Les bières ! ⇒ samichlaus

[Cede]

Si c'est un sans fil, ca ira, sinon tu risques de faire des nœuds

[leurne]

J'ai eu la chance d'en goûter une de 1997 à "La Capsule" sur Lille. Elle était superbe, sans une trace de madérisation et un alcool parfaitement intégré malgré les 14.2% affichés. Si vous passez par Lille, profitez-en, ça ne doit pas courir les rues.

T'inquietes pas, elle est aussi sur Nancy

L'origine de cette bière dans les années 70 (premier brassin en 1979, vendu en 1980, et il y avait une blonde/Hell et une brune/Dunkel), est une démonstration technologique du savoir-faire des labos de la Brasserie Hürlimann en matière de sélection de souches de levure, en particulier pour des densités très fortes (la Samichlaus de Hürlimann titrait 14,6%, un record à l'époque) ou très faibles (Birell, à 0,8% d'alcool encore brassée sous licence par Coopers en Australie, à ma connaissance). Un certain nombre de souches de fermentation basse couramment employées de nos jours proviennent d'ailleurs des laboratoires Hürlimann, pourtant démantelés par Feldschlösschen en 1996-97..

Comment ça une démonstration? Ils ont selectionnés des souches capable soit de fermenté à faible densité soit à forte densité?


Bon sinon je suis en train de la déguster... Et c'est une simple merveille
J'adore rien qu'au nez, on sent déjà qu'on va être dans quelques choses d'épais et de pas habituel. Ca annonce que du bon!
Et là, la première gorgé... Trèèès sucré (qui cache l'alcool, et c'est pas plus mal ^^), très épais en bouche, très peu amer! Une liqueur quoi...
J'suis mauvais pour déguster mais là, c'est vraiment un produit qui m'a vraiment offert du rêve

J'sais pas si vous, mais moi j'suis fan! Et si t'as plus d'info Captaine, je prends!
(d'ailleurs avant de faire une recherche sur le forum, je comptais demander plus d'info sur cette bière... Mais en fait, comme par hasard, tu en avais déjà donné beaucoup ^^)
j'ai entendu dire qu'elle était produite en très très petite quantité... Vous connaissez les tonnages?

[pompix]

J'ai eu la chance d'en goûter une de 1997 à "La Capsule" sur Lille. Elle était superbe, sans une trace de madérisation et un alcool parfaitement intégré malgré les 14.2% affichés. Si vous passez par Lille, profitez-en, ça ne doit pas courir les rues.

T'inquietes pas, elle est aussi sur Nancy

Cette version est malheureusement à mille lieues de celle de 97.
Pour ma part, je ne suis pas du tout fan de ce genre de profil.

[The Submarine Captain]

Comment ça une démonstration? Ils ont selectionnés des souches capable soit de fermenté à faible densité soit à forte densité?

Exactement: une démonstration du savoir-faire de leur labo en matière de sélection de souches de levure spour des consitions spécifiques / extrêmes...

[Braumeister]

Samichlaus...

Quel bonheur... Je dois avouer que c'est devenu recurrent chez moi: une pitite bouteille tous les soirs apres le boulot... mmmh...
(Apres avoir jete un oeil - je pense avoir la chance de la payer au minimum 2 fois moins chere que les prix pratiques sur la toile... )

voilà

C'est pour 5 gallons, ou 18.9L
...
9,6K Pils Allemand
450g Crystal foncé 65L allemand
170g caramunich belge
113g caravienne allemand
900g de sucre de cane
...

@ Cede:
est-ce tire de la recette de TastyBrew.com???

L'as-tu testee?

Ou quelqu'un d'autre a-t'il deja tente un clone de ce delice?

Bonne journee.

[rudolph7]

Je suis passé par la capsule à Lille hier soir et par chance il y avait encore la cuvée de 1997...j'ai prit un pied pas possible en la buvant....pas de mousse mais encore gazeuse et pas madérisée. Ce n'est presque plus de la bière mais un vrai nectar et je pense que la j'ai goûté à quelque chose d'un qualité vraiment remarquable.
Ceux qui peuvent encore la gouter foncez.

[villager]

Ceux qui peuvent encore la gouter foncez.

Ben ramène s'en au brassam

[Cede]

Oups la recette vient d'un bouquin avec 250 recettes commerciales

[pompix]

Ce soir, Samichlaus bottled in 1997 !

Que dire... je connaissais déjà cette bière alors je confirme la grandeur de la bête !
Pour un inconditionnel comme moi du non-vieillissement de la bière, ça calme !
La bière n'a pas moins de 14 ans au jour d'aujourd'hui, elle titre 14.2% et elle a vieilli à merveille !

De couleur acajou foncée, elle est quasiment plate mais ça colle tout à fait avec le profil.
La bière est d'une profondeur vraiment bluffante. Le nez, très complexe, démarre sur du caramel presque trop cuit, du marc de café, une pointe de fumée, un aspect résineux/camphré. Il se fait aussi gourmand avec du chocolat, chocolat au lait, fèves de cacao, du nougat, une touche réglissée ainsi qu'une pointe de madère. Superbe évolution, énorme harmonie de tous ces arômes savamment imbriqués. La bouche quant à elle est soyeuse, liquoreuse(sucrée), organoleptiquement dans le même registre que le nez. Elle est intense et aboutit sur une finale très longue rappelant la réglisse, le caramel légèrement brûlé (jolie amertume).
State of the art Doppelbock vieillit !!!

Une bière qu'il eut été bon de stocker par casier !!!

[rudolph7]

Heyhey en effet, c'est une petite merveille.