Le conditionnement ⇒ Equilibrage SodaKeg [Sujet Unique]

[picobrasseur]

Bonjour,

Peut-être faut-il revoir le taux de carbonatation à la hausse (pour la pétillance) et monter la pression de tirage car si c'est crémeux, normalement c'est que la pression de tirage n'est pas assez élevée.

Picobrasseur

[Tofito]

Qu'est-ce qui explique qu'une pression de service trop faible ferait une bière crémeuse?

[picobrasseur]

Bonjour,

Tout est histoire d'équilibre de pression...

La carbonatation donne le taux de CO2 dissout, donc la pétillance.

Lors du tirage, tout est question de maintenir l'équilibre de pression depuis le fût jusqu'au verre.

L'installation de tirage présente des perte de charges linéaires (liées à la longueur de tuyau et de serpentin) et singulières (liées au incidents de parcours comme un coude ou un robinet compensateur).

Si mon installation présente une perte de charge de 0.3 bars, alors il faudra que ma pression de tirage soit au moins supérieure de 0.3 bars par rapport à la pression du fût.

Si la pression de tirage est inférieure, la bière va se désaturer en CO2 le long du circuit de tirage. On peut l’observer dans les tuyaux (bulles). Le résultat est un excès de mousse. Si le déséquilibre est marqué, on obtient une mousse consistante, crémeuse, et une altération du goût vers le 'pas bon'.

Si la pression de tirage est en excès, on obtiendra une bière sans mousse et qui peut être légèrement piquante sur la langue, pas top non plus.

En pratique, on ajuste la pression au mano, ou le robinet compensateur, de façon à avoir un col de mousse correct, entre 1 et 2 cm.

S'il y a des avis plus éclairés, je suis preneur.

Picobrasseur

[Tofito]

Entièrement d'accord avec toi sur la théorie.
Par contre dans la pratique, avec un niveau de carbonatation égal à la bouteille (~2,4vol/vol) et une pression de service bien réglée (zéro bulle dans les tuyaux, donc à priori pas de dégazage) le ressenti est toujours plus "crémeux" (=moins de pétillance, bulles plus fines) à la pression qu'en bouteille.

[picobrasseur]

Bonjour,

Je n'ai pas d'explication pour tes questions, j'ai juste en tête un article qui faisait le ratio entre le volume liquide et le volume gazeux pour un contenant donné. je crois me souvenir que plus le contenant est gros et moins il y a besoin de carbonater (à iso volume gazeux), mais je ne suis pas trop sur de mon coup. Ça n'explique pas de toute façon l'aspect plus crémeux en fût ...

Dans tous les cas, si tu trouves que ta bière trop crémeuse, tu peux augmenter la pression de tirage.

Dans mon cas je carbonate avec une pression d'équilibre à 1.7bars à 20°C et je tire vers 2.2 bars. J'ajuste à vue la pression pour avoir la bonne quantité de mousse.

Picobrasseur

[sebj87]

Salut,

Question con: je viens d'équilibrer mon premier keg, mais je trouve que la bière a le même gout qu'avant carbonation. Je suppose qu'il faut que j'attende deux semaines qu'elle murisse comme pour en bouteille?

Merci d'avance!

Edit: J'ai oublié de préciser; il s'agit de mon Américan wheat ftopic31575.html

[pol5700]

pour conserver le keg plein comment proceder apres la mise en fut?

carbo puis laisser au frais?
temperature ambiante puis carbo?
peux importe?

[musclette]

pour conserver le keg plein comment proceder apres la mise en fut?

carbo puis laisser au frais?
temperature ambiante puis carbo?
peux importe?

slt , pour ta première question ,je pense qu'il faut le cacher pour ne pas être tenté du boire .

sérieusement tu fais comme tu veux , soit tu le carbonate de suite , soit un peu avant de le tirer mais dans ce cas le mieux est de ne pas laisser d’oxygène dans le fut , de le purger au co2.

[pol5700]

Ok donc imaginons je fait la carbo, sa me permet de verifier et au cas ou me retourner pour le jour J (fete)
Mais faut il dans ce cas laisser le fut au frais ou temperature ambiante?? Vu quil y a une modification de pression avec la temperature. .

[bazoo]

Tu peux mettre ton fut à température ambiante.
La pression va varier selon la température mais tu auras toujours la même quantité de CO2 sauf si tu as des fuites