Salut,
J'ai essayé de faire cette bière en suivant plus ou moin correctement la recette, mais après 3 jours où la fermentation lactique aurait du ce produire rien ne s'est produit, pas de tapissage blanc sur le dessus.
J'ai pourtant fait "comme d'habitude" pour le debut, empatage et palier, j'ai ensuite refroidi le tout vers 25-27° et j'ai ajouté une cuillère à soupe de yahourt nature sucré ( oui j'avais pas vu que je devais mettre une cuillère à café de yahourte nature non sucré ! ). J'avais donc environ 10L d'eau et 3kg de malt lorsque j'ai rajouté la bonne cuillèrée.
J'ai quand même rincé, bouilli, houblonné et ensemencé. J'éspère que le résultat va quand même être buvable. J'avais une densité de 1,040 avant la fermentation ( beaucoup non?).
J'ai tout bien fais comme il fallait donc? mis à part le yahourt sucré.. Pourquoi la fermentation ne s'est pas produite?
Gilles
Blanche - Blé ⇒ Berliner Weisse
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Re: Berliner Weisse
Ganjix a écrit :j'ai ajouté une cuillère à soupe de yahourt nature sucré
D'après toi ca n'a pas fermenté car j'en ai pas mis assez et que j'ai mis du sucré?63lolo a écrit :Faut du yaourt nature.
Encore une chtite?
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Re: Berliner Weisse
Le problème des yaourts sucrés est qu'ils sont pasteurisés pour que les bactéries ne bouffent pas le sucre ajouté.
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
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Re: Berliner Weisse
Je viens d'essayer un truc qui va sans doute donner un résultat bizzarre m'enfin bon... j'ai brassé une brune il y a 3 jours (OG=1,098) et récupéré 10 litres de fin de rinçage des drêches (OG=1,020). J'ai mis la brune à fermenter avec la levure récupérée au fond d'une Chimay bleue, cette partie va bien. J'ai, en parallèle, mis le petit jus en fermentation lactique pendant 3 jours. Aujourd'hui ce dernier était assez acide à mon goût, j'ai fait bouillir et rajouté des abricots surgelés, houblon puis mise en fermentation. On verra...
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Ganjix
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Re: Berliner Weisse
Bon, je retesterais ça dès que possible.
Au fait, lorsque tu rajoute du yahourt, t'es obligé d'avoir au préalable refroidi ton mou autour des 20° pour pas que les bacterie de celui ci crève? ou tu peu y aller sans autre autour des 40-60°?
Au fait, lorsque tu rajoute du yahourt, t'es obligé d'avoir au préalable refroidi ton mou autour des 20° pour pas que les bacterie de celui ci crève? ou tu peu y aller sans autre autour des 40-60°?
Encore une chtite?
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Berty
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Re: Berliner Weisse
La température optimale de croissance pour les bactéries lactiques c'est entre 30 et 40°C ( suivant la souche).
Donc si j'étais toi je refroidirais un coup afin d'atteindre moins de 40°C
Donc si j'étais toi je refroidirais un coup afin d'atteindre moins de 40°C