Brassins et expériences ⇒ une pils, une

[libertluc]

bien sur c'est 3l a 95°

[alex73]

Avant, je faisais un starter avec du moût bouilli et c'est vrai que la fermentation commencait dans la cuve en moins d' 1 heure

Depuis que j'ai vu un brasseur artisanal jeter le contenu d'1 paquet de 500g de levure direct dans la cuve de 800l, je ne me fais plus ch..r, je fais pareil

Quand à l'oxigénation du moût, je transvase dans un chinois puis je fouette le moût avec un fouquet en incorporant le max d'O²

[fredouille]

Et quelle quantité de levure met tu par rapport au volume a encemmencer ?

[alex73]

1 paquet de levure sèche env 10 / 12g

[fredouille]

Alors tu peut jouer sur tes palliers (schéma, durée, température), on peut aussi jouer sur la recette (à mon avis mettre au moins 3/4 de malt de base (pils,ale/vienne, froment). Ah oui aussi ce que je fait par rapport aux problemes que j'ai pu rencontrer pour ce qui est de l'atténuation est de réaliser une garde à chaud (env.18°)d'une petite semaine aprés la primaire (et puis aprés hop au frais) ceci en transférant en damme-janne (avec un tuyau pour limiter l'oxydation) le mouvement du transfert aidant aussi à relancer un peu les levures.

[alex73]

Ok, je vais essayer ça mais pour l'instant, ça fermente encore

[fredouille]

De toute façon, pour ta pils, tu ne devrais pas avoir trop de problèmes car les levures de fermentation basse permettent une atténuation plus poussée (elle arrivent à dégrader certains sucres que les souches de fermentation haute ne peuvent dégrader). Je vais également tenter ma première pils en basse d'ici sous peu donc on aura l'occasion d'en reparler... .

[alex73]

J'ai gouté ma pils aujourd'hui :
- limpidité assez bonne malgré une bonne frayeurs
- gout assez sec (j'ai fini à 1012, vraiment bien cette S 23)
- amertume raisonable et peu persistante en bouche (marque un petit dry hop avec du saaz je pense)

Bilan assez satisfaisant quand même