux ;)

Si mes souvenirs sont bons, car j'étais tout petit, ma grand mère coupait ca grossièrement, mais sans grossièretés, faisait cuire jusqu'à pouvoir les réduire en purée, ajoutait son sucre, faisait bouillir, filtrait le sirop et mettais ça dans les pots avec du vit pris.
Les coings ça a la peau dure !
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Re: et avec des Coings?

Message par villager »

Cede a écrit :Les coings ça a la peau dure !
Ca tu l'as dit... à midi je déjeunais chez ma mère et elle a failli se couper 2 doigts dimanche en voulant faire de la pâte de coing!!!
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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