Recettes de clones (à trier) ⇒ clone ORVAL

[Yanos92]

C'est quand même dommage que Brewersfriend je propose que 3 valeurs d'atténuation (66,72 et 77%). L'erreur (en terme de DF et ABV) sera déjà sensible avec une levure bien atténuante comme la BE-256, mais alors, bonjour le delta avec une levure Saison...

[Le Monocle]

Après une absence de deux ans, je vais me jeter à l'eau. La raison est double. Il y a en ville un Néo-zélandais qui a ouvert un bistrot ou il vend ses bières artisanales. C'est cher (+/- 4 euros pour un verre de 33 cl), mais que c'est bon. Bien que je le soupçonne d'épicer ses bières, un peu comme la Saint-Feuillien ou comme la Moinette, même sa pils a un goût particulier. L'autre raison, c'est que j'ai trouvé un importateur d'Orval. J'en ai commandé un carton, je récupèrerai les lies et les bouteilles. Vingt-quatre bouteilles, cela me fait huit litres, le reste ira en bouteilles champenoises que j'utilise habituellement pour mon vin de mangues.
Je vais m'inspirer de la recette de Greforever, en utilisant toutefois trois grains, car j'ai une livre d'Abbaye, malterie du Château à utiliser.
Libellule--> Greforever, à la page 2
Merci à Penn-Maen pour ses conseils.
Malt pils 2 rangs, 5 kg (=1400 kg ÷ 11000 l x 40 l)
Cara Gold, 2 livres, je force un peu en fonction de ce que j'ai sous la main, 210 kg ÷ 11.000 l x 40 l = 764 grs.
Abbaye, 1 livre
sucre candi, 1,3 kg.
Taille du brassin : 40 litres.
Infusion multipalier (has been )
avec empâtage à 50 °
40 min à 62°
20 min à 72°
Rinçage des drêches eau à 80°
Houblons : Hallertau Hersbrucker et Styrian Goldings, je dois encore faire les calculs.
J'aurai 6.4 kg de grains, empâtage à 3l/kg=19.2 litres, le volume du fond n'étant pas au contact du malt, il me faut ajouter ce volume soit 10 litres + 19.2 litres = 29 litres.
Le taux d’absorption du grain varie de 0.6 l/kg à 1l/kg. Je prends arbitrairement 5 litres. (moyenne entre 3.8 litres et 6.4 litres).
Il y a aussi les pertes, comme c'est mon premier brassin, je ne dispose pas de valeurs de référence. En fait pas vraiment mon premier brassin, car j'ai fait du Bourbon. Je n'ai rien mesuré, mais au doigt mouillé, je dirais cinq litres, les lies, un camlock qui fuit...
Cela me donne un
volume d'empâtage de 29 litres, une
pré ébu de 49.5 litres et un
volume de rinçage de 15.5 litres.
Levures SAF Ale BE-256, SAF Brew BR-8 et les fonds d'Orval.

[Pedzouille]

Salut, pourquoi ne pas cultiver tes fonds d'orval plutôt que de mélanger les levures ?

[Soron]

L'Orval c'est la seule trappiste avec une refermentation aux bretts (et un dry hop) après la fermentation aux saccharo.
Si tu pars directement du fond de bouteille y a peu de chance d'obtenir un clone.

[Pedzouille]

Les bretts survivent au dry hop, donc logiquement si tu cultives le dépôt t'auras un blend.

Bon du coup ce ne sera pas exactement le même plan de fermentation que l'original effectivement.

[gog3]

Je fais régulièrement un pseudo clone orval.
Perso je fais une grosse base pils avec seulement 6% de cara.
Je fais une fermentation primaire avec une levure belge commerciale et je fais un starter avec 2 ou 3 fonds d’orval que j'ajoute a j+5 couplé a un transfert en secondaire et une baisse de la température a 16*
Il faut une tres longue maturation mais je suis généralement bien content du résultat même si pas tout a fait fidèle à l'original
Edit:
L’orval qui a voyagé jusqu'en Thaïlande on ne sait pas dans quelles conditions, quelle est la viabilité des levures restant dans la bouteille ???

[Nezahualcoyotl]

Salut à Toutes et Tous,

Il y a déjà quelques années, j'ai isolé les Brettanomyces et les Saccharomyces d'un Orval.

Nezahualcoyotl, fond de bouteille & culture

[Le Monocle]

Salut, pourquoi ne pas cultiver tes fonds d'orval plutôt que de mélanger les levures ?

Parce que j'ai acheté ces levures avant de savoir que je pouvais trouver de l'Orval ici. Aussi, que vais-je trouver dans ces bouteilles qui n'ont pas forcément été bien stockées durant le transport.

[Le Monocle]

Je fais régulièrement un pseudo clone orval.
Perso, je fais une grosse base pils avec seulement 6% de cara.
Je fais une fermentation primaire avec une levure belge commerciale et je fais un starter avec 2 ou 3 fonds d’orval que j'ajoute a j+5 couplé a un transfert en secondaire et une baisse de la température a 16*
Il faut une tres longue maturation mais je suis généralement bien content du résultat même si pas tout a fait fidèle à l'original
Edit:
L’Orval qui a voyagé jusqu'en Thaïlande, on ne sait pas dans quelles conditions, quelle est la viabilité des levures restant dans la bouteille ???

En effet, je ne sais pas ce que je vais trouver, en plus ici, ce carton me coute un pont !
Je me base sur la recette de Groforever, issue d'une info venant de l'Abbaye, 87% de pils et 13% de Cara. Je force un peu pour consommer des malts que j'ai, mais je suis intéressé par plus de détails.
Je suis aussi persuadé que les moines ne s'amusent pas à faire un assemblage de x malts à l'américaine.

[Pedzouille]

En effet, je ne sais pas ce que je vais trouver, en plus ici, ce carton me coute un pont !

Si c'est un pont italien c'est pas bien cher