Brassins et expériences ⇒ Bières trop douces

[63lolo]

Superbe concentré de voyeurisme et de modestie.

[djavet]

Hummm on peut recentrer le sujet?
Ca devient perso... et c'est pas bon sur la place public.

Dom

[alex73]

Merci à tous ceux qui ont tenté de répondre à ma question

Je sent bien, grâce à vos réponses que le palier 68° est un peu trop chaud mais je ne sais toujours pas lequel je vais devoir faire pour mon prochain brassin

J'aimerais que ceux qui pratiquent le mono (palier pas kini) puissent me donner des exemples de T° / type de bière

Merci d'avance et promis, je ne le répeterais pas (sauf sur le forum bien sur )

[philo]

c'est le reflet de 3 expérience malheureuses

Perso, je fais en général 2 paliers : 62 et 72°c, je n'ai pas de problème de tenue de mousse ni de finition trop haute.
Il m'arrive de faire du mono (par exemple sur du style west coast à 65°c), jamais non plus de soucis.

A mon avis tes problèmes ne viennent pas de là.
(tu peux avoir une DF élevée avec certaines levures (type S33), mais ça c'est clairement indiqué)

Philippe

[burzum]

Sinon tu peux expérimenter jusqu'à trouver ton équilibre. Tu baisses ta température de monopallier de 1° à chaque brassin jusqu'à ce que ca te plaise plus.
Peut etre ton thermomètre te donne une température un peu supérieure à la réalité ce qui t'induit en erreur. En +, si il mesure 68° en surface c'est qu il fait surement 72° au fond de ta cuve de brassage.


a+

Arnaud

[The Submarine Captain]

c'est vrai les english c'est pragmatique au possible ( pourquoi 60gr de houblon si on peut faire avec 50)

Hmm, les brasseurs britanniques que je connais sont plus du genre "pourquoi être mesquin avec 60 gr quand on peut en mettre 120 gr, c'ets une bitter tout de même !"

[The Submarine Captain]

maintenant pour le coté doux de la chose je ne vois pas pourquoi en mono palier les bières seraient plus douces !

Non, au contraire, il y a quelques années, j'avions fait le juge à un concours de brassage amateur en Italie, avec "bitter / pale ale / american pale ale" comme style imposé.
La surprise avait été que pas mal de bières manquaient au contraire de corps (avec des densités d'origine entre 1035 et 1045, y'a intérêt à en avoir un peu quand même...), à cause d'infusions monopalier à des températures trop basses, docn une atténuation trop poussée.

[libertluc]

Perso, je fais en général 2 paliers : 62 et 72°c, je n'ai pas de problème de tenue de mousse ni de finition trop haute.
Il m'arrive de faire du mono (par exemple sur du style west coast à 65°c), jamais non plus de soucis.

Je suis vraiment d'accord avec toi le problème est que moi se serai plutot 72° et 62° et la je suis pas sur que le resultt soit le même

Mon prochain test sera à 65° monopalier mais j'ai acheté un 2ème thermomètre a alcool de 30 cm de longeur pour vérifier la t° de surface et celle dans le fond de la cuve

[alex73]

Merci à vous, dévoués serviteurs brassicoles

Le coup de la température différente et surface et au fond de la cuve est à creuser

Le thermometre que j'utilise est le modèle digital de brouwland donc

Pour ce qui est des essais sucessifs, va falloir que je trouve des bouteilles

[libertluc]

Pour Alex
Nous avons fabriqué nos picos en même temps
Nous avons le même problème de bière douce
nous avons le même thermomètre digital de chez brou mais la sonde ne fais que +/- 10 cm je te conseil d'acheter le thermomètre a lcool de chez brou de +/- 30 cm ( par hazard je vien de l'acheter) comme ca avec le même matos on compare nos résultats

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