India Pale Ale ⇒ Votre avis sur ma prochaine recette

[Julien27]

Salut à tous,
Ce matin j’ai repris une densité, 1007 ce qui donne 88% d’atténuation et 7,1 degrés d’alcool, donc j’ai décidé de mettre en bouteille car déjà bien alcoolisé surtout que je vais reprendre environ 0,5 avec le resucrage, d’ailleurs d’après le tableau et ma température j’ai resucrer à 5,2g/L pour obtenir une carbo à 2,4.
En tout cas très belle couleur et un nez sublime pleins d’arôme et de houblons. J’espère qu’elle va être délicieuse
Je vous mettrai une photo lors de la première dégustation d’ici une quinzaine de jours
Merci à tous pour vos conseils

[LanfeustDeTroy]

Hello @Julien27

Tu as une densité assez basse mais qui laisse à penser un problème que j'ai eu lors de précédents brassages.

Je me suis retrouvé 2 fois avec 10 points en moins de densité initiale.
Je pensai à un problème de plantage dans les quantités d'eau mais rien de cela.
En fait je crois que j'ai tué une partie des amylases en faisant chauffer mon eau trop haut au début (75 degrés) avant de plonger mon sac de brassage dans la cuve. Cela a mis peut être 10 minutes avant de descendre à 67 degrés en surface.
Après il est vrai que j'ai un ratio d'empatage eau / kg de malte à 3.5 peut être un peu bas mais j'ai une bonne pompe de recirculation pour aider...enfin je crois!
J'essai surtout d'optimiser ma cuve de 30L pour faire 20L de bière avec

Je serai intéressé par d'autres expérimentateurs en BIAB et sur leur niveau de rendement d'empatage!
Peux-tu nous en dire plus sur ton process ?

[Julien27]

Hello @Julien27

Tu as une densité assez basse mais qui laisse à penser un problème que j'ai eu lors de précédents brassages.

Je me suis retrouvé 2 fois avec 10 points en moins de densité initiale.
Je pensai à un problème de plantage dans les quantités d'eau mais rien de cela.
En fait je crois que j'ai tué une partie des amylases en faisant chauffer mon eau trop haut au début (75 degrés) avant de plonger mon sac de brassage dans la cuve. Cela a mis peut être 10 minutes avant de descendre à 67 degrés en surface.
Après il est vrai que j'ai un ratio d'empatage eau / kg de malte à 3.5 peut être un peu bas mais j'ai une bonne pompe de recirculation pour aider...enfin je crois!
J'essai surtout d'optimiser ma cuve de 30L pour faire 20L de bière avec

Je serai intéressé par d'autres expérimentateurs en BIAB et sur leur niveau de rendement d'empatage!
Peux-tu nous en dire plus sur ton process ?

Salut, je trouve ma densité finale très plutôt bonne avec une belle atténuation. Effectivement je pensais aussi mettre rater sur la quantité d’eau de rinçage (10L à 80 degrés) mais c’était pour avoir une quantité suffisante avant ébullition.
Voici mon process:
Mise en chauffe de 23L à 64 degrés, aujourd’hui du sac de brassage avec 7,6kg de malt soit un ratio de légèrement plus de 3, empatage 45min au fourquet, puis extraction du sac avec les malt, il rester environ 18L de moût puis rinçage avec 10L d’eau à 80 degrés, volume près ébullition d’environ 28L, arrivé à ébullition j’ai mis directement dans le moût mon houblon amerisant 13gr de chinook, a 10min de la fin j’ai mis 11gr de citra et 11gr de simcoe, a 5min je rajoute 11gr de citra et 11gr de simcoe, fin d’ébullition je descend le moût a 75 degrés puis je rallume pour le maintenir a 75 puis j’envoi mon hopstand de 33gr de citra et 33gr de simcoe dans le panier filtre, j’ai laisser infuser 20min à 75 degrés puis j’ai descendu le moût a 20 degrés, résultat 21L en fermenteur avec une DI de 1060 j’ai ensemencer 11gr de levure saturated, j’ai placé le fermenteur à environ 18 degrés pendant 15j et la DF était de 1007 rectifié car mesuré au refracto. Hier mise en bouteille avec un resucrage à 5gr/L, à la mise en bouteille j’avais des arômes de fruit exotique et abricot j’ai trouvé ça très agréable j’ai hâte de la déguster
J’espère t’avoir assez détailler mon process