Brassins et expériences ⇒ de l'utilité du palier à 50°C

[bacco]

Messieurs, messieurs, allons voyons, veuillez modérer un peu vos ardeurs je vous prie
C'est l'heure de l'apéro. Pourquoi pas en ouvrir une bonne et se relaxer un peu?

[ghibli]

Pas faux!!!
N’oublions pas que l’essentiel est de faire de la bière buvable et non théoriquement scientifiquement bonne...

[Fallheur]

Pas faux!!!
N’oublions pas que l’essentiel est de faire de la bière buvable et non théoriquement scientifiquement bonne...

Serais-tu en train de nous dire de laisser tomber le côté scientifique et les tentatives de compréhension des mécanismes enzymatiques?

[Nanarf]

Serais-tu en train de nous dire de laisser tomber le côté scientifique et les tentatives de compréhension des mécanismes enzymatiques?

Le mot important est

tentative

Combien sur le forum ont le niveau pour comprendre et éventuellement critiquer l'article de Wikipédia sur l"amidon ?
https://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon
Quelqu'un peut il m'expliquer si les pages d'AB|Maury tiennent la route ?
http://www.abmauri.fr/la-levure-et-son-histoire.html
Si oui quelles sont les différences entre une Saccharomyces cerevisiae se développant dans un milieu aqueux ou dans une pâte à pain ?

Qui peut me dire en quoi la fermentation secondaire de la pâte à pain est différente de la fermentation secondaire d'un moût?


http://www.abmauri.fr/levure-et-saveur-du-pain.html

Quelles sont les différences entre Mauri et le texte ci dessous ?



Beaucoup font de la bière en ignorant tout des trucs ci dessus qu'ils réservent aux industriels, ils brassent, font de la bière et essayent d'en faire de la meilleure, des fois ça marche et ils adoptent le nouveau process, des fois ça marche moins bien et ils tentent autre chose

Quand à l'humour personne n'est forcé d'aimer les mêmes choses que moi
[youtube][/youtube]

[Fallheur]

Le côté technico-scientifique m' intéresse autant que le côté expérimental. Parfois au détriment du goût ou de l efficacité... pour le moment dans d autres domaines que la bière car je débute ici mais c est souvent instructif. Et puis j aime lire les articles et explications scientifiques... même si en biochimie je dois vraiment m accrocher car très loin de mon domaine de prédilection.
Je ne juge ni ne dénigre pas les autres demarches... mais j ai un peu l'impression de me retrouver face à une posture du style "cherche pas à comprendre c est sans intérêt voire de portée pour toi, et contente toi de faire de la bonne bière". Et je trouve cela très frustrant.
Etant fatigué, j interprète peut-être mal les derniers echanges et je m en excuse si tel est le cas.

Sur ce je remercie nanarf pour articles et points qu il vient d évoquer cela va m occuper un moment ... et me donner du grain à moudre ...
Si tu as des trucs du même tonneau sur le palier à 50ºC je suis preneur

[benmince]

Qui peut me dire en quoi la fermentation secondaire de la pâte à pain est différente de la fermentation secondaire d'un moût?

heu... y'a pas d'alcool dans le pain ?

J'ai gagné ?

[Nanarf]

heu... y'a pas d'alcool dans le pain ?
J'ai gagné ?

Ce n'est pas ce qui est dit :


Et j'ai tendance à le croire, il doit être difficile de débarrasser les Saccharomyces cerevisiae de leurs vieilles habitudes

[Fallheur]

On est en train de dévier... par contre je pense qu il serait très intéressant d ouvrir une discussion traitant de ce sur vers quoi nous dérivons

[genepi]

Salut, je suis en train de brasser une smash mosaic: 50 degrés je met mon malt, 3 mn aprés je me rend compte que j'ai plus de gaz, du coup je pars en vitesse au magasin pour une nouvelle bouteille de gaz. 35 mn aller retour donc la durée de mon palier descendant de 50 à 40 degré. Quelqu'un a t'il une idée des conséquences que cela aura sur ma bière?