Aromatisée - Epicée ⇒ Idées pour bière aux fèves de cacao ?

[dany06hd]

ça fait deux ans que je suis en phase de recherche. il y a des choses qui s'en dégagent peu à peu, et des idées de recettes commercialisables qui pointent leur nez...( blanche à la fleur de sureau du jardin, blonde corsée au miel de châtaignier du Piémont, etc...). j'aime bien le côté créatif dans la fabrication de la bière, et une des idées que je vais essayer de vendre, c'est que ma bière ne sera pas standard. je compte bien faire intégrer aux futurs clients que c'est un produit artisanal fait à la main, et pas par des machines pilotées par ordinateur avec des produits de base calibrés avec pour objectif le profit à grande échelle. qu'il y aura des variations saisonnières liées à l' incorporation d'ingrédients de saison, l'adaptation aux produits naturels et les variations de températures. si les gens adhèrent c'est gagné ! sinon tant pis pour eux... en tout cas je conçois mal l'idée d'une seule recette "ad vitam eternam"... dans artisanat il y a art, pour moi au niveau de la bière ça veut dire création. ça implique aussi de faire des erreurs, mais c'est souvent à partir d'elles qu'on avance...en tout cas merci de t'intéresser.

[dany06hd]

je précise que j'ai modifié la recette initiale à cause des remarques et de mon stock...

4,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 90,91 %
0,30 kg Wheat Malt, Bel (2,0 SRM) Grain 6,06 %
150,00 gm fève cacao (350 SRM)
0,15 kg Chocolate Malt (450,0 SRM) Grain 3,03 %
32,00 gm Brewer's Gold [8,00 %] (90 min) (First Wort Hop) Hops 37,4 IBU (à finir...)
20,00 gm MON CASCADE [5,00 %] (15 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
1,00 oz cannelle (Boil 15,0 min) Misc
5,00 gm irish moss (Boil 15,0 min) Misc
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale (j'avais un sachet à finir...)

[bernie]

salut
et vu ou tu habite je pense que tes produits partirons très bien, dans le sud les gens aiment ce qui sort de l'ordinaire
bonne continuation à toi
bernie

[Phoenyx77]

J'ai goûté une stout cacao-vanille de la brasserie Dieu du Ciel... Magnifique! Aphrodisiaque, son nom!
C'est...divin!

Elle est au top des bières que j'ai bues, faut dire que c'est une saveur que je recherchais sans jamais l'avoir vraiment trouvée ailleurs!

[dany06hd]

j'espère approcher cette extase !
j'embouteille demain, je goûterai pour voir ce que ça donne avant...

[dany06hd]

finalement, j'ai embouteillé cet a-m, j'ai goûté ce qui restait au fond du fût: je suis très optimiste...! j'aurais aimé qu'il en reste plus (+)...
rdv dans 1 mois pour la première dégustation du produit fini, on verra au niveau de la mousse ce que ça donne...

[bernie]

salut
bon et bien pour le moment si cela te conviens c'est nickel
je croise les doigts pour toi
bernie

[map]

Bonsoir,


Bravo pour cette réalisation aussi prometteuse.

Ton idée de brasser avec des fèves de cacao ouvre des perspectives.
Que penses tu d'utiliser des amandes par exemple en faisant un lait d'amande a préalable?

Comment as tu finalement traité le gras qui te préoccupait tant en fin de fermentation primaire?
En l'enlevant physiqement a moment du refroidissement?


Michel

[dany06hd]

désolé je n'ai pas d'avis sur les amandes, quant au gras j'en ai pas vu...?...! affaire à suivre................

[dany06hd]

finalement pour la mousse ça va bien...
pour le goût vu que j'en ai mis peu ça saute pas aux yeux, mais c'est très sympa. si on ne le sait pas on se demande...
reste à lui laisser un peu de temps pour se bonifier (ça va être dur...)