Micros et Picos ⇒ Construction pico 70 litres

[agathez]

sur ma pico 70, le mout est transféré en bas de la cuve ébu, pas de souci

[L'hermine]

Si tu envois ton mout en remplissant ta cuve par le bas (cad à travers une vanne), la capacité max que tu pourra transférer dépendra de la puissance de ta pompe tout simplement. Il ne devrait pas y avoir de problème avec les pompes classiques utilisés par ici.

Sinon perso sur la mienne le mout est transféré par le haut mais le tuyau plonge dans la cuve à environ 1 cm du fond donc pas d'oxygénation.

Pour finir l'oxygénation n'est pas un problème en soi, faut pas t'inquiéter pour si peu.

[Luluberlu]

Et surtout il y a l ebu après, non ?

[Gigot]

Tiré de How to Brew (http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-9-3.html)

"You should not aerate when the wort is hot, or even warm. Aeration of hot wort will cause the oxygen to chemically bind to various wort compounds. Over time, these compounds will break down, freeing atomic oxygen back into the beer where it can oxidize the alcohols and hop compounds producing off-flavors and aromas like wet cardboard or sherry-like flavors."

Donc l'hermine, si je comprends bien, ton expérience n'a pas eu à souffrir de ce genre de problème ?

[sebr]

J'avais lu ça également et du coup je pensais mettre des tuyaux qui descendent jusqu'au fond des cuves ma pico, mais je ne suis toujours pas décidé.
Il y a d'autres avis qui disent que le HSA n'est qu'une croyance populaire :
http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot ... t-results/

[Luluberlu]

@Gigot

Il faut voir dans quel contexte et chapitre tu as tiré la citation. Il s'agit de la partie sur les levures et il parle de l'oxygénation en vue de l'ensemencement. Il parle donc d'une oxygénation du mout chaud post ébullition en comparaison d'une aération.
La suite
"Oxidation of your wort can happen in several ways. The first is by splashing or aerating the wort while it is hot. Other beginning-brewing books advocate pouring the hot wort after the boil into cold water in the fermenter to cool it and add oxygen for the yeast.(...) in addition, if oxygen is introduced after primary fermentation has started".

Je pense (sans réelle expérience, ma pico n'étant pas construite) qu'une oxygénation pré-ébullition n'est pas dramatique, car l'énergie apportée par l'ébu est super importante. De plus en biab, beaucoup de gens "oxygènent" le mout avant ébullition en laissant s'égoutter le sac dans la cuve d'ébullition. Et en pico "normale" l'eau de rinçage n'est elle pas chaude et chargée en oxygène ? Quid du whirlpool ?

Après, je me trompe peut être, mais je ne pense pas qu'il faille en faire une fixation avant le refroidissement. Et l'oxydation n'est elle pas surtout un problème en cas de vieillissement de la bière, ne dépend-elle pas aussi dans la quantité de houblon et de ses (faibles) propriété anti-oxydantes ?

@ seb
Pour les raisons que j'ai évoqué ci-dessus, je pense qu'il aurait du simplement aéré la mout fortement juste à la fin de l'ébu avant refroidissement.

[Gigot]

Je viens de lire l'article de brulosophy.com (merci sebr )
Oui au final je pense qu'il ne faut pas trop se prendre la tête, mais juste qu'une sortie de moût chaud de la cuve tampon (donc à 75~80°), mieux vaut peut-être éviter "d'eclabousser" depuis le haut de la cuve ebu lors du pompage si on peut éviter. En tout cas moi je suis parti sur ce principe (avec ma pico en fonction)
Retour d'expérience d'ici quelques brassins

[L'hermine]

Jamais eu le moindre problème en oxygénant comme un bourrin pendant toute les étapes de la fabrication de la bière.

Je pense tout simplement que l'oxydation est processus qui demande du temps, chose qu'on ne lui laisse pas de part l'ébu qui dégage l'oxygène apporté précédemment puis les levures s'occuperont de l'oxygène apporté post ébu, pendant la fermentation et à l'embouteillage.

Je ne retrouve plus l'article sur le wiki à propos du trouble qui disait qu'une absence totale d'oxygène pendant le brassage était néfaste pour la stabilité "colmachin" et donc source de trouble potentiel. Mais bon dans notre cas c'est impossible à réaliser.

Et enfin, je pense que tout ceux qui font du fly sparge avec des douchettes font une oxygénation involontaire du moût, mais personne ne s'en plaint il me semble...

La seule raison que j'ai à limiter l'oxygène pendant le brassage est que je suis maniaque

[Gigot]

D'accord avec toi. Un truc que j'ai du mal à comprendre d'ailleurs à propos de l'oxygénation, c'est lors de la mise en bouteille. Les articles disent d'éviter au maximum d'aérer la bière à cette étape, pourtant j'imagine qu'il faut bien un minimum d'oxygène pour provoquer la refermentation en bouteille.

[Luluberlu]

Non, pour que les levures passent en anaérobie alcoolique, il faut que justement il n'y ai pas d'oxygène