Les levures ⇒ Brasser avec une récup' d'Orval

[Guy de Geux]

Après c'est une bouteille de Septembre 2013, donc brassée il y a presque deux ans !

Mais même sans rien n'y "connaitre", je pense que attendre au moins 6mois - 1an n'est pas une connerie.

De mon coté, la fermentation de différentes bières avec des fonds d'orval est en cours ...

[mikocyco]

De mon coté, la fermentation de différentes bières avec des fonds d'orval est en cours ...

Quel(s) type(s) de bières ?

[Guy de Geux]

J’ensemence avec des fonds de différentes bouteilles, une triple (diluée pour avoir un ABV assez bas) dont je n'étais pas très content.

Pour l'instant j'ai :
. Orval
. Mikkeller It's Alive
. Boon Gueuze
. Boon Mariage Parfait
. Gueuze St Louis
. Gueuze Cuvée René

Je ferrai surement un topic là dessus dans quelques mois.

[benboum]

Mise en bouteille hier soir d'un brassin expérimental, pas forcément un clone mais essayer de se rapprocher de l'Orval. 1 semaines avec S-04, puis transfère et ensemencement avec 2 fonds d'Orval. J'ai laissé tout ce beau monde bosser encore 6 semaines en fermenteur avec DH Styrian et East Kent Goldings

Et bien ça promet. Le goût acide Orval est présent, il me manque peut-être un poil de houblon, l'alcool est comme je voulais (6.1%). Encore 2 semaines au chaud, un peu de cave, et je vous tiendrai au courant de la dégustation vis à vis d'une Orval en parallèle. Mais ouah, belle surprise!

[Guy de Geux]

Je dis peut être une connerie, mais pourquoi ne pas avoir utilisé du Strisselspalt ?
Il me semble que c'est le houblon utilisé par Orval.

En tout cas, hâte de voir tes retours sur une dégustation en // avec l'originale

[benboum]

Oui alors si j'avais pris tous les houblons qu'on a cité au travers du forum sur cette bière, j'arriverais en tout qu'à une dizaine. hi hi hi. Et tu as peut-être raison, mais ce nom ne m'était encore pas venu aux oreilles, j'aurais peut-être intégré dans la recette. Y avait Fuggles, East Kent, et je sais plus par coeur. Je me suis limité à 3-4 houblons différents ce qui me semblait déjà pas mal.

En fait ce qui a de drôle, c'est que j'ai pas fait de clone, j'ai ciblé couleur, IBU et alcool. J'y ai mis un peu de Marris Otter, un peu de Candy, par exemple. J'ai peut-être juste eu la main légère niveau DH à 3g/L, mais honnêtement, le jus fermenté à 15°C sans gaz était déjà très bon. . Je ne peux pas parler de clone, mais des marqueurs sont bien présents.

Ce que j'ai adoré c'est 10 jours de primaire, ensuite transfert quand l'activité se calmait bien avec ensemencement de 2 fonds de bouteilles d'Orval. La densité est resté à 1.016 pendant 2 semaines et tout à coup, la magie qui opère. Une lente activité qui dure 2 semaines, et au final la DF qui descend à 1.010. Quand toute cette activité était bien terminée, c'est la que sont nées les notes acides et en délicatesse.

[Guy de Geux]

Ahah c'est pas faux
Merci pour ce petit compte rendu.

Par contre, une petite question.
A quelle température as - tu effectuée la secondaire avec les Brett ?
Parce que je trouve ça rapide 2semaines, étant donné que les brett dans les bouteilles d'orval ne sont pas de toute fraicheur...

[benboum]

Je suis resté à 17-19 degrés. J'ai gardé les fonds de bière, j'ai mis un papier alu dessus et laissé 2 jours à TA avant ensemencement.
Et l'activité a démarré après 2 semaines, mais au total c'est 6 semaines avec les fonds de bière, j'ai laissé encore 2 semaines après la fin de l'activité

[Guy de Geux]

Ah ok, tout de suite, ça me parait plus normal.

[benboum]

j'étais sur les 15 plutôt vers la fin en fait