Par curiosité, j'ai fait une recherche sur Brewtoad, les résultats sont...étonnants, et disons divers et variés.. voire passant d'un extrême à l'autre, sans parfois avoir de rapport à la bière en question...
http://www.brewtoad.com/search?utf8=%E2 ... stvleteren
Et pour faire une bière comme ça, ça me paraît dur de se lancer dans une recette prise un peu au hasard, avec des améliorations trouvées par ci par là...
Recettes de clones (à trier) ⇒ St. Sixtus Westvleteren 12 clone
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Jean-Luc
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
Oui, ça parait dur. Mais s'il y a toujours une place pour le hasard ou la chance, on peut aussi se fier à ses perceptions,
regrouper les informations tangibles, Brew Like A Monk par exemple apporte quelques indices, certains brasseurs expérimentés aussi contribuent, les forums en ligne également sont de bonnes sources, surtout quand certaines recettes ont été primées etc...
Donc non pas juste du hasard, pour le moment je propose de regrouper les différentes options, dont 2 directions principales :
1. complexité des malts (ex la New World et ses dérivées)
ou 2. décoction de Pils/Pale et dérivées.
regrouper les informations tangibles, Brew Like A Monk par exemple apporte quelques indices, certains brasseurs expérimentés aussi contribuent, les forums en ligne également sont de bonnes sources, surtout quand certaines recettes ont été primées etc...
Donc non pas juste du hasard, pour le moment je propose de regrouper les différentes options, dont 2 directions principales :
1. complexité des malts (ex la New World et ses dérivées)
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
j'ai dans les favoris, les trop rares interventions de bellebouche qui nous donne une recette de candi,
http://bellebouche.com/blog/?p=711
en selectionnant le sucre, et le degré de coloration on peut jouer sur les saveurs
dans ma recette de vleteren, je vais mettre du special b, qui donnent des touches de porto et beaucoup de rondeur à l'ensemble
peut être 4 à 5 %
http://bellebouche.com/blog/?p=711
en selectionnant le sucre, et le degré de coloration on peut jouer sur les saveurs
dans ma recette de vleteren, je vais mettre du special b, qui donnent des touches de porto et beaucoup de rondeur à l'ensemble
peut être 4 à 5 %
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
Une petite bière à l'édifice :
Michael "D" et les "Belgian Dark Strong Ale"...
[youtube][/youtube]
Bon par contre, le sucre de date et betterave dans le sirop de candi...
A noter en fin de vidéo, la petite remarque de Michael sur l'ajout possible de sucres pendant la fermentation quand le krausen est au max,
pour laisser "les levures transformer d'abord les sucres complexes des malts plutôt que les laisser consommer d'abord le sucrose".
C'est peut-être une piste, cela pourrait expliquer ce que j'ai lu je ne sais plus où à propos d'une seule recette pour les trois Westvleteren : la blonde , la 8 et la 12...
Jean-Luc, investigator
Michael "D" et les "Belgian Dark Strong Ale"...
[youtube][/youtube]
Bon par contre, le sucre de date et betterave dans le sirop de candi...
A noter en fin de vidéo, la petite remarque de Michael sur l'ajout possible de sucres pendant la fermentation quand le krausen est au max,
pour laisser "les levures transformer d'abord les sucres complexes des malts plutôt que les laisser consommer d'abord le sucrose".
C'est peut-être une piste, cela pourrait expliquer ce que j'ai lu je ne sais plus où à propos d'une seule recette pour les trois Westvleteren : la blonde , la 8 et la 12...
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
ça voudrait dire que la WT12 à 5% d'alcool apporté par le sucre, ça risquerait pas de faire quelque chose de trop alcooleux sans corps?Jean-Luc a écrit :une seule recette pour les trois Westvleteren : la blonde , la 8 et la 12...
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
Pas si la blonde est une petite bière des deux autres...teddybeer a écrit :ça voudrait dire que la WT12 à 5% d'alcool apporté par le sucre, ça risquerait pas de faire quelque chose de trop alcooleux sans corps?Jean-Luc a écrit :une seule recette pour les trois Westvleteren : la blonde , la 8 et la 12...
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
A la conquête du saint graal 
Pour se procurer la recette de clone, je propose une petite visite à l'abbaye façon Ocean 12...enfin Ocean WT12 pour l'occasion..
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
ah ba oui 
mais alors pourquoi on ne trouve à la vente que la 12 puis la 8 puis la blonde, enfin elles ne sont jamais commercialisées en même temps
mais donc pour faire la 12, il ne faudrait pas ou peu rincer, en gros, même mode opératoire que pour le barley wine
mais alors pourquoi on ne trouve à la vente que la 12 puis la 8 puis la blonde, enfin elles ne sont jamais commercialisées en même temps
mais donc pour faire la 12, il ne faudrait pas ou peu rincer, en gros, même mode opératoire que pour le barley wine
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
Yep ! 
Je me permet de relancer le sujet et aimerais savoir si l'un d'entre vous à expérimenté une recette ressemblante de ma bibine préférée !
Je me permet de relancer le sujet et aimerais savoir si l'un d'entre vous à expérimenté une recette ressemblante de ma bibine préférée !
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Re: St. Sixtus Westvleteren 12 clone
il y a la recette de particules...mais personne ne l'a jamais eue sous les yeux.par contre, j'en ai bu 
La brasserie du Chapitre
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