Le brassage tout grains ⇒ brasser en monopalier [sujet unique]

[pifpaf]

Au temps pour moi, je croyais qu'on parlait de bière...

Au risque de bousculer une conviction romantique, je dirai que la bière, c'est eux.

[Viketor]

Qu'elle différence au niveau des sucres y à t'il entre un monopalier à 69°C de 1H et un monopalier à 69°C de 2H?

[herve974]

Piqué à Particule sur un autre post.....
Si ça peut t'aider.....

EDIT : Post de croixdebois ICI

Hervé

[libertluc]

Qu'elle différence au niveau des sucres y à t'il entre un monopalier à 69°C de 1H et un monopalier à 69°C de 2H?

En fait le brassage dure entre 1 et 2 hr après +/- 1 hr faire un test a l iode si le brun vire au bleu tu continue
dés que la couleur ne change plus tous les amidons sont transformés tu peux donc arrêter le brassage ( tu fais ton mash out ,si tu le fais , ou tu filtre directement)

[Viketor]

En fait le brassage dure entre 1 et 2 hr après +/- 1 hr faire un test a l iode si le brun vire au bleu tu continue
dés que la couleur ne change plus tous les amidons sont transformés tu peux donc arrêter le brassage ( tu fais ton mash out ,si tu le fais , ou tu filtre directement)

Et bien le test à l'iode c'est pas la panacée non plus! Sa m'est arrivé plusieurs fois de faire un test au bout de 3O min de brassage et de ne trouver aucune trace d'amidon dans le mout, alors qu'en fait il restait encore de nombreux grain d'amidon dans la maische. Comme ce matin d'ailleurs après 90 minute à 69°C, le mout ne contenait aucune trace d'amidon alors que la maische après un test à l'iode révélait plein de boulette d'amidon.

[Viketor]

Donc si je comprend bien, brasser en monopalier à 69°C pendant 1 heure produit pas mal de sucre non fermentescible, mais au bout de deux heures ces sucre non fermentescible sont tout de même transformé en sucre fermentescible, donc il ne faut pas faire un monopalier trop long sinon on gâche l'effet désiré? C'est ça?

[teddybeer]

Non ce n'est pas ça
les sucres non fermentescibles ne deviennent pas fermentescible
mais l'amidon non fermentescibles donne des sucres fermentescibles (maltose) et non fermentescibles (dextrine)

[corix]

Et bien le test à l'iode c'est pas la panacée non plus! Sa m'est arrivé plusieurs fois de faire un test au bout de 3O min de brassage et de ne trouver aucune trace d'amidon dans le mout, alors qu'en fait il restait encore de nombreux grain d'amidon dans la maische. Comme ce matin d'ailleurs après 90 minute à 69°C, le mout ne contenait aucune trace d'amidon alors que la maische après un test à l'iode révélait plein de boulette d'amidon.

essais lors du teste a l iode de prendre plus de grain que de jus ..... tu devrais avoir une meilleur vue ; disons plus proche du reel quant a la présence d amidon ou pas

fred

[Viketor]

Non ce n'est pas ce que j'ai voulu dire, mais il me semble qu'a 69°C les enzymes productrice de sucres fermentescibles travaillent encore, mais moins vite que les enzymes productrice de sucre non fermentescible. Sa me semble logique que les deux enzymes travaillent encore car sinon un monopalier à 69°C ne produirait que du dextrose et la bière finale ne renfermerai aucun alcool.
C'est pour cela que je pense que laisser un monopalier trop long risque de laisser le temps au enzyme productrice de sucres fermentescibles de créer d'avantage de sucres fermentescibles que prévue.

Je reformule donc: Quelles différences y à t'il au niveau des sucres entre un monopalier de 1H à 69°C et un monopalier de 2H à 69°C ?

[herve974]

Je reformule donc: Quelles différences y à t'il au niveau des sucres entre un monopalier de 1H à 69°C et un monopalier de 2H à 69°C ?

Dans l'absolu tu peux faire un brassin de 1H et un autre de 2H et tu constate le résultat au final....

Hervé