Recettes ⇒ Bière de Noël

[Mickaël28]

Dernier ajustement de la recette j'ai remplacé le brewers gold par du saaz plus typé aromatique.

Concernant les écorces d'oranges je vois par exemple, que sûr la recette de la fin du monde d'Unibroue qu'il est précisé :

- Sweet orange Peel (douce) 15min
- Bitter orange Peel (amère) 5min

Est-il préférable de faire de cette façon ?, Ou d'ajouter les deux types d'écorce à 15min?

[Chimay41]

Très intéressant ce post de construction de recette.

Tu pourras nous poster la version finale que je m'en inspire en début d'automne ?

[Vince de la BDH]

Salut,
@Mickaël,
Pour avoir utilisé pas mal de fois l'écorce d'orange amère sur des blanches (5 ou 6 fois), je trouve que comme elles sont souvent très sèches, il faut un peu de temps pour qu'elles se réhydratent et diffusent bien leur arôme (d'autant.plus que je les ai introduites en chaussette, dans ce cas faut pas hésiter à les presser de temps en temps). J'ai eu aussi des différences de rendu mais je pense que ça vient de la qualité du produit et de son origine...
PS : j'aime bien l'idée d'associer l'orange et la cannelle, ça devrait péter

[Chimay41]

Et que pensez vous de l'anis étoilé et/ou gingembre ?

[Vince de la BDH]

@ Chimay,
C'est sûr que cest sympa comme construction de recette. Le mieux serait que Mickaël nous invite chez lui pour la goûter quand elle sera faite...bon ok, plus de 16 000 invités, va falloir s'organiser

Plus sérieusement, jamais testé l'anis ou le gingembre. Je pense néanmoins qu'il ne faut pas trop mélanger d'épices différentes au risque de se retrouver avec un blougui Boulga...

++

[Mickaël28]

Très intéressant ce post de construction de recette.

Tu pourras nous poster la version finale que je m'en inspire en début d'automne ?

Très intéressant grâce aux expériences de chacun, notamment à Cède et Vince

[Mickaël28]

Et que pensez vous de l'anis étoilé et/ou gingembre ?

J'hésite encore entre les épices à spéculoos, ou ça "4 épices Ducros: Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre"

J'utilise ça pour faire des pains d'épices, un régal

Après faut trouver le bon dosage

[Vince de la BDH]

Epices a speculoos ou 4 épices, c'est très proche effectivement
https://www.mesepices.com/mes-epices/me ... zAEALw_wcB

[Mickaël28]

Dans le spéculoos il y a de l'anis vert, beurk

[Vince de la BDH]

Je suis pas fan de l'anis non plus mais tout est une question de dosage. Le stout aux speculoos que j'ai goûté un jour avait dû être fait directement à partir des biscuits speculoos. C'est ce qu'il m'avait semblé mais je ne sais pas avec quel process.