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fmtsmk a écrit :Sinon, les très (très) grosses bières ne sont pas montées artificiellement en congelant partiellement la bière pour retirer les glaçons et donc de l'eau ?
tu parles du processus "Eisbock" ?
Oui c'est une façon de procéder, mais ça n'a rien à voir avec le sujet ici.
le record en eisbock est dans les 62% de mémoire.
alors qu'en fermentation pur malt c'est 25% (Samuel Adams Utopia)
During this lag time your beer is more susceptible to bacteria growth and spoilage
Par génération spontanée ?
Qu'il soit souhaitable de fortement ensemencer pour des raisons organoleptiques certainement, mais il n'y a aucune autre raison pour qu'un moût stérile par définition versé dans un fermenteur désinfecté développe des bactéries, ou alors il y a des problèmes .
@PM, je ne dis pas le contraire. Mais "half of target FG" ça reste très variable et arbitraire. Mais bon, faites vos jeux, rien ne va plus, faites sauter la banque. Moi je veux goûter le résultat.
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Par génération spontanée ?
il n'y a aucune autre raison pour qu'un moût stérile par définition versé dans un fermenteur désinfecté développe des bactéries
On a beau prendre des précautions, le moût n'est pas stérile et le fermenteur non plus. Je ne connais personne qui fasse son refroidissement et son transfert dans une salle blanche et il y a forcement des millions de particules qui passent dans le moût et dans le fermenteur. Parmi elles des bactéries et des levures qui, sans concurrence, se développeraient. Elles se retrouvent en nombre négligeable face aux levures ajoutées et vont rapidement devoir affronter un milieu anaérobie, acide puis assez vite chargé en alcool.
En tout cas Eric ça donne envie d'avoir une BW en cave ce fil.
Nanarf a écrit :
Par génération spontanée ?
il n'y a aucune autre raison pour qu'un moût stérile par définition versé dans un fermenteur désinfecté développe des bactéries
On a beau prendre des précautions, le moût n'est pas stérile et le fermenteur non plus. .
Dans le bouquin Yeast de White et Zainasheff, ils proposent un test simple :
Forced Wort Test.
Après refroidissement (avant d'ajouter la levure) collecter un peu de moût dans un récipient stérilisé, mettre à 30°C et observer l'apparition de trouble, bulles, mauvaises odeurs.
Apparition après 1 jour :Très sale, nettoyage complet échangeur et tuyaux, revoir le process. La bière sera à jeter.
Apparition après 2 à 3 jours : Contamination majeure. Nettoyage, la bière sera probablement affectée. Ne pas réutiliser de levure issue de ce brassin.
Apparition après 3 à 6 jours : Faible contamination, nettoyage, la bière devrait être ok.
Plus de 7 jours : très propre ...keep up the good work.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Salut les Chats Noirs
Pour vous détendre des mauvaises nouvelles supposées je viens vous donner peu des nouvelles du front
Après 48H la densité à baissée de 50 points, j'ai remis les levures en suspension, j'ai aussi ajouté de la levure recultivée que j'avais récupéré lorsque j'ai fait les starters
Ça glougloute encore mais moins violemment qu'hier
J'attends cependant que la densité baisse encore avant d'ajouter ma 2nd dose de sucre et 099, si je peux encore perdre 20 points ainsi se serait cool, j'ai hâte d'être à demain pour une nouvelle mesure car je crois que l'on entre dans la phase critique
Dernière modification par Eric974 le 21 déc. 2016 10:28, modifié 1 fois.
Empâtage long, longue ebu aussi. Il ajoute seulement 3L de moût sur un starter de 3L. Le reste est mis en bocaux et stérilisé comme pour les conserves/confitures.
Quand l’activité ralentie, il rajoute 1L de moût pour relancer et ainsi de suite litre par litre (en comparaison c'est équivalent a ton ajout de sucre).
@ Penn-Maen: Il utilise aussi des "Beano tablets" pour casser les sucres complexes vers la fin mais je ne voie pas vraiment ce que c'est, enzymes??
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Merci pour ce lien, ce Ricain est un ouf mais je retiens sa phrase : Did you ever want to do something just because someone told you it couldn't be done
La technique de rajouter le moût peu par peu est géniale
