Blanche - Blé ⇒ Mexican Wit

[belgiumfanatic]

Merci frangan1, le starter n avait pas l air bien vivant, non, mais comme c est la premiere fois que j utilise ces levures , je me suis confié,

croisont les doigts oui , ca va encore, la T58 a vite fait le boulot, merci a elle, j espere eviter l infection.

Ce sont des caprisieuse ces levures liquides, j ai vu que desfois ya rien avant 36h!!! c est trop, je vais revoir mon protocole pour faire un bon starter et m assurer de la creation d une biomasse.

et surtout avoir quelques amies seches sous la mains!!

[lulubrasseur]

J'ai brasse 19l de blanche a la 3944 l'annee derniere sans starter et elle a fermente en une nuit (bon, ma temperature etait trop elevee, dans les 28C, j'avais pas fait attention).
Samedi dernier j'ai rebrasse 11l de blanche avec un starter d'1l de 3944 (sans agitateur) et en 2 heures elle glougloutait (a 20 degres). Elle a fermente en 2 jours.
Peut-etre qu'elles prennent un coup de chaud dans ta chaine d'appro au mexique? t'as verifie la date sur le sachet?

[aligator427]

Sur un starter en bonne santé tu as une belle mousse et même des dépôts de krausen sur ta verrerie... j'imagine que tes levures étaient trop affaiblies voire mortes

[belgiumfanatic]

Merci

pour la date cest du 28 fevrier 2013,

pourla chaine d appro , il n y a aucun doute sur le fait que la levure a souffert , temperature elevée ( 35°c mini) , stokage je ne sais ou, puis la poste et tout...

La levure est en mauvaise etat mais j ai espoire quelle ne soit pas morte, en reniflant mon barboteur hier, j ai été surpris de sentir de fortes odeur a chewing gum, banane, ce qui , n est pas du tout censé produire la T58 que j ai mise, la T58 m a donnée une odeur tres simple a poivre epice, pas plus! alors , je me dit que la petite flemarde aurait besoin d un plus gros starter , et mieux fait

48H dans 400ml de mout

48h dans 1.2L de mout

encemencement

Je testerait cela.