Blanche - Blé ⇒ Blanche

[villager]

Je préfère de loin la seconde

[Le nain brasseur]

Pour être clair, il s'agit de la même bière, la seconde photo j'ai bu un peu et simplement troublé en reversant le dépôt.

J'avais un peu "triché" dans cette version de weizen j'ai mis un peu de coriandre et d'écorces d'orange, en petites doses mais je trouve qu'on les sent quand même un peu (trop?) mais c'est pas désagréable. Sinon niveau gout je pense que ça serait mieux avec la WB-06 plutôt que la Danstar Munich (c'était un test et la première fois que je l'utilisais) car pas assez les esters caractéristiques poivré/banane je trouve. Sinon elle se boit bien, elle gagnera à murir encore un peu...

[villager]

Pour être clair, il s'agit de la même bière, la seconde photo j'ai bu un peu et simplement troublé en reversant le dépôt.

J'avais bien compris Fabien Et je la préfère bien quand elle est trouble

[toto627]

La première, a quand même l'aspect d'une Weissbier mais d'une Kristal alors

Pour ce qui est d'obtenir une couleur plus beaucoup plus pale et garder le trouble, je résume donc :

- utiliser moins de houblon (du houblon plus fort) et lamouette préconise le target qui visiblement est celui qui colore le moins à quantité égale
- utiliser beaucoup plus de flocons
- ne pas utiliser d'irish moss
- ne pas faire de garde trop froide

le paramètre qui m'inquiète le plus (avec la tresse inox pour la filtration) est l'utilisation de beaucoup plus de flocons ... déjà avec la quantité que j'utilise
j'ai déjà l'impression d'avoir du ciment dans le fond de la cuve filtre, je n'ose imaginer avec plus de flocons ... est ce que le problème sera le même avec
un manifold ?


Drèches blanche

[navisca]

Tu as mis 12% de flocons et ça bloquait à la filtration ?
Va falloir que je révise ma recette, moi...

Tu les fais bouillir 10 min avant de les mettre dans le moût, et tu jette l'eau de l’ébullition je suppose ?

[toto627]

Navisca bonjour,

non non ça ne bloquait pas mais parfois des petits ralentissement et au vu du gâteau de drèches c'est compréhensible vu l'aspect ciment

je me demande juste, si j'ajoute plus de flocons (beaucoup plus) est ce que ça va passer

quand au fait de bouillir les flocons, oui je le fais 5-10 minutes avant mais ce n'est peut être pas nécessaire ....

[navisca]

Dans mon post sur la Hefeweisse, quelqu'un (peut-être Le Nain) me proposait de faire bouillir les flocons avant de les mettre au moût, pour éviter l'aspect visqueux, et le blocage de la filtration.
Ca à l'air d’être un problème récurrent, et il semblerait qu'il ne faut pas trop en mettre (des flocons)...

Donc tu fais bouillir un quart d'heure ces flocons et tu jettes l'eau en question ?

[toto627]

Donc tu fais bouillir un quart d'heure ces flocons et tu jettes l'eau en question ?

oui je fais bouillir mais je prélève l'eau dans l'eau prévue pour l'empâtage ..

[navisca]

Du coup tu gardes cette viscosité ???

[Le nain brasseur]

Il faut garder les flocons et leur eau de cuisson, c'est pas ce jus qui pose problème mais les flocons qui se désagrègent ensuite pendant la fin de l'empâtage et favorisent la viscosité de la maische. Un conseil si vous démarrez, commencez d'abord doucement avec les flocons pour bien gérer votre filtration et ensuite si besoin augmentez leurs doses sur les recettes à venir. En cas de mauvais dosage vous allez vous en souvenir de la filtration galère