La fermentation ⇒ Fermentation primaire et restes de houblon.

[Joey]

Jai ajouté une tasse de dextrose pour environ 20 litres de bière. Je ne sais pas combien sa fait en gr par litres. J'ai plutôt l'habitude d'utiliser 1 tasse et demie.
Bref, jai utilisé moins de dextrose qua la normale puisque javais une densité de 1.018 a l'embouteillage. Je trouvais sa haut, et probablement qu'une demie tasse aurait bien fait.

Sinon. Lacidité de ma bière peut-elle être due a son jeune age ? Jaimerais lavis des brassams!

[Joey]

Une autre ce soir. Cette fois pas de volcan! Mais la bière était plus froide. Les photos :

La raison du post! Le houblon dans la primaire.



La seconde



Le résultat! Un peu foncé pour le style. Mais la mousse persiste.


La lie est vraiment vraiment vraiment abondante! La photo que vous voyez est celle du premier verre, mais le deuxieme verre est pratiquement gris tellement il y a de la lie (Et jai fait attention!).

[rufala]

je n'ai pas bien compris ton process.

d'habitude le malt en grain qu'on rajoute dans un mini-mash, ce sont plutôt des grains dont l'amidon a déjà été transformé en sucre fermentescible (cara / crystal). et toi tu as pris du 2 rangs.
Si tu as fais directement bouillir le malt ainsi, ça explique donc le trouble très important et l'acidité (des drèches).
sinon les bières jeunes très houblonnées sont aussi très amère. une bonne garde froide dans ta cave aura raison d'une partie du trouble et de cet excès d'amertume (6mois).
ciao

[Joey]

Merci pour ta réponse,

'habitude le malt en grain qu'on rajoute dans un mini-mash, ce sont plutôt des grains dont l'amidon a déjà été transformé en sucre fermentescible (cara / crystal). et toi tu as pris du 2 rangs.
Si tu as fais directement bouillir le malt ainsi, ça explique donc le trouble très important et l'acidité (des drèches).

J'ai fait une infusion a 70 degrés de 30 minutes de malt pilsner si je me souviens bien. Je n'ai donc pas fait bouillir le malt. Le but étant, selon BYO qui donnait la recette, de donner un gout plus 'céréalier' et non de l'utiliser comme malt produisant un sucre fermentescible. Mais j'ai aussi vu sur le forum que ce genre d'infusion pouvait faire sortir une astringence dans le produit fini... alors je suis embêté!

sinon les bières jeunes très houblonnées sont aussi très amère. une bonne garde froide dans ta cave aura raison d'une partie du trouble et de cet excès d'amertume (6mois).

Je ne parle pas d'amertume mais bien d'astringence/acidité.

[françois]

Salut Joey,

C'est l'acidité qui attire mon attention.
As-tu déjà fait des bières avec de l'extrait car ce n'est pas le même goût qu'avec le malt en grains.
Normalement, une Westmalle n'est pas acide mais assez amère.
As-tu une explication possible?
A+ et amités.

François

[MAT94]

La seconde

Ma question : mais où as-tu trouvé cette tourie ???

Mathieu

[Joey]

C'est assez commun ici, je lai pris dans un magasin spécialisé fabrication bière et vin. Elle est en verre et fait environ 25 litres (jusqu'au bout du goulot)

[MAT94]

Ah oui... Québec...

[Joey]

Ah oui... Québec...

J'ai bien vu que tu nétait pas du coin. Cependant p-e que d'autres brassam en ont en France, je pensais que cétait bien courant un peu partout...

Salut Joey,

C'est l'acidité qui attire mon attention.
As-tu déjà fait des bières avec de l'extrait car ce n'est pas le même goût qu'avec le malt en grains.
Normalement, une Westmalle n'est pas acide mais assez amère.
As-tu une explication possible?
A+ et amités.

François

En fait c'est ma premiere bière 100% extrait, mais jai fait plusieurs kits houblonés avec ajout de malt de spécialité avant celle-ci. Pour le tout-grain je n'ai jamais tenté le coup. Je sais bien que l'acidité n'est pas désirée dans le style, cependant ma gaffe a probablement été au niveau de l'ajout de malt pilsner en infusion (trop chaud, trop froid, trop long ?). Cependant, personne ici ne ma encore confirmé d'ou cette acidité peu venir exactement, et c'est donc essentiellement ma question!

Joey

[Joey]

Un petit up! J'imagine que je m'inquiétait pour rien un peu avec mon acidité...voici mes dernières notes de dégustation :

Deux mois apres l'embouteillage :
Il en reste malheureusement que 10 (710ml) environ. Le gout acide est nettement moins présent. Une bonne et douce amertume est présente et les épices sont toujours bien présentes dans le gout (levures surment) les levures sont dailleurs encore très présentes.
La lie est énorme, il faut vraiment une technique parfaite pour ouvrir une de celles-ci. La vider (bien froide) au complet dans mon 'bock' de 1llitre semble la meilleure option. Si par malheur on ne la vide pas d'un coup, la bière deviens litéralement grise tellement la lie est abondante.

Et une petite photo:

TrippelJoe dans un bock du Naufrageur (micro Québecoise)


Mais donc pour clore le sujet de départ, je ne crois pas que le houblon restant en primaire ait donné quelque faux gout que ce soit a cette bière.

Merci de vos conseils!
Joey