Les levures ⇒ Taux d'atténuation Safale S33

[philo]

et j'ai aussi cru comprendre que la T-58 avait une atténuation moyenne et donc qu'elle n'irait pas au bout de la fermentation, voilà pourquoi j'ai réensemencé avec de la S-33.

J'y avais réfléchi pourtant, sur le coup ça ne me parraissait pas trop bete, mais c'est en voyant que ça a a du mal a repartir que je me suis dit que j'avais peut etre fait une boulette.

l'aténuation de la s33 et pire que la t58 donc dans cet ordre c'est comme pisser dans un violon………

[Lasboobz]

D'accord !

Du coup que me conseillez vous de faire ? De laisser courrir, et de laisser se poursuivre ma fermentation tranquillement ? ou la S-33 va prendre le dessus sur la T-58 et empecher son développement ?

Floriant

[philo]

t'inquiètes pas ça ira très bien, peut importe ta levure dominante laisses les bosser un peu…………

[STEPH]

Salut,

Heuuu, jamais entendu parler d'un tel process . En gros tu introduis un loup dans la bergerie une fois qu'un premier a déjà bouffé tous les moutons (image moyenne je l'accorde ).
Bref, ta S33, après 8 jours de primaire, elle ne sert pas à grand chose vu que la T58 aura déjà fait descendre ton mout à la densité finale (ou quasiment). a pu de sucre quoi.
Si tu veux utiliser 2 levures il faut les mettre en même temps en début de fermentation.
Ensuite, à l'embouteillage, tu peux en rajouter légèrement avec le sucre pour la refermentation en bouteille.

A+
Steph

Non, il est possible de réensemencer en fin de fermentation avec de la levure en état physionlogique impécable (le mieux est de la biére en cours de fermentation vers 7°P.

OK. Un petit bémol quand même : on fait parfois le mélange S33 / T58 pour se rapprocher d'une levure abbaye style wyeast 3787 (jamais testé pour ma part mais beaucoup entendu parlé). Et là je doute qu'on retrouve les mêmes aromes en les ajoutant à une semaine de décalage .

[Lasboobz]

Salut,

Bon je reprends le post que j'ai squatté il y a quelques jours :
- Comme je l'ai précisé, j'ai transvasé à t=8 jours et j'avais ajouté de la S-33 (j'ai compris que ç'était inutile, j'avais ensemensé à t=0 avec de la T58), ma densité était à ce moment là de 1030. (la sensité initiale était de 1082)
- A t=15 jours, aucun signe de refermentation, la densité n'a pas bougé d'un poil, j'ai secouté un peu le sceau, histoire de réveiller un peu les levures et d'aérer un peu le moût (inutile plus d'O2 dans la cuve? Je n'ai pas de bulleur ..)

Je recherche donc les causes de cet arrêt de fermentation et les solutions éventuelles :

- mauvais ratio sucres fermentescibles/sucre non ferment. (mes palliers étaient corrects pourtant)
- contamination ? (pourtant aucun signe de contamination apparent)
- mort des levures ? (lorsque j'ai déplacé ma cuve, un peu de liquide qui était dans le barboteur est revenu dans la cuve, et ce dernier contient du chemipro .. je sais c'est une erreur stupide)
- .. propositions ?

Dois je réensemencer ? Dois je rajouter un peu de sucre fermentescibles histoire de vérifier que les levures sont toujours là ?
mais ça m'em****de un peu de trop manipuler, je n'ai pas trop envie d'infecter cette jolie bière qui à l'air très prometteuse (certes beaucoup trop sucrée..)

Merci de vos avis éclairés,

Floriant

[noch]

Hello,
mouais pas trop étonné, la S33 descend pas tres bas. là ca te fait quoi 65% d'atténuation?
je laisserai encore un peu puis j'embouteillerai. Ne t'amuses pas à oxygéner ta cuve ou a tes risques et perils...

[alex73]

Salut, 1082 -> 1030 avec la T58, ça ne me parait pas anormal !

cette levure n'a pas une atténuation extraordinaire

Peut-être est-tu resté un peu trop sur le palier "haut"

[Lasboobz]

Merci pour vos réponses,

Effectivement pour le moment ça donne un petit 64% d'atténuation.. je vais attendre une petite semaine, en espérant que mon coup de pied dans la cuve les aura secouées un peu, pour atteindre les 70%. Et si jamais ça n'a pas bougé j'embouteillerai la semaine prochaine.

Merci encore,

Floriant, rassuré

[barbichef]

Hello !

Première fois que j'utilise la S-33, et même remarque !

Voila le topo :

J'ai brassé une Porter le 18/11, ensemencé dans la foulée avec la S33, à DI 1.049. (final prévue à 1.013)

Soutirage et passage en secondaire 6 jours plus tard, soit le 24/11.

7°C pendant 10 jours, ce qui nous amène au 04/12. Prise de densité : 1.020 !!! STUPEUR

Je décide donc de la soutirer à nouveau, puis de remettre tout ça a 20°C. Nouvelle densité ce matin, soit après 3-4 jours à 20°C : 1.020 !! STUPEUR bis

Si je m'en tiens la, beersmith me donne une atténuation apparente de 58%, contre 72% prévue. (RDT 47.5 contre 59.4).

Niveau empatage, je me suis situé vers 68°C.

au vu du mustimetre, il resterait des sucres à manger, non ? Dois-je réensemencer un coup ou la S33 est vraiment une feignasse ?!

Les sucres restants vont-ils etre consommé à la refermentation en bouteille ? En gros, est-ce que ca va tout péter à votre avis si jembouteille comme ça tout en resucrant ?

[Mousse Ayon]

Ca me semble normal pour de la S33. Elle ne descend jamais bien bas.
Tu peux embouteiller, ça ne risque rien.