Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Vince de la BDH]

Salut Aza,

J'ai parcouru ton journal aujourd'hui...
- Je salue la grande rigueur dont tu sembles faire preuve pour tes expériences (les nôtres, bien qu'on essaie de respecter certains fondamentaux, sont un peu plus Rock'n'Roll ).
- J'aime beaucoup l'idée d'associer les arômes du thé et de la Bergamote à la bière. J'avais dans un coin de la tête d'essayer quelque chose avec du thé vert, je ne suis jamais passé à l'action car le risque d'astringence est élevé (?).
Une question : Lorsque tu utilises des levure White Labs, fais-tu systématiquement un starter ou t'arrive-t-il d'inoculer directement dans le moût (lorsque ta DI est en dessous de 1050 par exemple) ?

++

[Aza-]

Je salue la grande rigueur dont tu sembles faire preuve pour tes expériences

On peut toujours s'améliorer. Ma prise de notes fait parfois défaut malheureusement. Mais Brewy aide bien ^^

je ne suis jamais passé à l'action car le risque d'astringence est élevé (?).

Oui, ça a été ma peur dès le départ : extraire beaucoup de tanins. Ma méthode :

• Me faire un thé normal avec le même thé en notant la température de l'eau et la quantité en g/l
• Utiliser 50% de cette quantité (car je voulais 50% de moins de goût)

Ça a marché correctement, mais je voudrais encore baisser l’astringence. C'est pour ça que je parlais d'augmenter la quantité en baissant la durée.

Lorsque tu utilises des levure White Labs, fais-tu systématiquement un starter ou t'arrive-t-il d'inoculer directement dans le moût (lorsque ta DI est en dessous de 1050 par exemple) ?

Tu as dû le voir avec les dates, je brasse depuis peu, mais j'ai brassé beaucoup. Et dès le départ, j'ai sauté pas mal d'étapes.
En dehors de mon 1er brassin (en kit et je le compte comme étant le n°0), j'ai quasiment toujours fait un starter. Même avec la levure sèche. Parce que je voulais tester la récupération au début et ensuite par commodité.
De plus, je donne les souches en les notant par leur nom de labo, mais j'ai toujours commandé mes levures liquides chez le coyote. Vu les quantités que je brasse, un sachet est beaucoup trop.
Une fois, j'ai bien remué, ensemencé avec une partie du sachet et gardé le reste pour plus tard.

[Warped]

Salut Aza,

ta Synday 5PM a piqué ma curiosité . Je tenterais bien cette recette pour ma femme qui aime bien la bergamote et le thé mais pas trop la bière...tout l'inverse de moi.
Du coup comme je n'y connais rien en thé, peux-tu me dire quel thé noir il faut prendre/ tu as pris?

Merci.

[Aza-]

Pour le coup, j'ai pas fait dans la finesse et j'ai utilisé un thé noir basique :

[Warped]

Wouah merci pour ta réponse très rapide.

[ajja]

La Deus et Malheur brut sont sur le créneau depuis un moment

Que des copieurs

[Vince de la BDH]

j'ai quasiment toujours fait un starter. Même avec la levure sèche. Parce que je voulais tester la récupération au début et ensuite par commodité.
De plus, je donne les souches en les notant par leur nom de labo, mais j'ai toujours commandé mes levures liquides chez le coyote.

OK. Si je pose la question c'est aussi parce que mes potes ont un projet de "presque smash" à base de Vienna, un peu d'avoine/Galaxy et ils veulent utiliser, pour la première fois une wlp001. La DI cible est 1049. Je n'arrive pas à avoir un avis tranché sur la nécessité absolue ou pas de faire un starter (?).

[Aza-]

On parle d'un sachet commercial (de 100M de cellules) et 20L en volume ?

[Vince de la BDH]

5 sachets du commerce pour 120 L en volume.
(vendu en indiquant un sachet pour 23L).

[ajja]

Salut Vince,

en fait c'est pas juste une question de coûts ?
Tant que c'est de la "sèche, tu peux éventuellement multiplier les sachets, mais en liquide ....!

je crois que tu brasse en cent litres, ça commence à faire une jolie facture de levure si tu ne fais pas de pied de cuve.

D'autre part, la WLP 001 c'est pas l'US 05 ?

Arvi