Strong Ale ⇒ Cherche recette de bière de noel

[Guinness28]

Désolé mais je ne suis pas assez expérimenté pour comprendre ...
Est-ce que cela veut dire qu'il faut que je mette plus de Northern Brewer au début de l'ébu ?

Voilà ce que j'ai chez moi (en pelets) :

Northern Brewer
East Kent Golding
Styrian Golding
Saaz

Merci pour les conseils
Alexandre

[lamouette]

A ta place je ne monterai pas trop la dose de northern brewer, je le trouve un peu trop astriguant au gout, je me suis fait avoir avec. Si tu veux monter l'amertume utilise un houblon plus doux , c'est mon avis.
Du peu d'experience que j'ai vécu il ne faut pas se fier qu'aux chiffres d'Ibu , ça n'est pas une science exacte , l'amertume a un "spectre" en terme gustatif qui depend du houblon utilisé et comment il est utilisé, et ça il n'y a que les papilles pour le mesurer.

[Le nain brasseur]

Le NB est principalement un amérisant et c'est clair qu'il ne faut pas que ça, après tu peux agrémenter avec le East Kent et le Styrian Golding qui sont plus doux mais aussi plus aromatiques. Il faudrait que tu précise la valeur en acide alpha de tes houblons car ce qui est mis dans beersmith me parait faible (notamment pour le NB).

[Guinness28]

voilà la valeur des alpha

Northern Brewer 10,3%
Styrian Golding 4,1%
East Kent Golding 5,3%
Saaz 3,91%

[Le nain brasseur]

Cyril va pouvoir te modifier ça, s'il a encore le fichier .bsm, sinon tu me l'envoie et je fais la modif...

[rudolph7]

La modif du taux d'acide alpha?
Il suffit de Double cliquer sur le houblon de ton choix qui a été ajouté à ta recette et de modifier l'indice alpha dans la fenêtre qui s'ouvre (en haut à droite sur le fenetre).

[Guinness28]

Recette actualisée, avec le bon taux d'acide alpha et j'ai ajouté du sucre candi, que j'ai fini par trouver chez Leclerc !

Recette : Bière de Noël
Brasseur : Alexandre
Asst Brasseur :
Style : Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE : Pur Grain
Goût : (35,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 24,08 L
Densité initiale Estimée: 1,076 SG
Couleur Estimée: 38,3 EBC
Amertume estimée IBU: 18,5 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 76,92 %
0,70 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 10,77 %
0,30 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 4,62 %
15,00 gm Northern Brewer [10,30 %] (90 min) Hops 16,9 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [4,30 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
0,26 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sucre 7,69 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Processus de brassage : My Mash
Poids Total de Grain : 6,00 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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My Mash
Temps de palieNom Description Temp. palier
15 min Step Add 17,89 L of water and heat to 50,50,0 C
30 min Step Chauffe 63,0 C pdt 2 min 63,0 C
30 min Step Chauffe 69,0 C pdt 2 min 69,0 C
15 min Step Chauffe 77,0 C pdt 2 min 77,0 C

[rudolph7]

Tu es peut-être encore un peu léger en IBU mais si tu la souhaites comme cela.

[Guinness28]

ben en fait, j'ai juste peur qu'elle soit trop amère.
une fois que c'est fait, c'est trop tard ...

tu crois que je peux pousser un peu le NB ?

[rudolph7]

Oui je pense. 19 IBU c'est léger. Après c'est aussi selon tes gouts