American Ale ⇒ Conseil Low ABV avec la dose en aromatique

[Eb17]

Ok pour le seigle
Hautes ALpes (05) limitte drome, on m"a toujours dit que c'etait tres calcaire (mon pere, qui y vit) mais il est pas géologue

[looping]

Tient c'est marrant les inspirations se rencontrent, je me prépare un brassage d'une bière à faible ABV avec full Sorachi (une bonne dose en aromatique à 0minutes et DH). Puis ensuite une APA gavée au Mosaic pour l'été


Recipe Specifications
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Boil Size: 16,55 l
Post Boil Volume: 13,52 l
Batch Size (fermenter): 13,00 l
Bottling Volume: 13,00 l
Estimated OG: 1,027 SG
Estimated Color: 14,1 EBC
Estimated IBU: 36,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
0,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 45,2 %
0,40 kg Rye, Flaked (3,9 EBC) Grain 2 25,8 %
0,30 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 3 19,4 %
0,15 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4 9,7 %
1,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition Houblons 5 3,2 IBUs
30,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - ébullition 10,0 Houblons 6 32,9 IBUs
30,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - ébullition 0,0 m Houblons 7 0,0 IBUs
1,0 pkg London Ale Yeast (Wyeast Labs #1028) [12 Levures 8 -


Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 17,50 l d'eau à 72,6 C 70,0 C 75 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn

[fab.paris]

ma recette sera donc:

pour 40 litres, 3.2% d'alcool, IBU 23

4.00 kg Vienna Malt bio
2.00 kg malt de seigle
1.00 kg Carahell (Weyermann)
1.00 kg malt de blé (3.9 EBC)

FWH: 50 g Cascade

aromatique:
50 g Centennial
50 g Chinook
50 g Citra
50 g Simcoe
50 g Summit

levure S04

puis séparation en 4 fois 10 litres avec 4 houblonnage à cru différents durant 5-6 jours:

50 g Amarillo Gold
50 g Nelson Sauvin
50 g Simcoe
50 g Sorachi Ace

Je suis très content de cette recette, une petite douceur excellente au fut et en bouteille refermentée.
Seule déception, j'avais embouteillé quelques litres au beergun et là grosse déception, tout le côté aromatique du houblon avait disparu..

[pompix]

Comment tu as procédé avec le beergun ?
Parce que Shyne qui fait tout au beergun, aucun soucis, toutes ces Pales sont parfaites et ultra fruitées ! Juste une récente IIPA à 10% qui semblerait avoir pris une petite claque (oxydation?) mais je ne vois pas bien pourquoi.

[fab.paris]

bon c'est la première fois que j'utilisais le beergun.
J'avais cherché les posts où tu parlais de cette technique.

j'ai procédé comme suit:
bière au frigo à 3°C.
un petit coup de Co2 dans le sodakeg.
transfert seau vers soda-keg.
carbonation à 0.8-0.9 bar
branchement beergun.
un coup de Co2 dans la bouteille
transfert SK vers bouteille
capsulage

je n'ai mis en bouteille que la moitié du keg.
L'autre moitié a été bue par la suite et il n'y avait pas d'oxydation.

En y repensant, j'ai quand même fait une petite boulette, j'avais oublié de brancher le gaz sur le soda-keg. Donc arrivé à la moité de la 2éme ou 3éme bouteille, la bière ne passait plus. J'ai rebranché le gaz et c'était reparti.
La bière était carbonatée dans la bouteille.

J'espère que c'est moi qui m'y suis mal pris car c'est vraiment sympa pour la mise en bouteille le beergun.

[pompix]

Possible qu'il y ait eu un petit problème dans le procédé, là je ne vois pas mais une chose est sûre, c'est merveilleux le beer-gun et n'altère en rien la bière.
C'est même ce qui se rapproche le plus de la version fût à mon sens.