Brassins et expériences ⇒ Premier brassin avec mon Grainfather

[Loic67]

Arghh ! Je suis allé voir la température de la cave, et elle est à 16.6°C !

Ca le fait ou pas pour la refermentation en bouteille ?

[Charleston]

Je dirais que oui. C'est même plutôt pas mal. Après ça peut être l'occasion de faire un test en double aveugle : quelques bouteilles dans la cuisine a température ambiante, les autres a 16,6°C, et dans quelques semaines tu compares !

[brico45]

Souvent je fait 1 semaine au chaud 20 le reste à la cave 15/16

[Envrac38]

Pour la bouteille cassée, je pense qu'elle avait un défaut...

Tu utilise quoi comme capsuleuse ?
J'avais une type "Greta", elle a bien marché pendant des années, mais à la fin, sur plusieurs embouteillages, j'ai eu de la casse et j'ai changé pour une capsuleuse à levier.
J'utilise majoritairement des bouteilles allemandes, qui sont réutilisées car consignées, elles sont plutot solides.

[Loic67]

Salut,

J'utilise une emily. J'avais des bouteilles neuves et réutilisées, mais je ne sais pas de quel lot elle provenait.

Je ferai un peu plus gaffe la prochaine fois.

[brico45]

Tu compte rebrasser quand ?

[Loic67]

Demain (aujourd'hui en fait )

Un extra stout.

[brico45]

Gégnial vivement t'on retour !!!

Sinon pas trop compliqué poour nettoyer le serpentin ?

[Loic67]

Bonsoir,

la procédure donnée dans la notice n'est pas compliquée. Pendant le nettoyage de la cuve, il faut faire recirculer le produit (PBW) à travers léchangeur en utilisant la pompe, pendant 10 min (je fais plus, par sécurité), puis même opération avec l'eau de rinçage.

Est-ce efficace ? Verdict dans quelques semaines Si pas d'infections, c'est gagné !
A mon avis, ça devrait le faire.


Le plus pénible, c'est d'essayer de gérer les flexibles qui traînent et mettent de l'eau/du moût partout

[Loic67]

Arrrgghhh, j'ai été déconnecté avant de publier mon loonng message.

Je recommence

Bonsoir !

comme promis, voici mon retour concernant mon deuxième brassin avec le Grainfather.

Cette fois-ci, c'est un extra-stout, une évolution d'une recette que j'avais faite en 4L.

Recette pour 20L , volume final :

Maris Otter - 3890 g
Crystal - 425 g
Chocolate malt - 375 g
Roasted barley - 375 g
Flaked barley - 265 g
Target - 30 g @60 min
Fuggles - 20 g @10 min
Nottingham - 2 sachets

Empatage monopalier, 68°C dans 18L
Rinçage avec 13.6L d'eau

DI = 1056
DF = 1014

Brassage :

Tout se passe très bien, l'utilisation est toujours aussi facile.

J'obtiens les résultats suivants :

Pré-ébullition :
- Volume = 26.6 L
- Densité = 1050
- pH entre 4.92 et 5.02 à 100°C (le pH-mètre n'arrivait pas à se stabiliser...)
entre 5.39 et 5.45 à 20°C
Pourquoi une telle différence ?

Post-ébullition :
- volume = 23.6 L dans le GF, 21.2 L dans le fermenteur
- Densité = 1056
- pH entre 5.17 et 5.25 à 20°C


Rendement = 74 %



(j'ai mis du whisky dans le barboteur juste après la photo, pas d'inquiétude)

Je suis très content, car j'ai atteint pile-poil la DI souhaitée pour la première fois, et que j'ai augmenté mon rendement de 4 points.
En fait, cette fois-ci, après la filtration, j'ai déposé le panier sur une marmite de même diamètre, ce qui m'a permis de récupérer les derniers dL et de les verser dans la cuve d'ébullition

J'ai aussi augmenté le volume d'eau de rinçage, par rapport aux calculs de GF (il me manquait environ 2 L lors du premier brassin)

Par contre, je suis un peu déçu par le goût un peu "flotteux" du moût. Je m'attendais à un peu plus d'épaisseur.
Mais je me rassure en me disant que la fermentation va certainement faire son effet.

Qu'en pensez-vous ?

Fermentation :

Ce matin, au réveil : glouglou soutenu, à 110 bulles/min
Beau krauzen en formation





Après une bonne journée de boulot, je m'empresse d'aller voir le résultat à h+24, et là, horreur






Le barboteur éjecté à 2 m, le plafond repeint, une éruption abondante et continue de krauzen qui sort de la DJ.

J'éponge comme je peux, en continu, et me demande ce que je vais bien pouvoir faire...

1) remettre le barboteur (désinfecté) en priant pour que le pic soit passé...
Mauvaise idée. Ca continue de passer à travers le barboteur, ça déborde à mort...

2) transvaser une partie du moût dans une autre DJ, pour diminuer le volume ?
Risqué, niveau infections... Et puis, est-ce que ça serait suffisant ?

3) Blow-off pipe ?
Je ne sais pas si j'ai de quoi en faire une, mais je tente le coup.

Je récupère le tuyau de mon ancien transvaseur, et là, alleluia, il rentre parfaitement (en forçant un peu quand même...) dans le bouchon percé.

Je place le tout sur la DJ, et là, miracle, ça marche.
Ouf...





Pourquoi un tel débordement ?
Les 3 L supplémentaires par rapport au premier brassin sont-ils la cause ? (le krauzen avait aussi débordé, mais très peu, juste quelques mL avaient coulé en dehors de la DJ)
Devrais-je revoir à la baisse le volume de mes brassins ?

Avez-vous déjà connu ça ?

En tous cas, je vais systématiser l'utilisation du blow-off pipe...

Merci d'avance pour vos commentaires/questions !!

Bonne soirée!