Les levures ⇒ Expérience: Wyeast 3787 vs T58

[leurne]

J'en ai une... Un wyeast j'sais plus combien (une pour faire des trappistes à haute densité, j'voulais faire une copie de rochefort ou kasteel ^^'), comme ca je découvrirais les joies de la levure liquide.

Sinon c'est vrai que c'est rapide tout ça

[Alexandre.S]

J'en ai une... Un wyeast j'sais plus combien (une pour faire des trappistes à haute densité, j'voulais faire une copie de rochefort ou kasteel ^^'), comme ca je découvrirais les joies de la levure liquide.

Si tu ne veux pas te faire peur, fais un starter.
Les levures liquides démarrent plus lentement que les sèches.

Et, de l'avis de mes dégustateurs, les levures liquides l'emportent haut la main (à l'exception des levures pour blanche, ou la WB-06 a la préférence de mes amis).

[leurne]

Le milieu qui est avec les levures dans le paquet ne fait pas office de starter? Et dans le cas ou il ne fait pas office, tu fais un starter avec du mout stérilisé?
Ca revient à faire un levain non?
(car dans ma p'tite tête : levain = starter ^^)

Bon puis aussi, si je préfère l'ensemencement en lyo, c'est car dans toutes mes études en industrie laitière, on m'a toujours dit de préférer les ferments lyo que liquide... limite un formatage du cerveau... C'est vrai que maintenant je vois 15x plus d'avantage en ferment lyo que liquide
Ne m'en voulez pas

[villager]

je vois 15x plus d'avantage en ferment lyo que liquide

Sauf au niveau du goût

[leurne]

je vois 15x plus d'avantage en ferment lyo que liquide

Sauf au niveau du goût

Wép, j'avais cru comprendre.... J'aimerais bien savoir pourquoi...
Et surtout, j'aimerais vraiment tester et gouter la différence!

Mais vous pensez pas que si il y a une si grosse différence au niveau du gout c'est juste car ce ne sont pas les même levures?

[villager]

j'aimerais vraiment tester et gouter la différence!

Ben toutes les bières artisanales et de grande distribution sont avec des levures liquides... on comprend pourquoi

Ben viens au brassam tu verras de toi même

[Alexandre.S]

Le milieu qui est avec les levures dans le paquet ne fait pas office de starter? Et dans le cas ou il ne fait pas office, tu fais un starter avec du mout stérilisé?

Comme je n'ai pas de quoi refroidir rapidement mon moût, il se débrouille tout seul pour descendre à température de pièce. J'utilise une petite quantité de moût du brassin pour le starter, comme ca les levures savent à quoi s'attendre

Bon puis aussi, si je préfère l'ensemencement en lyo, c'est car dans toutes mes études en industrie laitière, on m'a toujours dit de préférer les ferments lyo que liquide... limite un formatage du cerveau... C'est vrai que maintenant je vois 15x plus d'avantage en ferment lyo que liquide
Ne m'en voulez pas

D'un point de vu technique, certainement.
Mais si j'en réfère à mes papilles, c'est une autre histoire.

[leurne]

Ok ok, vous m'avez vraiment motivé ! Je vais voir pour une levure pour ma blanche et ma prochaine smash colombus... Commander une tite levure liquide... Jvais voir ce qui se fait en levure liquide pour IPA dans la partie recette... Mais je pense vraiment me faire celle là:
alifornia Ale (White Labs #WLP001)
ftopic11532.html#p127664

[villager]

Ok ok, vous m'avez vraiment motivé ! Je vais voir pour une levure pour ma blanche et ma prochaine smash colombus... Commander une tite levure liquide... Jvais voir ce qui se fait en levure liquide pour IPA dans la partie recette... Mais je pense vraiment me faire celle là:
alifornia Ale (White Labs #WLP001)
ftopic11532.html#p127664

Yes pour cette levure... j'ai jamais eu un krozen aussi impressionnant... et au goût c'est vraiment le top

[Tibouli]

La California Ale WLP 001 est vraiment une bonne levure.
Fermentation vigoureuse, excellente floculation et à priori bonne atténuation.
Elle est d'ailleurs utilisée ( cf BYO ) pour énormément de blonde diverses et variées ( APA, IPA ... ).
Etant seul cette semaine, j'ai pu encore brasser : Ce coup ci, j'ai fait un SMASH Hallertau Hersbrucker ( 15 litres bien houblonnés comme dab et avec futur bon dry hopping aussi ! ) et je l'ai levuré à la T58 car je veux aller vers des saveurs épicés. En plus, j'ai récupéré aussi 2 grosses cuillères à soupe de krausen de cette fameuse WLP 001. Résultat, la fermentation est partie super vite mais j'espère quand même que la T58 pourra travailler un peu !
L'adjonction de la WLP 001 n'était pas prévu au départ, mais vu la bonne floculation et atténuation de ma précédente bière, je me suis dit qu'une association ne devrait pas être mauvaise !
A suivre !

jean-charles