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Rinçage des drêches à la mouche ? par fournées ? pas de rinçage ? Chacun sa méthode...
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Au contraire, tu évites le système de douche qui peut oxyder l'eau de rinçage
non?
non
qui peut apporter de l'oxygène dans le mout et oxyder le mout, mais comme il est boulli après, pas d'importance.
Saintmomo a écrit :
Cede a écrit :Tu peux commencer à filter et envoyer l'eau de rinçage pour maintenir un certain niveau d'eau au dessus du gâteau
Bonjour,
Petite question qui me turlupine, et je ne trouve pas la réponse
Pourquoi faut il ne laisser que quelques centimètres d'eau au dessus du gâteau ?
Pourquoi ne pouvons nous pas envoyer directement toute l'eau de rinçage et faisant attention au gâteau bien sur !
Merci
si tu envois toute l'eau d'un coup c'est que tu ne fais pas attention au gateau justement, puisque celui ci va perdre sa densité et ne plus être un gateau
L'oxygénation du moût ne s'en va pas à l'ébu c'est une réaction chimique qui altère ce qui est dans le moût. Par contre si le moût est sensible à l'oxydation, l'eau de rinçage l'est beaucoup moins. La quantité de gaz qui peuvent être dissout dans l'eau dépend de sa température, plus elle est basse plus elle peut se charger, donc là à 80°C c'est vraiment négligeable.
sirhotman a écrit :L'oxygénation du moût ne s'en va pas à l'ébu c'est une réaction chimique qui altère ce qui est dans le moût. Par contre si le moût est sensible à l'oxydation, l'eau de rinçage l'est beaucoup moins. La quantité de gaz qui peuvent être dissout dans l'eau dépend de sa température, plus elle est basse plus elle peut se charger, donc là à 80°C c'est vraiment négligeable.
il me semble que le faite de porter le mout à ébulition va supprimer l'oxygène qui y est présente, non? Ce qui empêche un éventuel développement du phénomène d'oxydation. C'est ce que j'en avais compris... Perso jamais eu de souci suite à une oxygénantion du mout pendant la filtration
John Palmer a écrit :L’oxydation des composés du moût ne sera pas neutralisée par une ébullition longue et sera ultérieurement source de problèmes de stabilité du goût de la bière.
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De ce que m'avait expliqué un ami travaillant dans l'agro-alimentaire:
l'oxydation d'un aliment se produit en présence d'oxygène et suivant la nature du produit cela mettra plus ou moins longtemps. Par exemple un pomme va s'oxyder très rapidement mais il estimait que pour un moût de bière le processus mettrai plus de temps à se mettre en place et que la filtration serait source de problème de ce coté là si et seulement si elle durait trop longtemps (combien de temps? je sais pas), le fait d'éliminer la présence d'oxygène apporté pendant la filtration grâce à une ébullition qui ne tarde pas trop empêche le phénomène de se poursuivre et ainsi l'oxydation n'a pas eu le temps d'avoir lieu.
Palmer parle peu être d'une oxydation qui a déjà eu lieu, je sais pas.
En tout cas mes filtrations ont souvent été agiter par contre ne durent jamais très longtemps, mais où se situent les limites ça doit être difficile de l'évaluer précisement
