Blanche - Blé ⇒ Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple

[hoptits]

1- 10litre d'eau ça me pasrais très peu, le grain va en absorber beaucoup.
Entre le point 2 et le 3 y aller lentement est apparemment mieux (1C /min).
Point 5... 5 litre c'est peu et bien chaude (77-80) (plus chaud tu apportera des gout peu désirable et moins tu ne dilue pas les sucre..
Je ne sais pas si ça change quelque chose, mais j'ai toujours fait boullir l'extrait de malt sec.
Tu ne mets plus de coriandre et d'orange?
Point 8 gros bof, je faisait comme ça aussi avant, mais il est préférable de tout bouillir et de refroidir.
Mais en gros c'est très bien

[Northern]

Bon alors 15 litres d'eau dès le début si ma marmite me le permet. Je rince avec un peu plus d'eau 6-7 ( l'évaporation va t-elle enlever au moin 2 litres pendant le mash ? ) .
Tu as bien raison, j'ai oublier d'ajouter l'orange et la corriande, quoi que je ne sais toujours pas combien en ajouter
Encore une autre petites question, j'utilise l'eau de mon robinet qui est parfaite coté minéraux et je la filtre avant de la faire boullir, combien de temps puis-je garder "stérile" de l'eau qui a été boullie ?

[dany06hd]

juste un petit truc au cas ou... tu dis "tous les grains" j'espère que tu vas les concasser avant ???
ne le prends pas mal, mais vu que tu sembles débuter...

[Northern]

En effet je débute avec les grains, je ne fesais que de l'extrait. Mais, oui j'ai tout concasser hier

[Northern]

Bon, je brasse cette bière demain
J'espère ne pas avoir trop de problèmes avec mon premier "mash" . Je vais faire un petit reportage sur ce brassage et j'essaierai de prendre des photos, un ami est supposé venir m'aider

Souhaitez moi bonne chance et encore merci pour tout les conseils !

[Le nain brasseur]

Ça devrait bien se passer ne t'inquiète pas. Et puis c'est avec la pratique que tu vas progresser. Les photos seront là pour nous montrer ton process, un bon moyen pour trouver des améliorations et des conseils ...

[Veum]

Encore une autre petites question, j'utilise l'eau de mon robinet qui est parfaite coté minéraux et je la filtre avant de la faire boullir, combien de temps puis-je garder "stérile" de l'eau qui a été boullie ?

ça dépend dans quel contenant elle est. Dans un truc bien propre et bien fermé sans problème plusieurs heures, voire plusieurs semaines par exemple dans une bouteille préalablement stérilisée et étanche, si le transfert est lui aussi stérile...
Plus simplement dans ta marmite, avec un couvercle, si elle était bien propre avant et que tu mets pas les doigts dedans, je dirais une heure ou deux sans problème, sans doute un peu plus.

[PVE]

SI c'est pour rajouter de l'eau froide dans ton brassin après ébullition, c'est vrai que ton eau doit être "stérile", en fait on n'a pas besoin d'une stérilisation chirurgicale, on ne brasse pas sous flux laminaire.

Si c'est pour l'opération de brassage, pour le démêlage (rinçage des drèches), pour rajouter avant ébullition, l'eau n'a pas besoin d'être stérile, elle sera bouillie.

Maintenant si tu brasses avec l'eau de la mare, enlève les têtards préalablement

[Northern]

Maintenant si tu brasses avec l'eau de la mare, enlève les têtards préalablement

Haha !

J'ai brasser aujourd'hui et tout c'est plutot bien dérouler . J'ai été surpris de la facilité d'un brassage avec des grains, mon prochain sera sans aucun doute tout grain !
Je n'ai malheureusement pas pu prendre de photos... j'aurais du penser a charger les batteries .
Pour ce qui était du brassage tout a bien été , j'ai eu quelques problèmes a garder une température constante pendant mon 2ieme palier mais bon ca jouait dans les 3-4 degré en plus ou moin, c'était la premiere fois que j'utilisais un bruleur et je vais devoir brasser quelques fois encore pour le maitriser a perfection.

Seul petit problème, ma bière supposément blanche est plutot brune , meme brune foncée . La couleur m'importe peu mais j'ai utiliser peu de houblons puisque je comptait faire une bière légère. Maintenant qu'elle est brune et avec une densité un petit peu plus élevé que ce a quoi je m'attendais ( 1.058 au lieu de 1.052 )je me demandais s'il y avait moyen d'ajuster l'IBU après avoir brassé. Est ce que le "dry-hopping" ajoute de l'amertume oubien c'est seulement pour ajouter du gout ?

Bref pour un premier brassage avec des grains, je suis fier du résultat même si le produit final ne sera pas comme je l'esperais Je n'ai pas eu de problèmes majeurs et je suis encore en vie

Je vais me reprendre au prochain brassage pour les photos et je vous donnerai des nouvelles quand la fermentation aura débuté !

Northern

[dany06hd]

pour une vingtaine de litres:
4,5 kg malt (moitié orge, moitié froment)
40gr houblon 3% alpha
un sachet de levure type S04 ou moins floculante...

empâter à 38°
15min 52°
30min 63°
30min 73°
20min 78°
80 min d'ébulliton
25gr de houblon au début, et le reste 15min avant la fin
réserver 1,5 litres de moût et le congeler (il sera utilisé pour la mise en bouteille à la place du sucre)
une semaine en primaire, puis rajouter le moût décongelé mettre en bouteille, et attendre 1 mois...

on peut rajouter des trucs comme genièvre, écorces d'orange etc... selon les goûts, durant l'ébullition, mais la base est là !

J'aime bien l'idée de garder une partie du mout pour l'embouteillage, déjà testé? Est-ce fiable, en fonction des recettes?

c'est la base du système allemand de l'époque ou il fallait faire du pur malt ( reich...je ne sais plus comment) !
bien entendu que ça marche, sinon je ne le suggèrerais pas...
le dosage est pour une bière assez gazeuse, si tu veux quelque chose à l'anglaise faudra en mettre un peu moins.