Les projets en cours ⇒ Une nouvelle brasserie dans le Tarn

[jazz31200]

Bonjour Bazoo,

Effectivement il ne m'ont rien demandé d'autres. Ce qui les préoccupe par rapport à leur station d'épuration c'est le PH. Je ne vais pas leur demander de me rajouter la Demande Chimique en Oxygène et la Matière en suspension.

[jazz31200]

Bon ben ça y est, la 1ere bière est brassée, embouteillée et étiquetée et prête à être vendue.

ça a été laborieux à toutes les étapes. on ne brasse pas 1500 litres comme on brasse 20 litres. C'est une lapalissade mais faut le vivre pour s'en rendre compte.

Déjà aux niveaux des bras et du dos ça tire : 370 kg de malt à porter de la salle de stockage au moulins, soulever les caisses de malt moulu pour les balancer rapidement dans l'eau chaude de la cuve de brassage, brasser avec mon fourquet qui fait son poids également : le brassage a à peine commencer que je suis presque cramé et en nage. (ça va être marrant les brassages en plein été).

Heureusement Bob marley était avec moi. C'est cool d'être son propre patron, on peut bosser avec la musique à fond.

Ensuite les étapes suivantes ont été plus cool, même le refroidissement que je redoutais à cause des enjeux et risques. C'est tendu quand même, il faut jouer avec la vanne de sortie placée à la sortie moût du refroidisseur pour rester dans la plage de 19° de mout refroidi. une petite attention et hop la température du mout descend trop bas ou augmente trop.

Pour la fermentation, ça a été presque le top. c'est pratique un fermenteur cylindro-conique thermorégulé pressurisé. fermentation à 19°pendant 2 semaines et garde à froid à 1° pendant une semaine. Je n'avais pas prévu cependant le temps nécessaire pour descendre de 19° à 1° : environ 3 à 4 jours (avec une eau à 0°).

Pour la carbonatation, par contre, je me suis loupé comme un c.. je voulais régler le bondonneur à la pression d'équilibre pour carbonater la bière avec son propre CO2 (en gros quand il reste 2°plato avant l'attenuation limite) mais dans le feu de l'action, j'ai oublié de le faire . Quand j'y ai pensé, tout le sucre avait été consommé par les levures. J'ai donc du forcé la carbonnatation en connectant une bouteille de C02 à la cuve, via une pierre fritée. ça a bien fonctionné mais je trouve les bulles de C02 trop fines dans la bière. (Ma copine préfére comme ça).

J'avais prévu de faire 1200 litres mais avec la purge des levures, j'ai bien perdu 100 litres.

L'embouteillage, ça a été épique et chaotique. fuites, mauvaise organisation : environ 20 h de travail et encore 100 litres de paumés (à cause de fuites que j'aurais dû réparer avant mais bon... je me suis dit c'est pas à cause de quelques goutes que je vais tout retarder...ben j'aurais dû) ensuite, une matinée pour tout nettoyer.

L’étiquetage ça aussi été le bordel alors que ça aurait dû passer comme une lettre à la poste avec le matos dans lequel j'ai investi même si l'étiqueteuse n'y est pour pas grand chose. les rouleaux d'étiquettes se sont très souvent déchirés pendant l'opération. Cela est dû à un défaut du papier support des étiquettes, trop fragiles qui ne supportait pas la tension lors de l'étiquetage. J'ai prix des rouleaux trop gros aussi (1000 étiquettes par rouleaux) le poids du rouleau accentuant la tension.

Résultat, une journée et demi a étiqueter et mettre sous cartons alors qu'une journée aurait suffit.

Le résultat est là heureusement : la Rêveuse, Pale Ale (malt pilsen, munich et carapils) et houblons (target, cascade et chinook):





En fait, tout ça pour dire qu'une bonne partie de mes déboires vient d'une assez mauvaise organisation de ma part. ça devrait aller mieux pour les prochain brassins.

J'ai attaqué la phase commercialisation et il y a là encore du boulot, quand on voit la pile de cartons de 12 ou 6 à écouler .
J'en vendrai également directement à la brasserie le jeudi et vendredi fin d'après midi. Prix de vente : 1,80€ TTC la 33cl et 3.9€ TTC la 75cl

Vous pouvez avoir des photos et videos sur la page facebook de la brasserie : https://www.facebook.com/brasseriemargot/

[villager]

Ben si tu es là aujourd'hui je passerai dans l'après-midi car je suis sur Gaillac. T'es dispo à quelle heure ?

[Gamb]

Bravo

Le prochain devrait être moins éprouvant

Je passerai à l'occasion.

[Guiche]

Bonne merde à toi pour la suite ! Il y a pire comme démarrage, je te souhaite de passer outre ces premières déboires.

On peut te visiter ?

[Samoht]

Congrat's . C'est toujours épique au début, mais bon, heureusement hein, sinon, on s’ennuierait :p
Pour la descente en température, tu peux passer au glycol, ça devrait accélérer la descente en température.
Pour les pertes, la lie, c'est pas loin d'être 90% de liquide et en gros, les levures se multiplient entre 4 et 6 fois pendant la fermentation, du coup, tu peux estimer ce que tu perds au soutirage. Faut prendre en compte ce qui reste dans les tuyaux aussi, ça peut vite faire qq dizaine de litres selon les diamètres. Enfin, je pense la taille des bulles est plus fonction de la composition du moût que de la méthode de carbonatation.
bon courage pour le suivant
thomas

[jazz31200]

Ben si tu es là aujourd'hui je passerai dans l'après-midi car je suis sur Gaillac. T'es dispo à quelle heure ?

Salut Villager,

Je serais disponible de 16h30 à 18h cet après midi (je dois décoller de la brasserie à 18H).
L'ouverture au public officielle c'est la semaine prochaine, là tout n'est pas en place, notamment le comptoir de vente. mais bon je peux recevoir le forum quand meme.

Sinon, pour visiter, si vous ne pouvez pas le jeudi ou le vendredi après midi, c'est mieux de me passer un coup de téléphone. je peux être parfois présent le week end ou en semaine si pas de livraison en cours.

[villager]

Ok à tout alors

[efdé]

Bravo et merci de partager tes aventures ! Demain on peut passer a quelle heure ?

[jazz31200]

Bravo et merci de partager tes aventures ! Demain on peut passer a quelle heure ?

demain, entre 16h et 18h ça vous irait?.

Le reste de la journée, je serais probablement en train de prospecter.