Pas trop besoin de s'en faire pour le sorbate. Il ralentit simplement le dévelloppement des levures, il ne les tue pas. Mon cidre a très bien fermenté même s'il était additionné de sorbate de potassium (faute d'autre jus).
Suffit de faire un 'starter' qui déchires et le pauvre sorbate n'y pourra rien.
Aromatisée - Epicée ⇒ Des pommes dans mon brassin !
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Joey
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Re: Des pommes dans mon brassin !
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jul montréal
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Re: Des pommes dans mon brassin !
ca y est après trois semaines de tourie, ma scotch ale aux pommes est embouteillée. Ces trois semaines ont permis de dissiper l'odeur de solvant désagréable présente après la fermentation primaire. La bière s'est également bien équilibrée. L'alcool saute moins au nez ! Au nez la pomme ressort. En bouche également bien contrebalancé par les malt caramel et une belle rondeur. densité finale 1.020. initiale 1.078. Pour rappel j'avais mis 20 % de jus de pomme bio (bouilli) directement en primaire. J'attends avec impatience la première dégustation. Ce petit nectar gagnera certainement à vieillir un peu... 
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Romain
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Salut,
j'aimerai bien faire une bière aux pommes également.
Comment as-tu fais bouillir ton jus de pomme? Dans ta cuve ébu avec ton moût ou à part?
N'as tu pas eu de problème de gélification à cause de la pectine?
Ta bière est elle limpide?
Merci
Romain
j'aimerai bien faire une bière aux pommes également.
Comment as-tu fais bouillir ton jus de pomme? Dans ta cuve ébu avec ton moût ou à part?
N'as tu pas eu de problème de gélification à cause de la pectine?
Ta bière est elle limpide?
Merci
Romain
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jul montréal
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Salut Romain,
J'ai ajouter le jus (bio) à la fin de l'ébullition (10 minutes avant la fin). Je l'avais fait chauffer avant pour qu'il ne coupe pas l'ébullition. Aucun problème de gélification et la bière est très limpide...
J'ai ajouter le jus (bio) à la fin de l'ébullition (10 minutes avant la fin). Je l'avais fait chauffer avant pour qu'il ne coupe pas l'ébullition. Aucun problème de gélification et la bière est très limpide...
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thomasp86
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Bonjour a tous,
Ayant également beaucoup de pomme a dispo, j'aimerai élaborer un recette de bière à la pomme. Pas un bière acidulée type lambic, mais plutôt une bière délicatement aromatisée naturellement.
J'ai pensé faire une blanche dans laquelle je verserai du jus de pomme (15-20%) bio et pasteurisé dans la cuve de fermentation primaire.
Qu'en pensez-vous ?
Tom
Ayant également beaucoup de pomme a dispo, j'aimerai élaborer un recette de bière à la pomme. Pas un bière acidulée type lambic, mais plutôt une bière délicatement aromatisée naturellement.
J'ai pensé faire une blanche dans laquelle je verserai du jus de pomme (15-20%) bio et pasteurisé dans la cuve de fermentation primaire.
Qu'en pensez-vous ?
Tom
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Romain
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Mettre du jus de pomme pasteurisé en fermentation primaire est un bon moyen pour obtenir le gout de la pomme sans prendre de risque. Tu devrais obtenir une bière qui tendra vers le cidre. Si tu cherches la recette de Bellebouche sur sa bière au citrouille, je pense que tu trouveras matière à idée. Il fait rotir son fruit et l'incorpore à l'empatage.
Romain
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thomasp86
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Pas mal en effet !Romain a écrit :Si tu cherches la recette de Bellebouche sur sa bière au citrouille, je pense que tu trouveras matière à idée. Il fait rotir son fruit et l'incorpore à l'empatage.
Romain
Je pense donc faire une blanche avec adjonction de pommes (Quantité ?) rôties au four (pourquoi les rôtir ?)
Puis je sépare le batch en 2 lors de la primaire, l'un avec addition de jus de pomme pasteurisé bio et l'autre sans.
Cela vous parait-il réalisable ?
P.S. J'aimerai éviter tant que possible le gout de cidre
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thomasp86
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Je prévois un petit test sur me nouvelles installation.
Une blanche ayant fait ses preuve pour 30L.
15L avec 10% de jus de pomme pasteurisé.
15L avec 20% de jus de pomme pasteurisé.
Ajout en début de primaire.
Comment ajouter une touche "sweet" à cette bière ? En augmentant les sucres résiduels ? En mettant du candy ? Dois-je modifier l'IBU ?
Merci de vos commentaires !
Une blanche ayant fait ses preuve pour 30L.
15L avec 10% de jus de pomme pasteurisé.
15L avec 20% de jus de pomme pasteurisé.
Ajout en début de primaire.
Comment ajouter une touche "sweet" à cette bière ? En augmentant les sucres résiduels ? En mettant du candy ? Dois-je modifier l'IBU ?
Merci de vos commentaires !
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etienne_h
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Re: Des pommes dans mon brassin !
Pour info, je viens de passer en décantation 20L de blonde à l'ortie (oui, oui, j'ai des recettes bizarresthomasp86 a écrit :Je prévois un petit test sur me nouvelles installation.
Une blanche ayant fait ses preuve pour 30L.
15L avec 10% de jus de pomme pasteurisé.
15L avec 20% de jus de pomme pasteurisé.
Ajout en début de primaire.
Comment ajouter une touche "sweet" à cette bière ? En augmentant les sucres résiduels ? En mettant du candy ? Dois-je modifier l'IBU ?
Merci de vos commentaires !
) agrémentée de 5% de jus de pomme pasteurisé.J'ai préféré le jus pasteurisé aux vraies pommes (et pourtant dieu sait que c'est dommage en cette saison) car il paraît que ces fruits sont des nids à bactéries.
Donc ajout du jus de pomme en début de primaire en remplacement d'1L d'eau... pour l'avoir goûtée en fin de primaire, elle est très prometteuse! Pour la couleur par contre, je suis un peu déçu: elle est très trouble. On verra si la décantation au frais arrive à régler ça!
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thomasp86
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Re: Des pommes dans mon brassin !
bon, finalement j'ai fait un brassin de 22L de bière blanche avec ajout de 3L de jus de pomme pasteurisé. Soit 88%-12% pour un volume de 25L.
Après 4 jours de primaires tumultueuse, j'ai gouté... Je suis un peu déçu car la bière est acidulée. Je ne sais pas si il s'agit d'une réaction normale due au jus de pomme (naturellement acide) ou a une infection. Plus le temps passe, plus je penche pour la deuxième solution.....
Le jus de pomme était bio non filtré, avec du dépot, le problème viendrait-il de la ?
Après 4 jours de primaires tumultueuse, j'ai gouté... Je suis un peu déçu car la bière est acidulée. Je ne sais pas si il s'agit d'une réaction normale due au jus de pomme (naturellement acide) ou a une infection. Plus le temps passe, plus je penche pour la deuxième solution.....
Le jus de pomme était bio non filtré, avec du dépot, le problème viendrait-il de la ?