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[L'hermine]

Ta bière est aboutie à l'instant T mais à T+1, tes gouts ou ceux de tes clients ont évolué et ta bière aussi.

tout a fait d'accord, l'impermanence est une des bases de ma vie.

Bon pour les clients, si le brasseur définie sa bière aboutie parce que ses clients le disent.... faut voir la gueule des clients

Tu maitrises mieux le brasage

je pense pas que les soudures jouent un rôle réelle dans tout ça... encore que..

Nan sérieusement, l'aboutissement se fait autant dans le process que dans la recette, une recette aboutie est issue d'un process stable.

effet de mode (IPA etc....

De quoi???? Effet de mode IPA, je m'en secoue les noix... c'est pas les modes qui définiront l'aboutissement et heureusement!!!! La mode aujourd'hui c'est les houblonnades américan IPA et non des IPA, la chasse à l'IBU et aux sensationnels. Fais une bière qui ressemble à rien avec tout plein de houblon qui explosent dans tous les sens mais sans avoir de direction, on te dira ptet que tu es un génie si tu sais comment la présenter, un guignol sinon... Fait un truc imbuvable tellement c'est hard pour le palet, on te dira que ça c'est de la vraie bière si tu sais la présenter sinon que tu es guignol. Bref les modes sont faites pour des pantins et si les produits changent les pantins restent les mêmes... Alors la mode des Américan IPA c'est une chaose mais tu te doute bien que niveau aboutissement sur 100 brasserie qui en font t'en a pas lourd qui en font des abouties .

Annoncer une différence dans la recette est honnête

personne n'a dit le contraire sauf olivier...

faire du one shoot est aussi un bon truc

personne n'a dit le contraire

mais tu peux aussi dire que tu maitrises rien

vaut mieux éviter

Ma première est , à mon gout trop forte en malt cara, mais c'est un sacré succès, ca fait vrai, terroir Je la trouve bonne mais pas équilibrée

Change de cobayes ou de palais .

Certains déséquilibres sont rechercher pour trouver une autre forme d'équilibre. Mais visiblement ça ne te convaincs pas, donc...

[Brassmu Breit]

Je serais pas si radical que vous : qu'une bière artisanale varie dans une certaine mesure, ça ne me choque pas. Je fais rarement une bière tout à fait identique. Pas parce que je ne peux pas, mais parce que je ne veux pas. C'est comme le vin d'une année sur l'autre. Du moment que le consommateur le sait. Je n'ai pas une diffusion large qui m'impose d'être identique d'une bière à l'autre pour un supermarché par ex. Comme je ne fais que de la vente directe, j'explique que voilà, cette fois ci c'est un peu plus fruité, ou plus amer etc...Ca permet d'en discuter, d'éduquer le goût des gens en expliquant "voilà, là c'est plutôt un houblon comme ça, la dernière fois c'était ça etc". Bien sûr ça reste dans une certaine fourchette. Et comme d'hab, les gens qui n'adhèrent pas, personne ne les forcent. Le fromage que je cherche chez le paysan n'est jamais le même selon le moment d'affinage ou la saison (été/ hiver selon ce que les vaches ont bouffée). Des fois j'en demande un bien fait, des fois un jeune.

En plus, les bières refermentées en bouteille, je pense que c'est la même chose pour vous, vous savez bien qu'elles évoluent avec le temps : tu la gouttes à un mois, trois mois ou 1 an, c'est pas pareil. Donc de toutes façons, tu peux pas garantir aux gens un goût identique à chaque fois. C"est aussi un truc que j'explique , et ils aiment bien l'idée que le produit n'est pas figé et continue de vivre, contrairement aux bières industrielles qui sont les mêmes en Australie ou en ALsace. Sinon, autant pasteuriser. Donc changer un peu la recette, les houblons, dans une certaines mesures, y a rien de choquant.

