India Pale Ale ⇒ Single Hop Citra

[Ancalagon]

l'avantage de commander chez Broubrou c'est qu'il est possible de trouver des revendeurs proches. Perso, à Namur, le vin du Gorli pratique le prix catalogue et ne compte pas de frais de port/...
Ce qui n'est pas le cas d'une livraison chez MM (ou alors n'hésitez pas à eclairer ma lanterne )

C'est du "Muntons Whole Pale - Maris Otter Blend 6 EBC ", je ne sais pas ce que cela vaut par contre

[Ancalagon]

petite question concernant la levure lager. La troisième période, dite de Garde, c'est simplement le stockage des bouteilles au frais ou une troisième fermentation dans une autre cuve à fermentation que la seconde et à température basse?

[Frangran1]

Hello Ancalagon,

les étapes d'une lager sont les suivantes:
- primaire à 10°C ( + ou - 3-4 degrés, la T° dépend de la souche, à voir sur le paquet): ~ 2 à 4 semaines
- remonter vers 18-20°C pour justement que les levures consomment le diacetyle (= goût de beurre rance); ~ 2-3 jours
- lagering = garde: secondaire à très basse température (4-5°C, descendre si possible, doucement vers cette T°): ~ 3 à semaines à 3 mois
- mise en bouteille
- refermentation en bouteille à chaud (20°C): ~ 3 semaines

PS: mettre en lagering quand tu es sûr que la fermentation est terminée.

Au total, tu ne transfères qu'une fois, comme pour une ale, quand la majorité de la fermentation active a eu lieu.
Et encore, je pense perso que si tu ne comptes pas la "garder" longtemps, tu ne dois pas nécessairement transférer...
...et comme toujours, évidemment, transfert lors de la mise en bouteille.

[Ancalagon]

oki, merci beaucoup Mon anglais n'est pas mauvais mais dans how to brew j'ai parfois quelques difficultés à tout saisir.
j'ai juste une question sur l'étape de garde. Je n'ai pas la possibilité de la mettre à cette température de manière stable. je ne peux la remettre qu'à 10-12°C.
Je me doute que l'effet sera quand même important mais est-ce que cela ne va pas tout gacher et me produire un truc infaaaaame?
Pour être certain de la fin de fermentation, c'est toujours avec le densimètre aussi?

[Frangran1]

oki, merci beaucoup Mon anglais n'est pas mauvais mais dans how to brew j'ai parfois quelques difficultés à tout saisir.
j'ai juste une question sur l'étape de garde. Je n'ai pas la possibilité de la mettre à cette température de manière stable. je ne peux la remettre qu'à 10-12°C.
Je me doute que l'effet sera quand même important mais est-ce que cela ne va pas tout gacher et me produire un truc infaaaaame?
Pour être certain de la fin de fermentation, c'est toujours avec le densimètre aussi?

- Si tu n'as pas le choix, tant pis, le goût sera sans doute moins "parfait", mais ta bière sera certainement buvable ! ne t'inquiète pas !
sinon, moi je la met carrément dans un frigo (si ton WAF veut bien te laisser le frigo pour un mois... mais je doute que ce soit possible )
PS: si tu ne peux assurer ne T° très basse, je prendrais à ta place une souche qui fermente assez haut, du type: S-23 (qui n'est, il paraît pas une vraie lager, mais une "mixte", c'est bien pour débuter. Tu as moins de risque, et le goût est quand même là !). T° conseillée de fermentation: ~12°C.
- pour la fin de fermentation, il ne faut pas t'inquiéter: si plus d'activité, plus de glouglou/mouvement du tout c'est ok. et puis après un mois ou deux en plus au frais relatif (10-12°C chez toi, donc pas de prob), c'est quand même sûr que tout est fini après autatn de temps !
comme tu prends ton temps, c'est pas comme les ales ! il ne faut pas être pressé !
sinon, la prise de densité se fait aussi avec le densimètre. Mais j'avoue que j'évite de trop manipuler la bière, peur de l'infecter.

Autre remarque:
- Palmer conseille quand même de faire son diacétyl rest (il paraît d'ailleurs que avec la S-23 c'est pas indispensable) avant que la fermentation soit complètement finie (pour que les levures aient quand même encore la faculté de résorber le diacetyle).

donc en fait, moi ce que je fais:
- 1ère fermentation à ~10°C (ou moins si vraies levures lager)
- quand à peu près finie: transfert et laisser ~2 jours à ~18°C (pour le diacetyle)
- ensuite remise à ~10°C (ou moins), assez de temps, jusqu'à ce que je sois sûre qu'il n'y a plus du tout d'activité
- puis min 1 mois au frigo ou au frais.

[Ancalagon]

que d'informations
Le levure étant achetée, je vais garder celle là "Wyeast - YEAST STRAIN: 2112 | California Lager"
il est indiqué les infos suivantes dans la notice d'utilisation
Temperature Range: 58-68° F (14-20° C)
It retains lager characteristics at temperatures up to 65°F (18°C)
donc, cela devrait aller pour la première fermentation

Par contre cela, c'est un peu étonnant
This strain is not recommended for cold temperature fermentation.

Je suis à la recherche d'un frigo a emprunter dans mes connaissance, on sait jamais qu'il y ait cela qui traine à porter de cuve

En tout cas Frangran1, si j'arrive à produire quelque chose de bon, je t'en devrais plus d'une

[Ancalagon]

une petite question. Si je place la cuve en garde dehors et plus précisément dans l'abris de jardin. Est-ce que les variations de températures en dessous de 10°c seraient néfastes?
En d'autre terme, est ce qu'il vaudrait mieux une température plus haute et stable qu'une température inférieure mais qui varie.

Merci et bonne soirée

[choussinga]

L'idéal est de fermenter la 2112 entre 14°C et 18°C concernant la primaire.
Il vaut assurément mieux une température stable quelque soit la souche. Les différences de t° stressent la levure.
pour la garde,les variations de t° sont moins problématiques mais je n'irai pas jusqu'à dire qu'elles sont idéales

[Ancalagon]

Mais qu'est ce qui m'a pris d'acheter cette levure
Merci pour le conseil.

[Ancalagon]

Dans le livre de J Palmer, il parle d'une étape nommée "Doughin-in" qui aurait une effet positif sur les protéines.
Est-ce qu'il serait intéressant et utile d'en réaliser une de 20 minutes à 40°C pour cette recette? Le but est de tenter d'avoir une bière la plus claire possible.