Les questions des ptits nouveaux ⇒ Journal de brassage de Beeplus

[beeplus]

Salut salut !
Ca faisait un moment que je n'étais pas revenu sur le forum, naissance d'un petit brassam à la maison, ça occupe

On prévoit de se faire une IRA au prochain brassin d'ici la fin du mois, voici la recette si ça vous intéresse.
Pour une fois, j'ai fait un effort pour être cohérent avec le BJCP, donc je suis preneur de vos remarques si j'ai raté quelque chose !

Par ailleurs, autre question, j'ai déterminé mon pH théorique et mon pH idéal, j'ai environ 0,10 à 0,15 pH en trop.
J'ai un reste de malt acide moulu datant d'il y a un an : pensez vous que je le considérer comme utilisable (il est sec, mais stocké en ambiant, pas en frigo) ?
Ah, et bien sûr, je n'ai pas de pHmetre !!

B07 - Fleur de rouille
Irish Red Ale

Densité initiale : 1.045
Densité finale : 1.013
Teinte : 19 EBC
Amertume : 24IBU
Alcool (vol) : 4.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres
------------------------
3400 g Marris Otter
500 g Carared
500 g Meladoidin Malt
300 g Biscuit (Malt)

Houblons
------------------------
25 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
12 g Bramling Cross (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
12 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Bramling Cross (α6%, Pellet) @ 1 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Pellet) @ 1 min (Ebullition)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 10 min

Levures
------------------------
Irish Ale White Labs — WLP004 (Liquide)

Brassage
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Trois paliers (30 min 52°C - 45 min 62°C - 45 min 68 °C)
pH : 5.4

Étapes :
Proteinique : palier de type Temperature à 52.0 °C pendant 30 minutes
Fermentissible : palier de type Temperature à 62.0 °C pendant 45 minutes
Non fermentissible : palier de type Temperature à 68.0 °C pendant 45 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
Recette issue du Rustica (page 94) - modifiée avec TNT red de Benboum + IRA de Dab2

Starter étagé :
Besoin 193 MC - pied starter 1l agité OK

Primaire : 3 jours à 18-19°C
Secondaire : 10 jours à 17-18°C
Garde : 5 jours à 0-13°C
Taux de carbo du style : 2,4-2,8
Sucre à l'embouteillage : 6-7 g/l
Bouteilles : 8 jours à 18-22°C

[Mickaël28]

Salut, un malt concassé se garde maximum 3 mois stocké au sec et à l'abri de la lumière. Théoriquement, une année ça commence à faire beaucoup je pense!

[beeplus]

Oui, c'est ce que je pensais aussi... après, je me disais que peut-être le malt acide était moins concerné.
Merci du retour

[Mickaël28]

A mon avis, cela (malheureusement) ne doit pas changer grand chose

[beeplus]

Brassage ce samedi... pas eu le temps de m'occuper du malt acide, on verra bien, mais bon, je ne suis pas encore suffisamment pointu pour que ça m'inquiète.
Le starter est lancé et la levure est bien réactive

Question bête : on est d'accord que le "bon" pH favorise le rendement ?

[MementoMori]

Bonsoir.
Prochain brassage IRA pour moi aussi
Une découverte récente et j'apprécie beaucoup cette bière.

Pour le malt acide celui-ci n'étant pas concassé et vu le % sur ton total de grain franchement perso je l'utiliserai.

Sympa le nom
Je garde la recette dans un coin pour l'étudier

[beeplus]

Salut et merci de ton message !

Pour le malt acide, malheureusement, il est déjà broyé (je n'ai pas de moulin) ; dans le cas contraire, je pense que j'aurai effectivement tenté.
Mais là, je crains qu'il ne se soit oxydé, et que au mieux il ne m'apporte rien, et qu'au pire il dégrade le gout de mon brassin.
J'ai demandé à un copain brasseur s'il en a pour me dépanner... sinon, tant pis !

Pour la recette, je vous ferai un retour ; en cours cas, je ne connaissais pas cette levure, et rien qu'au starter c'est prometteur.

[MementoMori]

Salut et merci de ton message !

Pour le malt acide, malheureusement, il est déjà broyé (je n'ai pas de moulin) ; dans le cas contraire, je pense que j'aurai effectivement tenté.
Mais là, je crains qu'il ne se soit oxydé, et que au mieux il ne m'apporte rien, et qu'au pire il dégrade le gout de mon brassin.
J'ai demandé à un copain brasseur s'il en a pour me dépanner... sinon, tant pis !

