Epices, herbes et fruits ⇒ Epices: poudres et huiles essentielles

[luzo]

Dans le même ordre d'idée j'utilise depuis plusieurs années des cristaux d'huile essentielle , délicieux par exemple dans un yaourt nature. j'utilise principalement le citron, bergamote, ronde d'agrumes. Il existe également "Géranium bourbon" qui peut-être ajouté à la bière. Personnellement je n'ai jamais essayé celui-ci. Il est vrai que l'arome géranium peut-être décelé dans certaines bières. Je n'ai jamais utilisé ces cristaux dans mes brassins mais j'ai déjà songé à faire une bière à la bergamote (comme la brasserie du paradis...). J'ai déjà lu à plusieurs reprises (sans doute sur le forum) que l'ajout d'huile essentielles était nocif pour la tenue de la mousse. Les cristaux sont composés de pulpe d'agave et d'huile essentielle, je pense que l'effet doit être moins négatif que l'huile essentielle pure. Il est dit qu'une versée (quelques grains) équivaut au 3/4 du zeste d'un fruit, donc doser très très légèrement car c'est très puissant. Certains d'entre vous ont ils déjà utilisé ce produit ? votre retour m'intéresserait. Je trouve ce produit en supermarché bio (par exemple à Marquette près de LILLE.) Marque : aux sources du bien vivre, Florisens. Désolé j'ai essayé de vous transférer la doc mais je n'ai pas réussi à la télécharger. Vous trouverez sans problème la gamme (24 variétés à ma connaissance) sur le site "Aromandise" en précisant "cristaux huile essentielle"

Alain

[Thomas1342]

Bien que je sois d'accord avec les precautions emises par chamber36, je n'irais pas jusqu'a exclure les huiles essentielles (HECT):
De nombreuses infos sont disponibles sur le net (aromazone) ou via les magasins qui peuvent fournir des livrets indiquant les usages des HECT. Pour rappel, il s'agit de produits en vente libre (en Belgique) et qui donc ne presentent pas (trop) de risques. Quoique que cela est discutable pour certaines huiles (la canelle notamment).
Enfin, la quantite mise dans un brassin reste minime (1 a 4 gouttes par litre). a nouveau, il est possible de trouver des infos sur le net pour trouver quelle quantite d'huile mettre sur base de la masse de zestes ou fleurs qui fournit une quantite d'huile. Si par exemple 10000g de zeste donne 10ml d'HECT, on devra mettre 0,1ml pour remplacer les 100g de zeste ajoutes au brassins.[ok ca reste empirique mais ca reduit le nombre d'essai/erreur].
A l'oppose des epices, je mettrais les huiles en fin de fermentation vu qu'elles ont souvent des pouvoirs antibacteriens, antifongiques etc qui peuvent nuire aux levures.

Je suis donc moins contre l'exit des huiles ; l

[Eric974]

"Géranium bourbon" qui peut-être ajouté à la bière.

J'ai déjà fait des essais de sirop de géranium sur quelques bouteilles c'est génial , ça va mieux sur des bières fortes
Géranium bourbon ça n'existe pas, je ne sais pas ou il ont inventé cette appellation purement commerciale, le principal géranium utilisé en parfumerie après distillation est le géranium Rosat mais il y a d'autres variétés, chez nous ça commence à s'utiliser en pâtisserie, une brioche au géranium c'est top, dans le rhum c'est une merveille, je ne crois pas qu'il y ait de recettes salées
http://www.geranium-bourbon.com/geraniumrosat.php

Bourbon est l'ancien nom de la Réunion, dans le cas de la vanille Bourbon c'est le nom de la variété et elle peut être produite ailleurs notamment à Madagascar aux Comores .....c'est comme le camembert qui est produit n'importe ou mais peu à Camembert, le nom de Bourbon fait vendre donc tout y passe même la bière mais eux ont été précurseurs en 62
Sur les marché des femmes Malgaches vendent de la Vanille Bourbon, les touristes tombent souvent dans le panneau en pensant acheter du local, nous on voit que c'est des malgaches les touristes non et en plus on est censé connaître la ruse

