Le brassage tout grains ⇒ [Sujet unique] Présence d'amidon et le fameux test iode

[leyon]

attention tout de même, entre les bêta-glucanase et alpha-amylase, il y a au moins 6 enzymes différentes qui s'activent à des températures préférentielles différentes.
Je ne respecte jamais la montée de +/- 1°C/minute et à mon avis c'est un tort!

[jeek]

En lisant ça j'ai l'impression de rêver

Vous en connaissez beaucoup vous des gens qui font cuire le riz entre 68-78° pour économiser de l'énergie ?

Il faudrait un peu sortir la tête de vos bouquins et voir ce qui se passe dans la vraie vie.
Si vous n'avez jamais fait la cuisine demandez à Maman, mais arretez de raconter n'importe quoi.

On s'en fout de la température de gélatinisation de chaque céréale (surtout que vous oubliez de préciser le temps de cuisson).

On vous dit qu'il faut cuire les céréales dans l'eau, alors vous faites comme avec des pâtes ou du riz et puis c'est tout.

Et surtout évitez de snober les autres avec des histoires d'empesage et de gélatinisation pour nous expliquer en quoi consiste la cuisson de aliments.

[leyon]

mon pauvre ami....
"brûlons tous les livres!" + "on vous dit que"
J'ai l'impression de lire une réthorique bien sombre.
c'est vrai que ce que les brasseurs pro racontent, ainsi que leurs méthodes séculaires de travail, c'est de la vaste couille, non?
Ca c'est pas bien grave, ce qui me chagrinne, c'est de constater que ce n'est malheureusement pas avec de genre de post que tu aideras les amateurs qui tentent de se forger une opinion à pouvoir se décider. A moins que le rouge, gras, taille 50.000, ce soir la la quadrature du cercle des deux points précédents.

Bonne chance à toi, de tout coeur!

[libertluc]

Je suis bien d'accord avec toi Léon
faisson bouillir le grain qui sais ca donnera peut etre de la bière .........
non mon ami brasser c'est un art ..et aussi une technique rigoureuse....... et tu as devant toi toute une palette de nuance ...........
ce n'est pas ci simple que de que de cuire des oeufs car apres 3 mIn ils seront durs .... 1 heure plus tard aussi.

[jeek]

"brûlons tous les livres!" + "on vous dit que"

Ca fait 3 pages que l'on cite le simard que te faut-il de plus ?

ce n'est pas si simple que de que de cuire des oeufs car apres 3 mIn ils seront durs .... 1 heure plus tard aussi.

Si tu savais cuire un oeuf tu saurais que 3 minutes c'est justement pas pour qu'il soit dur, mais pour faire un oeuf à la coque juste à point entre l'oeuf dur et l'oeuf cru.

D'après vous il faut laisser la cuisine aux idiots et la bière aux technocrates...
Mais je vous rappelle qu'on est pas sur le forum brassagepros.com, on a la liberté de faire des expériences. Les grandes théories c'est bien beau mais c'est devant sa casserole que l'on reconnait le brasseur amateur alors parlez nous de vos expériences plutôt que de vos lectures.

Mais sérieusement : "Qui fait cuire son riz à 68° chez lui ?"

La théorie, c'est quand on comprend tout et que rien ne marche. La pratique, c'est quand tout marche mais on ne sait pas pourquoi.

[leyon]

ben voilà, pur ceux qui ont demandé
Pamer Source

[Godé]

j'ai déjà brasser avec du riz, je le laisse bouillir puis refroidir à 62°
j'ajoute 200 gr de malt et je touille, je fais çà la veille du brassin.
Le lendemain j'ajoute le tout ds la cuve matière et le tour est joué.
Attention trop de riz donne une bière très courte en bouche.

[dany06hd]

je rejoins particules. il faut tester sur du moût filtré (et refroidi en ce qui me concerne)
la difficulté réside donc là, comment savoir si on doit arrêter et filtrer s'il faut tester sur du moût déjà filtré...!
et bien il faut en filtrer un échantillon pour le test et ne pas le remettre dedans

[alex73]

Perso, je n'ai jamais fait le test !

Par contre, il me semble que c'est bien sur la drêche qu'il faut le faire, histoire de voir si tout l'amidon (contenu dans le grain) est bien transformé en sucre.

Si tu fais le test sur le moût, il risque d'être OK alors qu'il reste encore de l'amidon dans les grains.

Voila, c'est mon avis sur la question. Je ne m'étendrais pas + vu que je ne pratique pas !!!

a+
alex

[muntjac]

Je faisais le test au début, et vu que je n'arrivais pas à voir la différence, j'ai laissé tomber...