Scottish and Irish Ale ⇒ Votre avis sur recette d'Irish Red Ale

[Hellwood]

Petit retour sur mon I.R.A.
Elle est aqueuse, j'ai évidemment dû merder quelque part, sur la prise de densité ou la quantité d'eau de rinçage.

Quelles ont été tes valeurs finales sur cette bière : DI, DF, IBU, ABV ?
Tu peux peut-être pousser un peu tes IBU et monter légèrement ton ABV ?

Pour ta base maltée, tu peux aussi remplacer la totalité de ton Pale par du Marris-Otter, c'est plus typique british et ça t'apportera un côté toffee très sympathique (au passage tu pourras baisser, voire virer, ton Melano). Il y a aussi le Roasted Barley à la place de ton Choco qui va t'apporter juste la petite touche de grillé/sécheresse en fin de bouche caractéristique du style.
... En fait, c'était déjà les conseils de Cede (en haut de la 3ème page). Tu peux relire le post...

[Bralex]

Oui, merci à tous les deux pour vos réponses.

J'avais déjà plus ou moins en stock, le malt que j'ai utilisé.

En valeurs, j'avais théoriquement, selon BrewF***** : DI : 1040 - DF : 1011 (les deux validées en pratique) - ABV : 4,5 - IBU : 18

Et je ferai la recette recommandée par Cede la prochaine fois.

Affaire à suivre, donc.

Mais j'ai vraiment un problème avec les valeurs données par BrewF***** en termes de volumes d'eau d'empâtage et de rinçage.

Je vais donc tenir compte des ratios de 3 l/kg pour l'empâtage et de 2,5 l/kg pour le rinçage, et adapter ma quantité de grain en fonction du volume que je souhaite voir arriver dans le fermenteur.

PS : Je mettrais bien un poil de Melanoidin de chez Weyermann...

[Hellwood]

Ton retour m'évoque 2 choses :

Pour l'équilibre de ta bière :
En plus des remarques précédentes, j'ajouterais que 18 IBU me parait un peu trop léger pour une IRA. Tu es tout en bas de la plage indiquée pour ce style. Elle aurait sans doute mérité 24/25 IBU à vue de nez. Ça va pas la rendre moins "aqueuse" mais ça va déjà la rendre moins "fade" je dirais...

Pour tes volumes d'eau :
Pour régler le fameux ratio d'empâtage, sur BF ça se passe dans le menu Profiles, puis Equipement, puis dans la fenêtre qui correspond à ton matos tu fais défiler et ça se trouve sur la ligne "Eau Empatage/Rinçage" : tu as le taux d'absorption des céréales et juste à côté (sur écran pc) le Ratio eau/grain que tu peux régler à 3.5 l/Kg par exemple.
Normalement, à partir de là BF te calcule automatiquement tes litrages pour empatage et rinçage.
Disons qu'à vue de nez, sur la recette affichée (3,3Kg de grains), avec 3.5 de ratio tu devrais être à 11,5l à l'empâtage et environ 13l au rinçage.
Cependant, ça dépend aussi de ton matos. Je connais pas le Brewolution 40l mais il doit sûrement y avoir un faux-fond avec un volume mort en-dessous. Faut voir si c'est compté dans tes volumes (en haut de la même fenêtre de ton équipement) et si ça influence ton volume d'empatage...

[Bralex]

Merci beaucoup Hellwood, je me suis en effet penché là dessus, et j'ai beau tripatouiller dans tous les sens, BF n'applique pas le ratio.

Jai toujours plus d'eau d'empatâge que la masse de malt x 3.

Malgré mes recherches, je n'ai pas trouvé sur la toile les réglages pour le BB 40 litres.

Je vais persévérer et dans le pire des cas, je ferai "à l'ancienne".

[Bralex]

Disons qu'à vue de nez, sur la recette affichée (3,3Kg de grains), avec 3.5 de ratio tu devrais être à 11,5l à l'empâtage et environ 13l au rinçage.
Cependant, ça dépend aussi de ton matos. Je connais pas le Brewolution 40l mais il doit sûrement y avoir un faux-fond avec un volume mort en-dessous. Faut voir si c'est compté dans tes volumes (en haut de la même fenêtre de ton équipement) et si ça influence ton volume d'empatage...

La nuit porte conseil, paraît-il.

J'ai repris mes notes à l'heure du café ce matin et il se trouve que j'ai empâté avec 12 litres, et rincé idem, donc 24 litres au total, pour un volume en fermenteur de 20 litres.

Je n'ai donc peut-être pas extrait assez de mon malt.

Question sûrement idiote, mais le ridicule ne tue pas : est-il possible de rattraper une bière trop "aqueuse", en la réutilisant pour brasser à nouveau, avec ajout de grains et donc ré-empâtage, et re- tout le reste ?

En deux mots, le jeu en vaut-il la chandelle, quitte à de toute façon la balancer à l'évier ?

[Zepimousse]

réponse rapide : non !!!!
ton salut est peut être dans le picon même si ce n'est pas une IRA qui est utilisée traditionnellement avec celui-ci.

[Bralex]

réponse rapide : non !!!!
ton salut est peut être dans le picon même si ce n'est pas une IRA qui est utilisée traditionnellement avec celui-ci.

Merci Zepimousse.

Les obsèques auront lieu ce soir.

On se réunira au-dessus de l'évier.

Ni fleurs, ni couronnes.

[Pastis54]

Bien dommage de tout jeter, comme le dit Zepimousse, autant se la jeter avec du Picon que de la gâcher nan

[Pedzouille]

Faut il encore vouloir boire du sucre.

[Pastis54]

On se bouche le nez et hop on lève le coude alors, pas fan du gâchis