[laurkemen]

merci pour les retours
même si les arguments de Chamber36 sont très intéressants..... quid des huiles essentielles du houblon???

je suppose qu'avec parcimonie on peut utiliser des HE, vu que la lupuline en est.
le but étant juste de "parfumer" la futur bière

[HipHopOmalt]

Deja les huiles essentielles ne sont pas des huiles mais des essences. Le nom est trompeur. Moi je tenterais bien des HE qui contiennent bcp de linalool et/ou geraniol et je tenterais bien en DH le lendemain du brassage pour tenter un truc de biotransformation. Coriandre ou bois de rose pour le linalool et monarde ou palmarosa pour le geraniol. Il faut se dire je pense que 5g de houblon/litre avec 1.5ml d'HE pour 100g de houblon donne 0.075ml d'HE. Sachant que (voir selon les marques) qu'il faut 20 gouttes pour faire 1ml, 1goutte fait 0.05ml. Donc 5g de houblon par litre equivaut à 1.5goutte d'HE /l.
Comme ce n'est pas du houblon que je veux rajouter je mettrais maximum 1goutte d'HE par litre pour commencer. (Avec certaine marque c'est 40 gouttes pour 1ml donc dans ce cas je mettrais 2 gouttes par litre max).

[Raph12]

Je viens de retomber sur ce sujet. Et je serais curieux de savoir si vous avez testés de nouvelles choses. Parce que je pense vraiment qu'il y a des mélanges qui pourraient être vraiment délicieux. Il y a des huiles essentielles comme le gingembre ou la camomille qui se marient super bien avec la bière... Et je ne sais pas si vous avez déjà testé avec de la cannelle ou de la bergamote.? C'est la tuerie.! Après il faut être vigilant sur les produits qu'on achète c'est sûr, il doit y avoir pas mal d'huiles de mauvaises qualité en vente..

[Raph12]

Ahah je viens de trainer sur un blog de cuisine et il y en a qui utilisent de l'huile essentielle de citron et de lavande pour leur bière et pour la diffusion d'huiles dans l'air... Et même du basilic parfois. C'est vraiment incroyable, je ne pensais pas que c'était autant populaire les huiles essentielles dans la bière. Ca doit être une nouvelle mode. Par contre il faut faire attention a bien respecter les doses indiquées. Et il y a apparement des contre-indications pour les femmes, notamment lors de la grossesse. Mais bon à par ça il y a quand même de quoi faire de bon apéro... !

[Leberrichondud]

En même temps, la femme enceinte est pas censé boire de la bière..... Je dis ça.... Je dis rien

[benboum]

Les huiles essentielles sont des concentrés monstrueux, pour la rose par exemple, on parle de 4 tonnes de rose pour 1kg. Les plantes sont des composés très complexes avec des arômes très complexes se retrouvant en quantité extrêmement légères dans la plante, dont on en concentre des doses monstrueuses en comparaison.
On ne peut donc pas savoir, vu que c'est un mix de molécules, quels sont les réels effets de ses substances et je suis toujours dubitatif quand je suis sur un stand d'HE de voir le nombres d'huiles avec des pictogrammes de sécurité "Risque d'effets graves pour les organes" et de voir des personnes s'en tartiner, manger, pulvériser dans l'air à tout va.

Utiliser des huiles essentielles pourquoi pas, mais cela demande des connaissances poussées dans le domaine, on ne peut pas tout mettre et faire n'importe quoi. N'est-il pas plus sympa de faire une bière aux fleurs de sureau avec… des fleurs de sureau tout simplement?

Et je ne parle même pas de l'impact CO2, 1hectare de culture pour 1kg... Perso je passe mon tour…

[Raph12]

En même temps, la femme enceinte est pas censé boire de la bière..... Je dis ça.... Je dis rien

Oui c'est certain que les femmes enceintes ne doivent pas boire. Après il y a toujours des exceptions à la règle. Du coup je me dis que c'est toujours bon de le rappeler..