Catégorie Pdt de traitement
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Les adjuvants ⇒ Irish Moss ou carreghenine [sujet unique]
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63lolo
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marti
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Re: Irish Moss ou carreghenine
Salut les brasseurs!!!
J'ai cherché sur tout les post traitant de l'Irish Moss mais j'ai pas trouvé la réponse à ma question.
Il me semble que l'on obtient une belle mousse grâce au protéine...et à priori l'irish moss aide entre autre à coaguler les protéines...ainsi me vient cette question: Pensez vous que l'irish moss nuise à la mousse?
J'ai cherché sur tout les post traitant de l'Irish Moss mais j'ai pas trouvé la réponse à ma question.
Il me semble que l'on obtient une belle mousse grâce au protéine...et à priori l'irish moss aide entre autre à coaguler les protéines...ainsi me vient cette question: Pensez vous que l'irish moss nuise à la mousse?
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Tuche
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Re: Irish Moss ou carreghenine
Salut,
Je ne peux pas répondre à ta question d'un point de vue scientifique, mais ce que je peux te dire c'est que j'ai employé de l'irish moss sur mes trois brassins et que j'ai une mousse de malade à chaque fois!
Je ne peux pas répondre à ta question d'un point de vue scientifique, mais ce que je peux te dire c'est que j'ai employé de l'irish moss sur mes trois brassins et que j'ai une mousse de malade à chaque fois!
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Viketor
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Re: Irish Moss ou carreghenine
oh tu sais parfois la pratique vaut mieux que la théorie!
Merci pour ta réponse elle me rassure. A combien doses-tu ton irish moss?
Merci pour ta réponse elle me rassure. A combien doses-tu ton irish moss?
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thod
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Re: Irish Moss ou carreghenine
Hello,
Je pense qu'il n'y a pas de lien entre irish moss et formation de la mousse de la bière en tant que telle.
L'irish moss /caraghénane = clarifiant donc comme expliqué plus haut = précipitation des proteines dans le fond de la cuve, ces protéines étant des restes de levures qui n'ont pas floculées ou des restes d'une filtration/whirpool défectueuse.
La formation de la mousse de la bière :http://brassam.redheberg.com/brasserie/fabuleuse-mousse
Pour ne pas citer le travail de Leurne (si je ne me trompe pas).
en résumé on va parler ici de carbonatation de la bière donc de CO2 dissous lors de la fermentation soit lors de la refermentation sur lie/ en bouteille soit forcée par un soutirage isobarométrique. La différence de pression lors de l'ouverture va créer un rapide degagement du gaz formant le fameux colle de mousse.
On peut éventuellement parler d'émulsion (bulle d'air coincé dans une matrice liquide).
Ce qui peut cependant nuire à ta mousse c'est la présence de MG qui vont "cassé" la mousse.
Voila ma vision des choses, je ne sais pas si c'est entièrement correcte
Je pense qu'il n'y a pas de lien entre irish moss et formation de la mousse de la bière en tant que telle.
L'irish moss /caraghénane = clarifiant donc comme expliqué plus haut = précipitation des proteines dans le fond de la cuve, ces protéines étant des restes de levures qui n'ont pas floculées ou des restes d'une filtration/whirpool défectueuse.
La formation de la mousse de la bière :http://brassam.redheberg.com/brasserie/fabuleuse-mousse
Pour ne pas citer le travail de Leurne (si je ne me trompe pas).
en résumé on va parler ici de carbonatation de la bière donc de CO2 dissous lors de la fermentation soit lors de la refermentation sur lie/ en bouteille soit forcée par un soutirage isobarométrique. La différence de pression lors de l'ouverture va créer un rapide degagement du gaz formant le fameux colle de mousse.
On peut éventuellement parler d'émulsion (bulle d'air coincé dans une matrice liquide).
Ce qui peut cependant nuire à ta mousse c'est la présence de MG qui vont "cassé" la mousse.
Voila ma vision des choses, je ne sais pas si c'est entièrement correcte
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Tuche
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Re: Irish Moss ou carreghenine
Pour un brassin d'eniron 20 litres je mets une cuillère à café d'Irish Moss avec le houblon dans la chaussette que je balance à 15 ou 10 minutes de la fin...Viketor a écrit :
Merci pour ta réponse elle me rassure. A combien doses-tu ton irish moss?
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Viketor
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Re: Irish Moss ou carreghenine
Merci pour vos réponse!
En ce qui concerne le dosages pensez vous que 4g/L soit ok?
En ce qui concerne le dosages pensez vous que 4g/L soit ok?