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les proportion que tu donnes me font plus penser à une "Crystal weizen" que à une "Hefe weizen".
La crystal est la plus claire.
La Hefe suit en étant un peu rousse- cuivrée
la Dunkel est légèrement brune.
Benoit
mouai, la "Kristall" veut simplement dire que la brasserie a filtré le trouble (dû à la levure en suspension entre autre) pour obtenir une weizen transparente. (Mais de même couleur... claire) Hefe voulant dire "levure" et "kristall" transparent.
Les floculations des levures weizen étant ce qu'elles sont, a priori le brasseur indus a souvent recourt à l'addition en bouteille d'une levure lager pour retrouver ce côté "hazy" à l'oeil. jamais testé qq1 l'a fait ?
Mon équipement : moulin 2 rouleaux Mattmill Casseroles de 20 et 50 litres réchaud au gaz cuve filtre séparée refroidisseur maison fermenteur inox 50 litres dame-jeannes Enolmatic des tas de petits accessoires
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Au final tu as choisi entre le melanoide et le Munich? Ayant utilisé un peu les deux, je trouve que le mélanoide donne un peu d'astringeance, faut vraiment y aller mollo. Le Munich je trouve que cela donne plus de moelleux à la bière. Mais à voir.
Plutôt le melano, pour sa couleur.
Toutefois je n'ai utilisé ce type de malt qu'à deux reprises, et ce fût loin d'avoir donné mes meilleures bières... Mais les doses étaient conséquentes (10 et 15%), et le malt plus très frais (du vieux malt du Château). Là j'ai du melano de chez Weyermann, et je partirais sur 5%.
Quand tu parles d'astringence, c'est à partir de quelle quantité ?
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