Le brassage tout grains ⇒ brasser en monopalier [sujet unique]

[Dam14]

salut
je vais donc me tenter un mono. je pense être plus confiant après ce premier essai, n'ayant brassé jusqu'à présent qu'en multi, j'ai besoin de me rassurer sur un petit bassin avant d'en tenter un "gros" de 150l

[pifpaf]

Si ça peut te rassurer, la caractéristique du monopalier fait que les risques de se planter sont réduits par rapport au multi. Les manipulations sont moindres donc les risques de faire une boulette aussi.

[Viketor]

Bonjour à tous!


Je brasse souvent de cette manière en pensant faire du monopalier: Je démarre à 45°C pendant 10min puis 66 ou 67°C pendant 1H ou 2H!
Mais j'ai cru comprendre au fil de mes lectures que le véritable monopalier commençait directos avec de l'eau à 70- 72°C afin que les grains soit tout de suite à la températures désirés sans passer du temps dans les températures inférieur! Est-ce juste? Est dans ce cas comment faire pour les palier à 50°C?

[libertluc]

Ben justement le but du véritable mono-palier est de ne pas faire le palier a 50°.
Avec les grains moderne se palier n est plus indispensable .
donc le véritable mono se fait directement a la T° désirée soit : 70 full body - 68°médium - 66° light
a noté que même en cuve bien isolée la température descend de 1 a 2 ° ( dans mon cas ) on a donc dans la réalité un brassage a palier inversé.
Exemple je démarre on brassin a 69° et termine 1 heure à 1hr 30 plus tard entre 67 et 68 ° j 'ai donc un brassage médium body

[Viketor]

Ok! merci pour ta réponse!

[Viketor]

Et au fait sait tu où je pourrais trouver des renseignement précis sur le monopalier? Parceque le truc de fullbody, medium et light sa m’intéresse beaucoup!

[libertluc]

Si tu utilise beersmith c est bien expliqué
en fait c est pas compliqué c est la caractéristique du corps de la bière :
light body : bière ou le gout de malt est sacrifié au profit de la production d alcool
medium : bon équilibre entre le tau d alcool et le gout malteux de la bière
full : donne beaucoup de gout de malt mais au détriment du tau d'alcool

en fait suivant la T° du brassin on favorise les alpha amylase ou les beta l'un produit de l alcool l'autre favorise le gout du malt
il y a sur le forum plusieurs articles sur le sujet

[libertluc]

voici la référence concernant le sujet :

http://www.howtobrew.com/section3/chapter14-1.html

bon c est en anglais sinon tu fais une recherche sur amylase sur le forum et tu trouvera ton bonheur

[pifpaf]

Si tu utilise beersmith c est bien expliqué
en fait c est pas compliqué c est la caractéristique du corps de la bière :
light body : bière ou le gout de malt est sacrifié au profit de la production d alcool
medium : bon équilibre entre le tau d alcool et le gout malteux de la bière
full : donne beaucoup de gout de malt mais au détriment du tau d'alcool

en fait suivant la T° du brassin on favorise les alpha amylase ou les beta l'un produit de l alcool l'autre favorise le gout du malt
il y a sur le forum plusieurs articles sur le sujet

Un détriment tout relatif car pour une même recette de bière, la différence entre le taux d'alcool d'une full body par rapport à une light body sera de 10% à peine.

Càd que si une même biere version fade (brassée à 63-65°) est à 8% alors sa contrepartie complexe, pleine de corps et goûtue (brassée à 69-70°) sera à 7,2%

... pas à 0% mais bien à d'honorables 7,2%

Beaucoup de brassams n'utilisent pas le plein potentiel de leur grain par peur de faire une bière sans alcool. Du gaspillage de bon grain par manque d'information. Et c'est dommage. J'ai bousillé des dizaines de brassins en faisant des bières flotteuses à cause de cette fausse croyance que 63º = alcool VS 72º = goût)

Je retape la source parce que cette croyance a la vie dure :

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... on_enzymes

[fab.paris]

Si tu utilise beersmith c est bien expliqué
en fait c est pas compliqué c est la caractéristique du corps de la bière :
light body : bière ou le gout de malt est sacrifié au profit de la production d alcool
medium : bon équilibre entre le tau d alcool et le gout malteux de la bière
full : donne beaucoup de gout de malt mais au détriment du tau d'alcool

en fait suivant la T° du brassin on favorise les alpha amylase ou les beta l'un produit de l alcool l'autre favorise le gout du malt
il y a sur le forum plusieurs articles sur le sujet

Un détriment tout relatif car pour une même recette de bière, la différence entre le taux d'alcool d'une full body par rapport à une light body sera de 10% à peine.

Càd que si une même biere version fade (brassée à 63-65°) est à 8% alors sa contrepartie complexe, pleine de corps et goûtue (brassée à 69-70°) sera à 7,2%

... pas à 0% mais bien à d'honorables 7,2%

Beaucoup de brassams n'utilisent pas le plein potentiel de leur grain par peur de faire une bière sans alcool. Du gaspillage de bon grain par manque d'information. Et c'est dommage. J'ai bousillé des dizaines de brassins en faisant des bières flotteuses à cause de cette fausse croyance que 63º = alcool VS 72º = goût)

Je retape la source parce que cette croyance a la vie dure :

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... on_enzymes

merci pour ce retour d'expérience.