La fermentation ⇒ Pas de secondaire! (un point de vue intéressant)

[cathedral]

Même si une forte odeur de levures se fait sentir après 11 jours, impossible de parler d'autolyse.

Ah, tant mieux. Mais alors à partir de quel moment/condition peut-on parler d'autolyse?

C'est beaucoup trop "jeune" pour que ce phénomène apparaisse. Cette odeur n'est donc pas due à un problème de transfert ou non, bien que je ne sache pas comme ça sans trop réfléchir d'où cela peut provenir. Quelles étaient les conditions de fermentation ?

Pendant 11j de primaire ma température ambiante autour du fermenteur est restée entre 20,6 et 21.8°C (j'étais absent plusieurs jours). Par contre je n'ai aucune idée de la température interne de mon fermenteur. Peut-être serait-ce une piste pour une prochaine étape de diagnostique...

Cependant, pour avoir essayé à moulte reprise les deux techniques, les avantages que procurent le fait de transférer face aux avantages que procure le fait de ne pas transférer, à mon sens, l'emportent très largement.

Eh eh, le débat est relancé on dirait ....

[tivincent]

Cependant, pour avoir essayé à moulte reprise les deux techniques, les avantages que procurent le fait de transférer face aux avantages que procure le fait de ne pas transférer, à mon sens, l'emportent très largement.

Eh eh, le débat est relancé on dirait ....

C'est ca qui est intéressant ! Pour des "jeunes" brasseurs, ca permet de se rendre compte qu'il y a plusieurs écoles, et ce pour toutes les étapes

Si après 5 brassins je préfère continuer sans transfert, je ne sais pas quel sera mon avis dans plusieurs années

[Optalix]

Même si une forte odeur de levures se fait sentir après 11 jours, impossible de parler d'autolyse.

Ah, tant mieux. Mais alors à partir de quel moment/condition peut-on parler d'autolyse?

Avec la qualité des levures actuelles, aucune idée... De ce que j'ai pu lire par ci par là, le minimum devait être 1 mois ou 1 mois et demi...

[ramseys]

Voire (beaucoup) plus. D'après ce qui ressort des discussions récentes :
L'autolyse est surtout constatée à température et pression plus élevées que la normale, par exemple au fond d'une grosse cylindro-conique (d'où la présence d'une vanne de purge pour soutirer le lit de levures).
Dans nos seaux de 30l, il est probable que ces conditions ne soient pas rencontrées (l'une, l'autre ou les deux), du coup l'autolyse est très peu probable en quelques semaines, voire quelques mois, délai où la bière sera de toutes façons soutirée, embouteillée et probablement bue

Je me demande pourquoi tout le monde est terrorisé par l'autolyse, alors que pour autant que je me souvienne, personne n'a rapporté de cas ici.
Est-ce que vous vous préoccupez du risque d'autolyse dans vos bouteilles ?
Pourtant les levures, parfois en quantité importante, y restent pendant des mois, et à une pression bien plus élevée...

[Optalix]

Je pense que l'autolyse est évoqué depuis longtemps ici, dès qu'on parle de levure, mais n'a jamais reconnu coupable de quoi que ce soit ici. Ou alors il y a très longtemps !

Tout a dû partir du How to Brew de Palmer qui l'évoque. Du coup, au moindre problème où la levure peut être mise en cause, ça ressort...

[ramseys]

C'est bien ce que je dis

Il serait bon de faire disparaître cette légende urbaine

Pourquoi pas un article Wiki comme le apuglouglou ?

[cathedral]

Ok pour la légende.

Pour moi la seule vraie raison de faire un transfert était dû au risque de... la légende.
Alors pourquoi les brassams partisans du transfert après primaire seraient-ils si nombreux?

ps: on parle bien du même truc là? Càd faux gout VS légende.

[2beta]

Perso je vais continuer à faire un transfert supplémentaire simplement pour clarifier ma bière. Ne pouvant pas faire de garde au froid

[Jokbrass]

Le transfère comme dit l'hermine et d'autres sert surtout pour finir une fermentation qui a du mal à finir sa revigore un peut les levures fatiguées

[pompix]

D'une, je ne vois pas en quoi le transfert aide à la clarification. De deux, une fermentation bien démarrée n'a pas besoin d'être relancée avec un transfert.
Je comprends que certains soient moins favorable mais dans nos cas d'amateurs avec un pied de cuve qui tient la route et des fermentations courtes, y a pas de raison de s'embêter. Nous ferions mieux de plus soigner la conduite de nos fermentations, température, niveau d'ensemencement, oxygénation et autres.