Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[mikocyco]

Chouette boulot !

[miko]

Ma cuve n'est pas couverte lors du refroidissement,

J'ai peur de vos conclusions si ça s'avère être ça...pour mon process...

Concernant la désinfection je suis d'accord avec mikocyco il ne faut pas désinfecter quelque chose de sale ! Il faut d'abord nettoyer, mais moi je n'utilise que le chemipro car je nettoie de façon très précoce a l'eau chaude !! Mes cuves et mes instruments ne " patientent " pas avec des saletés sucrées ... Dès la fin de leur utilisation elles sont rincées et c'est tout, (mon fermenteur est quant à lui bien nettoyé puis baigné avec chemipro avant "remisage" pour prochain brassin car partie très sensible!)
C'est comme les bouteilles, des qu'elles sont bues elles sont nettoyées à grandes eaux plusieurs fois et placées sur l'arbre à bouteille. Elles ne seront désinfectées au chemipro qu'au moment de l'embouteillage futur.
C'est une question de biofilm que tu laisses ou pas se former en très peu de temps par les bactéries...
Genre des bouteilles récupérées sur le bord de la route il y a deux ans, c'est bain d'eau chaude puis soude puis rinçage puis goupillon et huile de coude puis chemipro et séchage...
Miko

[miko]

En tout cas sympa l'upgrade.
Tu as sacrifié ton couvercle ou tu en as un autre pour faciliter l'ébullition ?
Je vais peut être m'en inspirer
a plus sur la TV ...

[Gamb]

Hola !

Cool, je suis à peu prêt dans les clous niveau nettoyage, j'essaye aussi d'au moins rincer le plus tôt, le mout c'est sucré, ça colle et ça ramène toutes les fourmis du quartier
Je comprend bien que le chemiPro travaille en surface.

J'ai sacrifié le couvercle de ma cuve sans état d’âme Les deux cuves en ma possession n'ont pas le même diamètre, donc plus de couvercle pendant l'ébu, je ne couvrais pas de toute façon
Reste à trouver un moyen plus élégant de faire passer le serpentin à travers. Là c’est le tuyau alimentaire qui retient le serpentin ....

La remarque de Mykocyco m'a mis la puce à l'oreille, je ne peux pas être catégorique mais de mémoire, ça soufflait sévère pour B4 et B5, et ces bactéries lactiques ont l'air d'aimer ce mode de transport
C'est ces deux facteurs cumulés qui créés une faille, ébu en extérieur + refroidissement dans la cuve avec un serpentin. Enfin, je l'imagine comme ça.

Comme je disais dans un post précédent, je me retrouve à pomper une bonne partie des bonnes idées de "La pico à Lio" Quand je réfléchis à la meilleure solution en m'inspirant de ce qui existe, je retombe sur la pico de ce brasseur.
Si tu veux jeter un oeil c'est ici :
v1 : ftopic13227.html
v2 : https://www.brassageamateur.com/phpBB/f ... 858-0.html

Par contre je vous ai pas dis, j'ai une connection d'un autre temps : ADSL1 512k, je ne peux donc rien faire en live mais par contre ça me dit bien de faire une description du process en vidéo et en cas concret.
A bientôt !! Et merci

[Tofito]

j'ai une connection d'un autre temps : ADSL1 512k, je ne peux donc rien faire en live mais par contre ça me dit bien de faire une description du process en vidéo et en cas concret.

Bah tu peux nous faire un roman photo! J'suis sûr que ce serait bien..
[youtube][/youtube]

(j'avais fait un timelapse à la gopro lors d'un précédent brassage, ça rendait pas du tout avec le grand-angle)

[Gamb]

Mouarfff, je me suis fais une grosse grosse session Les Nuls la semaine dernière. Surtout la période Bruno Carette, ça envoyait du lourd !

Mission 1 : trouver un truc pour filmer

[miko]

Ou alors tu te rencardes avec Tofito il est pas bien loin....
Miko, entremetteur.

[Tofito]

T'inquiètes c'est en place...
Il est recruté aux Forces du Malt!

[efdé]

Je vois que beaucoup conseillent de couvrir pendant le refroidissement...
Après plusieurs brassins infectés, on se pose plein de questions.
Nous on touille le mout pendant le refroidissement pour accélérer le process, donc cuve ouverte et le brasseur qui tripote le thermomètre de temps en temps...
Va peut-etre falloir changer de méthode, par contre ça doit être très lent sans remuer, on le remarque dès qu'on arrête, la température de l'eau de refroidissement chute.

[C2dric]

Il ne faut surtout pas aérer durant le refroidissement.
Principalement pour deux raisons.
1. OXydation du mout à chaud.
Toujours préjudiciables aux aromatiques, et joue sur la stabilité de la bière dans le temps.
2. Faire rentrer de l'air, et donc potentiellement des bactéries de l'air, au moment où le mout est le plus apte à les développer (beacoup de sucres, et températures entre 30°C et 80°C).

Pour moi, la première est de loin la plus importante.