Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 5

[Pedzouille]

Je fermente les chico et autres levure West coast dans la plage basse de la T°(donc plus 17/18°) et je fais le DH plus frais(le début <15°, et une partie à 5°)
Pour la pression, je fais par étapes, je ne met pas directement 2 bars. Enfin je ne met jamais 2 bars

Tu devrais une fois tester une WLP090 sur une bière que tu aimes, je la trouve mieux qu'une US05. Mais peut-être que c'est un effet placebo dû au starter et levure liquide ??
Bon je l'ai testé qu'une seule fois mais sur une bière que je ne brasse pas en boucle (en même temps y en a aucune )

[Getcha]

j'en profite pour vous poster aussi notre profil type de fermentation avec l'US-05

Salut Néo,
Ca m'intéresserait de savoir pourquoi tu fermentes à 29 psi ? Le chiffre me semble assez élevé, même si je n'ai pas vraiment de repères en la matière (j'ai en cours une première fermentation sous pression à 12 psi).

Merci

[neo64]

j'en profite pour vous poster aussi notre profil type de fermentation avec l'US-05

Salut Néo,
Ca m'intéresserait de savoir pourquoi tu fermentes à 29 psi ? Le chiffre me semble assez élevé, même si je n'ai pas vraiment de repères en la matière (j'ai en cours une première fermentation sous pression à 12 psi).

Merci

Si tu prends un tableau de carbo pour 24°@29psi t'as une carbo à 2.3

Du coup on ajoute pas de co2 on carbo avec le co2 de la fermentation

[NicolasH]

Salut Neo64

Petite question : De part votre expérience avec vos nombreux brassins, sur une IPA ou NEIPA, si vous faites un DH voir un DDH, vous êtes sur quel timing ?
Genre, jour 1 est le debut de la fermentation dans le FermZilla avec la levure, toussa.

Le premier DH vous le faite quel jour ? Sous pression ou pas ?
Le deuxième DH ?

C'est quoi qui vous a donné le meilleur résultat ? (meme si je sais que ca depend de la recette, du malt, de la levure etc etc)

Mais comme je vois que vous brassez régulièrement a peu prêt les meme recettes, vous devez avoir un peu de recul sur ca non ?

Merci

[neo64]

Salut pour l'instant le meilleur résultat chez nous semble :
J embouteillage
J-3 DH à 15 degrés
J-2 on passe la consigne à 2 degrés
J+20 la bière est au top pour être consommé

On ne fait plus de DDH en deux temps, on met les deux DH à la fin, n'en déplaise aux puristes vous n'avez qu'à essayer

Si un jour on a un fermenteur où on peut sortir le premier DH on se ravisera peut être mais en attendant c'est all in


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[NicolasH]

Salut pour l'instant le meilleur résultat chez nous semble :
J embouteillage
J-3 DH à 15 degrés
J-2 on passe la consigne à 2 degrés
J+20 la bière est au top pour être consommé

On ne fait plus de DDH en deux temps, on met les deux DH à la fin, n'en déplaise aux puristes vous n'avez qu'à essayer

Si un jour on a un fermenteur où on peut sortir le premier DH on se ravisera peut être mais en attendant c'est all in


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Merci pour ces données. Donc juste 3 jours de DH ?

C’est marrant, on voit tellement de trucs différents
Merci en tout cas

[neo64]

Oui 3 jours de DH, il y a autant de process que de brasseurs, même en pro

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[MementoMori]

Il était temps que tu en viennes à ce genre de houblonnage, t'en auras mis du temps

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[neo64]

Il était temps que tu en viennes à ce genre de houblonnage, t'en auras mis du temps

ça fait 3 ans qu'on fait comme ça, c'est toi qui en as mis du temps à revenir lire notre journal

[Anathorne]

Pouvez vous nous préciser pourquoi ce choix de houblonnage est de 3 jours ? Pas 4 , 5 ou plus ? Est-ce par crainte d'extraire des gouts indésirables ?