Les houblons ⇒ Houblons sauvages [sujet unique]

[fremontor]

mikocyco cool ton expérience !

L'année dernière j'avais ramassé un houblon pas vraiment sauvage mais inconnu, il avait été planté en décoration il y a bien longtemps et personne n'a su me donner d'info, ne serait-ce d'où il venait, mais il sentait bon en le frottant entre les doigts.
Je l'ai laissé sécher à l'air libre quelques jours (5 je crois bien)
Je me doutais que le taux d'alpha était très faible, j'ai donc fait bouillir X grammes de houblon pendant une heure dans l'eau (ajusté à 25cl après l'ébu), j'avais visé très lourd, comme si il était à 1%, puis j'ai dilué jusqu'à obtenir une amertume qui me paraissait etre l'équivalent de 40 IBU sur une bière légère, et avec une règle de trois j'ai su combien je devais en mettre par litre pour avoir une amertume correcte.
Pour l'aromatique, vu que ma récolte était très limitée, je ne me suis pas posé de question j'ai mis tout le reste entre -10' 0' hopstand et dry hop, ça faisait vraiment soupe de houblons.
Au final l'amertume était parfaite (un peu moindre que mon essai, ce qui était logique avec le malt en + et l'eau de brassage moins basique) et le houblon s'est avéré bien résineux avec des notes florales et agrumes, et je n'ai pas eu à me plaindre d'astreingence.
Un peu à l'arrache donc, mais bon résultat !

[ajja]

Ma récolte de ce matin sur les contreforts des Bauges, 216 grammes qui embaument la pièce, épice et résine
De quoi faire un petit brassin












Et un prime une petite couleuvre qui prend le soleil

[iphar76]

Lundi j'étais sur un chantier en bord de Seine, journée de merde, que des galères et là, qu'est-ce que je découvre dans les ronciers ? Des beaux pieds de houblon ! J'en ai récupéré 300g j'étais bien content !


Et en rentrant chez moi le soir, je me suis rendu compte qu'il y en avait à 300m de chez moi ! J'y suis allé le lendemain, mais l'accès est vraiment pas simple, un talus très abrupte en bord de route avec que des ronces et des orties ... J'ai quand même réussi à en récolter 500g avec de très bon connes :



Par contre, autant le premier était très odorant, autant celui là l'est peu. Je pense qu'il était à un stade trop avancé (pas mal de tâches brunes) mais surtout que les quantités d'eau des derniers jours a lessivé les cônes ... Enfin maintenant j'ai mes spots pour l'année prochaine, je verrai bien si c'est ça !

[ajja]

Belle récolte

Tout pareil, des tas de ronces super chiantes. L'an prochain, gants et sécateur, ça ira mieux !

[iphar76]

C'est ça ! Là j'ai pris ce que j'avais sous la main, une paire de ciseaux, mais c'est pas très pratique

Par contre j'ai récupéré des graines dans mon four après avoir fait sécher les cônes, vous pensez que je peux les faire germer ?

[laurkemen]

Tu peux faire fermer, mais si tu veux du houblon chez toi, autant en acheter une variété exprès genre cascade

[laurkemen]

Ajja, Tu as des graines dans tes cônes?
Car d'après ce que tu dis ils sont odorant et quand ils sont "fécondés" les cônes perdent énormément d'aromes

[syr88]

Cool je vois que je ne suis pas le seul à découvrir du houblon sauvage, c'est en me promenant que j'ai découvert sur les bords de la Moselle sauvage dans les Vosges une multitude de pieds de houblons. Certes je penses que les pluies de ces derniers jours ont lavé les cônes et qu'ils me parassent bien mur , je les ai sèchés à 40°C au four et hop hop dans un sachet de congélation et au froid. A l'odeur on sent l'odeur du houblon mais le coté herbeux ressort en premier : je ferais donc un petit brassin pour me rendre compte de ses qualités ou pas mais avant tout je le testerais en tisane pour déterminer le dosage afin d'obtenir une certaine amertume et pourquoi pas certains arômes; après je suis novices et mon expérience avec le houblon se limite aux pellets.

[ajja]

Ajja, Tu as des graines dans tes cônes?
Car d'après ce que tu dis ils sont odorant et quand ils sont "fécondés" les cônes perdent énormément d'aromes

Je ne sais pas à quoi ressemble des graines de houblon, mais je n'est rien vu qui pourrait en être !
Demain, je mets en sac et direction le congélo.

J'ai concocté une recette toute simple, peut être juste pour 10 litres :

Sauvageon
ale

Densité initiale : 1.042
Densité finale : 1.008
Teinte : 10 EBC
Amertume : 23IBU
Alcool (vol) : 4.4 %

Rendement prévu : 85 %
Ingrédients prévus pour un volume de 21 litres

Grains et sucres
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2800 g Pilsner
300 g Avoine, flocons
300 g Crystal Malt (Pale)

Houblons
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15 g Target (α11%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
25 g Sauvage (α2%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
25 g Sauvage (α2%, Cône) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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5 g Irish Moss@ 15 min

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Groumfmasque]

Bonjour à tous,
Il y a 2 semaines, j'ai découvert deux plant de houblon en fleur dans le 33 au décours d'une promenade. J'ai réussi à en récupérer 600g. L'apparence ressemble énormément à la photo de syr88 et en regardant sous les feuilles, on trouve malheureusement quelques graines. En l'infusant dans de l'eau chaude, le gout "herbeux" prévaut et mon entourage trouve qu'il sent un peu "l'ail". Je tenterai un petit brassin pour le tester. Est-ce que quelqu'un a déjà eu cette expérience de houblon sentant l'ail? Est-ce un signe de mauvais gout?