Brassins et expériences ⇒ Bières trop douces

[Invité]

j'ai trouve ca sur un autre forum
http://www.bieremaison.be/index.php?mod ... at=1&id=40

c'est toi qui te fais moucher par un gars dont le pseudo est pouet ?

[The Submarine Captain]

Sauf que le pouet22 en question n'a pas l'air de savoir qu'on peut aussi arriver à ce résultat en matière de mousse sans tireuse à gaz mixte azote/CO2.

Soit avec un sparkler monté sur la pompe à maain, soit simplement en contrôlant la prise de mousse dans le fût de manière assez fine.
Au cours de mes semaines de service, année après année, derrière les bars du Great Britsih Beer Festival, j'ai vu pas mal de bière "cask conditioned", refermentées en fût, non filtrées ni pasteurisées, sortir, en tirage par gravité (le robinet dans le fût et c'est tout) avec le centimètre de mousse fine et compacte façon Guinness, sans ajout de gaz externe. Je me souviens en particulier d'une mild de chez Brakspears, qui, avec 3,0% d'alcool, dont une densité très faible, aurait pu passer, visuellementpout une Guinness... sauf que'lle avait bien plus de goût.

Donc oui, c'est possible, la mousse compacte sans bidouille technologique. Mais on est trop peu nombreux sur le continent à avoir une connaissance pratique assez poussées des bières des îles britanniques pour que tous les points importants soient lagement connus, s'pas ?

[Invité]

et comme tu le dis si bien,

si la dissolution du gaz carbonique dans la bière a été plus lente, les bulles seront plus fines, donc plus stables
Laurent

[alex73]

J'ai torturer mon anglais à mort, non je déconne, il m'a dit très simplement la T° a laquelle il travail

pour info, infusion mono palier à 66°C classique quoi

[libertluc]

pour info, infusion mono palier à 66°C classique quoi

Sauf que 66° en soi ca ne veut rien dire en fait tout dépend de ton instalation .
si tu à une cuve super méga isolée et que tu commence ton brassin a 66° et que après 1Hr de brassin tu est encore a 65,9° tu aura seulement produit des sucres non fermenticibles donc bière trop douce et sans alcool
si ta cuve n'est pas isolée et que tu brasse dans un goulag en sybérie orientale le temp de refermer le couvercle et tu sera dèja à 60° que tu cherchera péniblement a garder en entourant ta cuve de toutes les peaux de rennes que tu poura trouver et la une bière tres forte ( c'est bon pour la sybérie) mais insipide
donc torture ton Englais pour savoir sa T° en fin de process et le temp de brassage

[Olivier]

si tu à une cuve super méga isolée et que tu commence ton brassin a 66° et que après 1Hr de brassin tu est encore a 65,9° tu aura seulement produit des sucres non fermenticibles donc bière trop douce et sans alcool

Une autre, une autre, une autre.

./

[libertluc]

pour olivier
j'aimais bien le coup du goulag

[63lolo]

C'est étrange comme ce sujet rend nerveux!

[alex73]

La cuve en question est une cuve pro avec un volume de 1Hl environ, ce qui diminue fortement les déperdition de chaleur

Il m'a dit que la T° ne variait pratiquement pas en 1 heure
Je ne suis pas encore aller vérifier mais je compte bien me payer un petit stage là BAS

a ciao
alex

[alex73]

Et puis, en ce qui concerne le sujet, je ne vous dirais pas ce que j'ai fais avec mon brassin, ceux qui viendront en mai pourront gouter le résultat