L'eau ⇒ Avis sur mon eau de robinet

[bertrand berty]

Pour l acide lactique je suis en sur dosage si je veux le bon ph et si j ai bien compris cela donne un mauvais goût. Le ph se mesure 10min après avoir mis les céréales afin d ajuster avec l acide ? Les carbonates sont liées avec le ph?

[Jinac]

Les carbonates sont liées avec le ph?

Oui c'est même le principal "augmentateur" parmi les sels qui nous intéressent en brassage. Il augmente l'effet tampon de l'eau et donc plus il y en a, plus l'eau gardera son pH malgré l'ajout de grains (qui sont acidifiant).
Comme plus le grain est foncé, plus il est acidifiant, une eau avec une valeur de bicarbonate forte va moins diminué en pH et restera donc dans la plage de travail optimal des amylases. A l'inverse, si on fait une bière claire avec la même eau, le pH restera trop haut par rapport à cet optimum, en faisant "tampon" ils empêche l'eau et donc la maische de s'acidifier.

C'est simpliste mais je pense que ce n'est pas trop faux

[bertrand berty]

Ok je cerne un peu mieux le problème merci . Un filtre a charbon actif pourrait il faire diminuer les carbonates et donc le ph sans trop diminuer les autres minéraux ?je risque de ne plus savoir où j en suis avec les dosages des différents minéraux ? Et si je fais bouillir c est pareil , la dilution avec une eau moins chargée pourrai être là solution

[cathodix]

Si tu veux, tu peux couper avec de l'eau demineraliser (ou distillé).
il y a des trucs pour faire ca et ajuster les autres mineraix par la suite.
tu peux chercher apres "bru'n water"

[Gaëlweina]

Pour l acide lactique je suis en sur dosage si je veux le bon ph et si j ai bien compris cela donne un mauvais goût.

Salut
Tu peux utiliser du phosphorique à la place. Il me semble que mon eau de brassage l'inclut maintenant. Les quantités seront bien moindre.
Du grain sombre aussi, ou du malt acide.

[timoon]

du malt acide.

Le malt acide c'est du malt avec de l'acide lactique (soit infusé, encore qu'il paraîtrait que ce soit une légende, soit par lactofermentation), ça ne changera donc pas grand chose de l'acide lactique !