Pour la recette, je vous ferai un retour ; en cours cas, je ne connaissais pas cette levure, et rien qu'au starter c'est prometteur.

Je devrais brasser ça sous huitaine. Bon décalage pour avoir ton retour.
Que donne le starter ?

[beeplus]

Le starter va bien !

Pour la petite anecdote, j'avais calculé que un petit starter de 1l suffisait (car levure relativement jeune), mais j'ai fait mon boulet... je l'ai laissé chez moi pendant 15 jours au lieu de la mettre au frigo.
Du coup, j'ai attaqué mon starter dès lundi, pour savoir sil elle était encore active ou non, et du coup j'ai prévu deux étages (1er étage 1,5l à 1040 et 2e étage 1 à 1045 qui est ma DI théorique).
Visiblement, les bébêtes ont tenu le choc, tant mieux.
L'odeur est très agréable, on a presque envie de boire le surnageant
Et sinon, dans c'est cas là, j'assure le coup en ayant une levure sèche de secours (c'est l'expérience : la dernière fois, j'ai reçu une levure liquide... périmée !).

Sous 8 jours ça va faire short pour te faire un "vrai" retour, je ne pourrais pas la gouter avant... j'ajuste souvent ma recette à posteriori suivant mes impressions à la degustation.

[beeplus]

Salut !

Brassée ce samedi
Pour MementoMori, je te mets la recette telle que réalisée (j'ai simplifié mes paliers) et mes propositions d'amélioration en rouge (avec dégustation, à prendre au conditionnel donc) plus bas.

Quelques petites surprises :
* ma balance m'a laché au moment de peser les grains, donc fait au volume, pas d'une précision folle !
Voir plus bas le rendement.
* je n'ai pas eu de cassure à chaud, je me demande pourquoi... est-ce du au palier à 52°C ?
un sujet intéressant à lire à ce sujet : Sujet forum 3749
* pas du tout d'albumine en fin d'ébu... d'habitude j'en ai pas beaucoup, mais au moins un peu...
* ma filtration s'est passée nickel, je pense que la taille de broyage était parfaite (malt acheté broyé par le fournisseur)

Là c'est parti pour faire bloublou, on va voir ce que ça donne dans 6-8 semaines...

B07 - Fleur de rouille
Irish Red Ale

Densité initiale : 1.045 di réelle : 1051
Densité finale : 1.013
Teinte : 19 EBC
Amertume : 24IBU
Alcool (vol) : 4.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Grains et sucres
------------------------
3400 g Marris Otter
500 g Carared
500 g Meladoidin Malt pas assez rubis pour moi, je pense qu'il faudrait 200 g de plus
300 g Biscuit (Malt)

Houblons
------------------------
25 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
12 g Bramling Cross (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
12 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Bramling Cross (α6%, Pellet) @ 1 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Pellet) @ 1 min (Ebullition)

Divers
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5 g Irish Moss@ 10 min je pense que 10g aurait été plus efficace

Levures
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Irish Ale White Labs — WLP004 (Liquide) avec mon starter, levure à fond : premier glouglou 2h après, et le lendemain le bouchon du barbotteur à carrément sauté

Brassage
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Infusion avec palier proteinique
pH : 5.4

Étapes :
Palier proteinique : palier de type Infusion à 52.0 °C pendant 15 minutes
Ebullition corps moyen : palier de type Temperature à 67.0 °C pendant 45 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Recette issue du Rustica (page 94) - modifiée avec TNT red de Benboum + IRA de Dab2

Starter étagé :
Besoin 193 MC - pied starter 1,5l @ 1040 + 1l @ 1045

Brassée le 23/11/19 avec Pierre, Julien C, Juju.
Di = 1051 pour 1045 th
Vi = 22l pour 23l th
(à noter une estimation du poids de grain à l'oeil (volume), balance HS) rendement calculé de 76%, très au dela de ma moyenne de 60-70% habituelle - c'est sans doute dû à une quantité de grain supérieure à celle prévue

Primaire : 2-3 semaines à 18-20°C
Secondaire :
Garde :
Taux de carbo du style : 2,4-2,8
Sucre à l'embouteillage : 6-7 g/l
Bouteilles : 8 jours à 18-22°C