[pompix]

On a rien contre la fluctuation mais on est pas d"accord pour créer des bières à étiquette fixe et recette variable qui servent d'expérimentations au brasseur. Aussi intéressant que ça puisse être, il faut annoncer clairement la couleur. Je le répète, j'adore goûter des choses différentes mais lorsque je rachète d'une même bière, j'aimerais bien que le brasseur ait fait l'effort d'essayer de reproduire au mieux le brassin précédent.

[Gigot]

Pourtant je ne serais pas étonné que beaucoup fassent de même (genre "j'appelle mes bières de façon générique, blonde, ambrée, brune, ce qui me laisse une porte de sortie)
Vu certains autres posts, personne ne semble à l'abri d'une pénurie d'un houblon aromatique par exemple (problème qui risque de se reproduire de plus en plus si la demande devient plus forte que l'offre sur certains houblons, genre citra par exemple)

[pompix]

Le problème que tu soulèves et tout autre, tu ne peux rien au fait qu'une des matières premières te manque à l'inverse d'un changement volontaire de recette.
Enfin, il y a deux écoles, on ne sera jamais d'accord.

[Gigot]

Oui, après relecture je me rends compte que j'ai soulevé deux problèmes distincts, désolé.
M'enfin le premier reste malheureusement sans doute courant = on s'emmerde pas avec les "détails" en gros...

[Brassmu Breit]

Je pense que c'est aussi une question de volume de diffusion. Comme j'ai de tout petits volumes, les gens savent que ce n'est pas chaque fois la même : c'est même indiqué sur le site : en fonction de la saison, de l'humeur, etc...
Après je conçois très bien que si tu vas acheter en magasin, tu attends quelque chose de constant. Et je pense que si un jour je commercialise en magasin, je m'y plierais : je n'aurais plus le lien direct comme jusqu'à présent qui permet d'expliquer pourquoi cette bière est comme ça etc.
Et ensuite, les changement ne sont pas du genre à varier entre 15 et 50 IBU. C'est comme le panier de légumes bio, tu sais que tu auras qq chose de bon et normalement de bonne qualité, mais tu ne sais jamais à l'avance ce qu'il y a dedans : y a des gens qui aiment ce principe, d'autres (comme moi!) que ça fait chier...

[AssKicker]

"Selon l'humeur"...

C'est comme au resto, ça fait sympa, mais ça laisse sous-entendre une sacrée part d'aléatoire. ^^

[Phildefer]

Sinon il reste la solution de la poudre comme pour le coca, il suffit d'acheter le mélangeur et la cuve de fermentation et hop le tour est joué!

Et du coup c'est la moitié voir même plus d'une pico en moins, voir même plus du tout!

[Brassmu Breit]

"Selon l'humeur"...

C'est comme au resto, ça fait sympa, mais ça laisse sous-entendre une sacrée part d'aléatoire. ^^

Non, variable veut pas dire sacré part d'aléatoire . Et même "aléatoire" ça n'est pas forcément péjoratif : dans le coin, y a quelques restau qui proposent des menus uniques que tu ne connaîs pas à l'avance, c'est en fonction du marché : ils n'ont pas de problème de remplissage. Je vois pas pourquoi cette part de variable, quand elle est connue et fait partie d'une conception plus large du brassage pose problème, d'autant plus que je ne l'érige pas en principe absolu "les brasseries artisanales ne doivent jamais proposer 2 fois le même produit." Ca fait parti de mon truc : si pendant que je brasse et qu'on fait de la musique, je mets l'uns des houblons un peu plus tard, parce qu'on était dans un bon trip, je vais pas faire une nouvelle étiquette. Si j'ai envie d'essayer un nouveau houblon, et ben j'y vais. J'aime bien que ça ne soit pas figé, les gens qui viennent me chercher des bières le savent, et ça ne posent pas de problème. Les gens qui veulent toujours le même truc ne viennent probablement pas, mais je m'en fous, je n'arrive pas à suivre la demande. Je répète, chez le vigneron, tu sais par exemple que son Riesling 2012 est différent que le 2013, même si tu t'attends à boire du Riesling dans les 2 cas. Où est le problème?